1. Home
  2. Lainnya

Waktu dan Tempat Bahan dan Alat Prosedur Kerja

3 METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan dari bulan April sampai Juni 2012 dan bertempat di unit pengolahan tradisional Teluk Petai, Kampar, Riau, Laboratorium Mikrobiologi Hasil Perairan, Laboratorium Pengetahuan Bahan Baku Hasil Perairan serta Laboratorium Pengolahan Pangan Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor.

3.2 Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan selais asap Ompok hypophthalmus yang berasal dari Teluk Petai, Kampar, Riau. Bahan kimia yang digunakan untuk analisis TVB antara lain larutan asam borat 2, larutan asam klorida HCl 0,02 N, larutan asam trikloroasetat TCA 7, larutan kalium karbonat K 2 CO 3 jenuh 1:1. Bahan-bahan untuk uji mikrobiologi antara lain Lactose Broth, plate count agar PCA, garam fisiologis, dan aquades. Bahan-bahan untuk analisis proksimat antara lain aquades, HCl, NaOH, katalis selenium, H 2 SO 4 , H 3 BO 3 , dan pelarut heksana. Alat-alat yang digunakan yaitu plastik, aluminium foil, tissue, kantung plastik, pisau, talenan, cawan porselen, tabung Kjeldahl, kapas bebas lemak, tabung soxhlet, timbangan analitik, homogenizer, A w- meter, erlenmeyer 250 ml, corong, kertas saring, gelas ukur, pipet volumetrik, mikro pipet, tip, cawan Conway beserta tutupnya, inkubator, desikator, oven, tabung durham, cawan petri, tabung reaksi, kulkas, vortex, rak tabung reaksi, sudip, alu dan mortar.

3.3 Prosedur Kerja

Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji dan mempelajari keadaan sanitasi pengolahan ikan selais asap O. hypophthalmus serta mutunya yang dilakukan dengan wawancara, pengamatan terhadap pengaruh penyimpanan ikan asap pada suhu dingin dan analisis mutu ikan asap selais. Analisis mutu terdiri dari uji organoleptik, uji fisik, uji kimia, dan uji mikrobiologi. Uji fisik meliputi uji aktivitas air a w , uji kimia meliputi uji Total Volatile Base TVB dan proksimat. Uji mikrobiologi meliputi uji TPC total plate count dan, Escherechia coli. Ikan selais asap kemudian dikemas menggunakan plastik HDPE non vakum dan disimpan pada suhu dingin selama 20 hari. Uji TPC, a w dan TVB dilakukan setiap 5 hari selama penyimpanan, sedangkan uji proksimat dilakukan pada awal. Prosedur penelitian disajikan pada Gambar 2. Gambar 2 Diagram alir proses uji dalam penelitian ikan asap. analisis mutu ikan selais asap; analisis penyimpanan ikan selais asap

3.4 Pengambilan Sampel

Dokumen yang terkait

Pengaruh Pengolahan Tradisional terhadap Mutu dan Gizi Ikan Teri (Stolephorus sp.) Asap

0 8 151

Reproduksi Ikan Selais, Ompok hypophthalmus (Bleeker) Berkaitan Dengan Perubahan Hidromorfologi Perairan Di Rawa Banjiran Sungai Kampar Kiri

1 9 156

Reproduksi Ikan Selais, Ompok hypophthalmus (Bleeker) Berkaitan Dengan Perubahan Hidromorfologi Perairan Di Rawa Banjiran Sungai Kampar Kiri

0 2 73

Pengaruh Pengolahan Tradisional terhadap Mutu dan Gizi Ikan Teri (Stolephorus sp ) Asap

0 5 141

MUSIM PEMIJAHAN DAN FEKUNDITAS IKAN SELAIS (Ompok hypophthalmus) DI RAWA BANJIRAN SUNGAI KAMPAR KIRI, RIAU | Simanjuntak | Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada 8901 16299 1 PB

0 1 10

Uji Mutu Ikan Cakalang Asap dari Unit Pengolahan Ikan Di Propinsi Gorontalo

0 0 5

Biologi Ompok hypophthalmus di Sungai Tapung Provinsi Riau Roza Elvyra, Yusfiati, Melly Hayana

0 0 6

Teknologi Domestikasi, Pembenihan dan Budidaya Ikan Selais (Ompok Hypophthalmus) dalam Rangka Meningkatkan Kesejahteraan Nelayan dan Petani Ikan Pinggiran Sungai Kampar, Riau.

0 0 8

V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1. Pertumbuhan - Teknologi Domestikasi, Pembenihan dan Budidaya Ikan Selais (Ompok Hypophthalmus) dalam Rangka Meningkatkan Kesejahteraan Nelayan dan Petani Ikan Pinggiran Sungai Kampar, Riau.

0 0 14

Teknologi Domestikasi, Pembenihan dan Budidaya Ikan Selais (Ompok Hypophthalmus) dalam Rangka Meningkatkan Kesejahteraan Nelayan dan Petani Ikan Pinggiran Sungai Kampar, Riau.

0 0 16