4. Pemesanan dan pembelian bahan makanan adalah prosedur pelaksanaan penyediaanpengadaan bahan makanan mentah baku, apakah sesuai dengan
ketentuan yang ada atau tidak.
5. Penerimaan bahan makanan adalah prosedur pemeriksaan, pencatatan dan pelaporan tentang macam, kualitas dan kuantitas bahan makanan yang diterima,
apakah sesuai dengan ketentuan yang ada atau tidak.
6. Penyimpanan dan penyaluran bahan makanan adalah kegiatan tata cara penyimpanan bahan makanan basah dan kering serta penyalurannya, apakah sesuai
dengan ketentuan yang ada atau tidak.
7. Persiapan dan pengolahan bahan makanan adalah prosedur kegiatan menyiapkan, memasak bahan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, apakah sesuai
dengan ketentuan yang ada atau tidak.
8. Pendistribusian makanan adalah proses kegiatan penyaluran makanan kepada karyawan, apakah sesuai dengan ketentuan yang ada atau tidak.
3.7. Aspek Pengukuran
Adapun aspek pengkuran dalam penelitian ini adalah kelengkapan syarat dengan ketentuan yang sesuai dengan pedoman teknis penyelenggaraan makanan dikeluarkan
oleh Depkes RI tahun 2003 yakni sebagai berikut: a. Perencanaan anggaran belanja bahan makanan
8. Adanya kebijakan institusi.
9. Tersedianya data peraturan pemberian makanan institusi.
10. Tersedianya data standar makanan untuk konsumen.
11. Tersedianya data standar harga bahan makanan.
Universitas Sumatera Utara
12. Tersedianya data rata-rata jumlah konsumen yang dilayani.
13. Tersedianya siklus menu.
14. Tersedianya anggaran makanan.
b. Perencanaan menu 4.
Peraturan pemberian makanan institusi. 5.
Standar porsi dan standar resep. 6.
Standar bumbu. c. Penghitungan kebutuhan makanan
7. Adanya kebijakan institusi.
8. Tersedianya data peraturan pemberian makanan institusi.
9. Tersedianya data standar makanan untuk konsumen.
10. Tersedianya data standar harga bahan makanan.
11. Tersedianya siklus menu.
12.
Tersedianya data jumlah konsumen yang dilayani.
d. Pemesanan dan pembelian bahan makanan 6.
Adanya kebijakan institusi tentang pengadaan bahan makanan. 7.
Adanya surat perjanjian dengan bagian logistik rekanan. 8.
Adanya spesifikasi bahan makanan. 9.
Adanya daftar pesanan bahan makanan. 10.
Tersedianya dana. e. Penerimaan bahan makanan
3. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian berupa macam dan jumlah
bahan makanan yang akan diterima.
Universitas Sumatera Utara
4. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan.
f. Penyimpanan dan penyaluran bahan makanan 4.
Adanya sistem penyimpanan barang. 5.
Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai persyaratan. 6.
Tersedianya kartu stok atau buku catatan keluar masuknya bahan makanan. g. Persiapan dan pengolahan bahan makanan
7. Tersedianya siklus menu.
8. Tersedianya peraturan penggunaan bahan tambahan pangan.
9. Tersedianya bahan makanan yang akan diolah.
10. Tersedianya peralatan pengolahan bahan makanan.
11. Tersedianya aturan penilaian.
12. Tersedianya prosedur tetap pengolahan.
h. Pendistribusian makanan 8.
Adanya bon permintaan bahan makanan. 9.
Tersedianya kartu stok atau buku catatan keluar masuknya bahan makanan. 10.
Tersedianya standar porsi. 11.
Tersedianya peralatan makanan. 12.
Tersedia sarana pendistribusian makanan. 13.
Tersedia tenaga pramusaji. 14.
Adanya jadwal pendistribusian makanan di dapur utama.
3.8. Analisa data
