Secara tidak langsung, mineral banyak yang berperan dalam proses pertumbuhan. Peran mineral dalam tubuh kita berkaitan satu sama lainnya,
dan kekurangan atau kelebihan salah satu mineral akan berpengaruh terhadap kerja mineral lainnya Poedjiadi, 2000.
2.1.1 Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5
–2 dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg Barasi, 2007. Dari jumlah ini, 99 berada didalam jaringan
keras, yaitu tulang dan gigi terutama dalam bentuk hidroksiapatit selebihnya kalsium tersebar luas di dalam tubuh. Absorpsi kalsium terutama terjadi di
bagian atas usus halus yaitu duodenum. Peningkatan kebutuhan akan kalsium terjadi pada masa pertumbuhan, kehamilan, dan menyusui. Kacang-
kacangan merupakan salah satu sumber kalsium, seperti kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, dan kacang tanah Almatsier, 2004.
Mineral kalsium dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Kalsium sangat penting terutama untuk anak-anak, wanita hamil, dan wanita
menyusui. Jumlah yang dianjurkan per hari untuk anak-anak sebesar 500 mg, remaja 600-700 mg, dan dewasa sebesar 800 mg Almatsier, 2004.
Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh.
Semua orang dewasa, terutama sesudah usia 50 tahun akan kehilangan kalsium dari tulangnya. Tulang menjadi rapuh dan mudah patah. Ini yang
dinamakan osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stres sehari-hari.
Universitas Sumatera Utara
Osteoporosis lebih banyak terjadi pada wanita daripada laki-laki Almatsier, 2004.
2.1.2 Kalium
Kalium terutama terdapat di dalam sel, sebanyak 95 kalium berada di dalam cairan intraseluler. Kalium memegang peranan dalam pemeliharaan
keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa Almatsier, 2004.
Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Kehilangan banyak melalui saluran cerna
dapat terjadi karena muntah –muntah, diare kronis atau kebanyakan
menggunakan laksan obat pencuci perut. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat
–obat diuretik terutama untuk pengobatan hipertensi. Dokter sering memberikan suplemen kalium
bersamaan dengan onbat –obatan ini. Kekurangan kalium menyebabkan
lemah, lesu, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau dan konstipasi. Jantung akan berdebar detaknya dan menurunkan kemampuannya untuk
memompa darah Almatsier, 2004. Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi tanpa diimbangi
oleh kenaikan ekskresi 18 gram untuk orang dewasa. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat pada kematian Almatsier,
2004.
Universitas Sumatera Utara
Kalium terdapat di dalam semua makanan berasal dari tumbuh- tumbuhan dan hewan. Sumber utama adalah makanan mentahsegar,
terutama buah, sayuran dan kacang-kacangan. Kebutuhan minimum akan kalium ditaksir sebanyak 2000 mg sehari Almatsier, 2004.
2.1.3 Magnesium
