DEPARTEMEN BIOLOGI FMIPA USU
7 2010. Probiotik juga menghasilkan ion hidrogen yang akan menurunkan pH usus
dengan memproduksi asam laktat sehingga menciptakan suasana yang tidak menguntungkan untuk pertumbuhan bakteri patogen Leelavatcharamas et al.
2011 Bakteri Asam Laktat BAL merupakan salah satu kelompok bakteri yang
banyak digunakan sebagai bakteri probiotik, akan tetapi tidak semua BAL termasuk sebagai bakteri probiotik. Menurut Fuller 1989, syarat yang harus
dipenuhi agar termasuk kedalam kelompok bakteri probiotik adalah sebagai berikut : 1 Mempunyai viabilitas yang tinggi sehingga tetap hidup, tumbuh, dan
aktif dalam sistem pencernaan. 2 Berasal dari genus bakteri yang aman untuk dikonsumsi 3 Tahan terhadap asam, garam empedu bile salt, dan kondisi
anaerob 4 Mampu tumbuh dengan cepat dan menempel pada dinding saluran pencernaan. 5 Mampu mendegradasi laktosa dan menurunkan kadar kolesterol.
6 Mampu menghambat bakteri patogen. Perhatian terhadap penggunaan bakteri asam laktat sebagai agen probiotik
dalam bidang industri saat ini telah mengalami peningkatan. Bakteri asam laktat pada proses fermentasi karbohidrat dapat menghasilkan asam laktat yang dapat
menurunkan pH. Penurunan nilai pH dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme lain, terutama bakteri patogen Sumarsih et al. 2009.
2.4 Inulin Sebagai Agen Prebiotik
Prebiotik pada umumnya adalah karbohidrat yang tidak dicerna dan tidak diserap, biasanya dalam bentuk oligosakarida oligofruktosa dan serat makanan inulin
Reddy, 1999 dan juga adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang menguntungkan inang yang secara selektif merangsang pertumbuhan aktivitas
sejumlah bakteri dalam usus besar Ringo et al. 2010. Komponen prebiotik akan mengalami fermentasi di dalam usus besar sehingga memiliki kemampuan untuk
menjaga keberadaan bakteri yang bermanfaat bagi kesehatan. Prebiotik dapat memupuk pertumbuhan bakteri yang bermanfaat, namun tidak menyuburkan
keberadaan bakteri jahat Kolida, 2002. Komponen prebiotik harus memenuhi syarat-syarat berikut ini: 1 tidak
dihidrolisis atau diserap oleh sistem pencernaan bagian atas, 2 difermentasi pada
Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN BIOLOGI FMIPA USU
8 usus besar hanya oleh bakteri yang bermanfaat bagi kesehatan, dan 3 mampu
mengatur komposisi mikroflora pada usus besar menuju komposisi yang ideal bagi kesehatan dengan cara meningkatkan jumlah bakteri yang bermanfaat dan
mengurangi jumlah bakteri yang tidak bermanfaat Kolida, 2002. Senyawa-senyawa yang termasuk kelompok prebiotik antara lain inulin,
fructooligosaccharides FOS,
isomaltooligosaccharides ,
lactosuccrose ,
lactulose, pyro-dextrins , soy oligosaccharides, trans-galactooligosaccharides,
xylo-oligosaccharides , tetapi pada tahun 2007 hanya 2 food ingridient yang dapat
memenuhi kriteria prebiotik yaitu inulin dan trans-galactooligosaccharides TOS. Inulin merupakan prebiotik yang paling banyak diteliti. Inulin sebagai
prebiotik telah banyak menarik perhatian peneliti pada tiga dekade ini. Hal ini dikarenakan inulin mempunyai efek-efek prebiotik yang paling baik
Azhar,2009. Prebiotik akan meningkatkan pertumbuhan dari bakteri menguntungkan yang telah ada dan berkembang dalam saluran pencernaan ikan,
oleh sebab itu, penambahan prebiotik pada pakan akan menstimulasi pertumbuhan bakteri probiotik di dalam saluran pencernaan ikan Schrezenmeir and Vrese,
2001.
2.5 Sinbiotik pada Ikan
