16
Susu segar T 10 º C
Standarisasi susu
Pemanasan awal pasteurisasi
T: 80ºC t: 20 detik
Homogenisasi Penampungan
sementara T: 6-10 ºC
Bahan-bahan kering Pencampuran
bahan kering
pencampuran Sterilisasi
T: 135-145º C t: 2-5 detik
Homogenisasi Pengisian
aseptik Kemasan
steril vitamin
Produk Akhir
Gambar 2. Proses produksi susu UHT berperisa
E. BENCHMARKING
Benchmarking adalah kegiatan untuk mengidentifikasi, memahami, dan menyesuaikan praktek bisnis yang sukses serta proses yang digunakan oleh perusahaan lain untuk
meningkatkan kualitas kinerja perusahaan sendiri. American Productivity and Quality Centre 1993 mengartikan benchmarking sebagai proses dari suatu perusahaan untuk membantu
meningkatkan kinerja perusahaan tersebut. Menurut Gani
2004 benchmarking
adalah kegiatan untuk
menetapkan sasaran
perusahaan menggunakan
praktik yang terbaik
di kelasnya
,
dan merupakan
instrumen manajemen
kinerja yang efektif. Harrington 1995 menyatakan bahwa benchmarking dapat diartikan sebagai metode sistematis untuk
mengidentifikasi, memahami, dan secara kreatif mengembangkan proses, produk, maupun layanan untuk meningkatakan kinerja perusahaan. Karakterisasi ini perlu komunikasi yang
17
baik. Tujuan dan keberhasilan implementasi sistem benchmarking sangat mengandalkan para karyawan yang melakukan proses tersebut.
Brah et al. 1999 menunjukkan bahwa keberhasilan benchmarking diukur dengan sejauh mana praktisi pembandingan telah mencapai tujuan mereka. Benchmarking terdiri dari 2
jenis utama, yaitu : 1.
Benchmarking kompetitif: merupakan uji pembanding terhadap pesaing langsung di pasar. Hal ini mungkin melibatkan pembandingan dari langkah strategis misalnya,
pangsa pasar serta kepuasan pelanggan, fungsi atau proses. Jika perusahaan dapat memperoleh informasi yang rinci mengenai kompetitor mereka, maka hal tersebut baik
untuk merangsang proses perbaikan. Namun biasanya informasi ini sulit untuk didapatkan.
2. Benchmarking non-kompetitif: merupakan pembanding langkah strategis, fungsi atau
proses perusahaan non-pesaing atau fungsi proses dalam organisasi yang sama internal benchmarking
Secara rinci, Spendolini 1992 menyatakan bahwa berdasarkan jenis obyek yang
digunakan, benchmarking dapat dibagi menjadi 4 macam yaitu: 1.
Proses: proses benchmarking yang dilakukan terhadap proses bisnis ataupun tahapan proses lainnya.
2. Strategi: proses benchmarking yang dilakukan terhadap struktur organisasi, kegiatan
manajerial maupun strategi bisnis yang dijalankan. 3.
Performa: proses benchmarking yang dilakukan terhadap biaya, keuntungan, pendapatan maupun suatu indicator spesifik lainnya
4. Produk: proses benchmarking yang dilakukan terhadap produk maupun jasa yang
dihasilkan suatu perusahaan Sedangkan berdasarkan jenis hubungannya, benchmarking terbagi menjadi 4 yaitu :
1. Internal: pengukuran dan perbandingan antar proses atau produk di dalam perusahaan
sendiri. 2.
Fungsional: pengukuran dan perbandingan operasional suatu perusahaan dengan praktek terbaik dalam suatu jenis industri tertentu.
3. Generik: pengukuran dan perbandingan yang dilakukan terhadap suatu praktek yang
terbaik namun mengabaikan jenis industri yang diukur. 4.
Kompetitif: pengukuran dan perbandingan yang berfokus pada produk atau proses yang dimiliki oleh kompetitor.
Benchmarking kompetitif dapat membantu perusahaan untuk mengembangkan diri mereka. Untuk mendapat hasil yang maksimal, standar acuan yang digunakan pada saat
benchmarking haruslah merupakan standar tertinggi di kelasnya. Benchmarking terhadap kompetititor memiliki beberapa keuntungan. Jika kita mengamati dan mengawasi produk
kompetitor, maka secara tidak langsung kita telah mengawasi pasar. Semakin kita memahami apa yang terjadi di pasar, semakin mudah pula kita melihat peluang bagi produk baru
ataupun cara baru untuk menyegarkan produk kita Nicolino, 2001.
F. LABEL PANGAN
