commit to user 2
singkong setelah pengupasan harus segera diolah supaya tidak membusuk karena sifat fisik kulit singkong yang mengandung air sehingga harus segera
diolah karena banyak mikroorganisme yang tumbuh dalam kulit singkong yang menyebabkan kulit singkong busuk Akanbi, 2007.
Namun pemanfaatan kulit singkong sampai saat ini masih kurang. Kulit singkong yang biasanya merupakan limbah dalam produksi produk
berbasis singkong dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi keripik kulit singkong. Peluang usaha keripik kulit singkong dapat menjadi alternatif
variasi makanan ringan yang digemari masyarakat. Pemanfaatan kulit singkong tersebut akan dikombinasikan dengan berbagai rasa dari bahan
tambahan makanan BTM seperti garam dan bumbu perasa lainnya yang diizinkan dengan tetap memperhatikan hasil akhir dari produk.
Penggunaan berbagai rasa ditujukan untuk memenuhi selera konsumen yang beragam.
Keripik kulit singkong KERLITSING memiliki kandungan serat kasar yang tinggi sehingga aman untuk dikonsumsi. Serat kasar berfungsi untuk
membantu mempercepat ekskresi sisa-sisa makanan melalui saluran pencernaan dalam keadaan tanpa serat, feses dengan kandungan air rendah
akan lebih lama tinggal dalam saluran usus yang dapat menyebabkan gangguan pada gerakan peristaltik pada usus besar sehingga ekskresi feses
menjadi lebih lamban.
B. Rumusan Masalah
Pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi produk olahan pangan dapat menghasilkan varian baru dalam produk makanan. Selain itu merupakan
bentuk partisipasi dalam proyek menjaga lingkungan. Dengan proses dan formulasi yang tepat dalam pengolahannya keripik kulit singkong akan
menjadi makanan yang digemari masyarakat dengan rasa khasnya yang gurih dan kualitas yang tidak jauh berbeda dengan produk keripik singkong. Karena
kandungan asam lemak bebasnya yang rendah sehingga aman untuk dikonsumsi.
Dengan memanfaatkan kulit singkong menjadi suatu produk pangan, berarti secara tidak langsung telah membantu beberapa pihak seperti para
commit to user 3
petani dan pemasok kulit singkong yang nantinya akan dapat menjual kulit singkong yang sebenarnya sudah tidak dipakai menjadi bisnis yang dapat
menambah penghasilan dan sekaligus memperkenalkan produk baru keripik kulit singkong dan proses pembuatannya kepada masyarakat luas. Modifikasi
keripik kulit singkong ini dilakukan dalam rangka memanfaatkan limbah dari singkong sebagai alternatif tambahan gizi berupa serat kasar, diharapkan dapat
menarik konsumen dan dengan analisis ekonomi yang benar produk keripik kulit singkong dapat menghasilkan profit bagi produsennya.
C. Tujuan Praktek Produksi
Tujuan pelaksanaan praktek produksi ini adalah : 1. Mengetahui proses pengolahan keripik kulit singkong.
2. Mengetahui kandungan asam lemak bebas dalam keripik kulit singkong. 3. Mengetahui analisis ekonomi keripik kulit singkong.
D. Manfaat Praktek Produksi
Manfaat praktek produksi ini adalah : 1. Mengembangkan jiwa kreativitas dan kewirausahaan mahasiswa.
2. Untuk memberikan masukan dan informasi tambahan yang berguna bagi perkembangan industri keripik.
3. Memanfaatkan peluang usaha industri dari bahan baku yang biasanya di buang percuma.
4. Meningkatkan nilai jual singkong, sehingga menambah keuntungan bagi para pembudidaya dan pemasok bahan baku kulit singkong.
commit to user
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
