B. Perumusan Masalah
1. Apakah fraksi etil asetat dan fraksi air ekstrak etanol teh hijau mempunyai aktivitas antioksidan melalui uji penangkapan radikal hidroksil dengan metode
deoksiribosa yang dinyatakan dengan scavenging? 2. Berapakah nilai aktivitas antioksidan fraksi etil asetat dan fraksi air ekstrak
etanol teh hijau melalui uji penangkapan radikal hidroksil dengan metode deoksiribosa, yang dinyatakan sebagai effective scavenging 50 ES
5 0
?
C. Keaslian Penelitian
Telah dilakukan beberapa penelitian tentang uji penangkapan radikal hidroksil dengan metode deoksiribosa yaitu validasi metode deoksiribosa sebagai
uji penangkapan radikal hidroksil oleh vitamin C secara in vitro Purwantoko, 2006; uji penangkapan radikal hidroksil oleh fraksi etil asetat dan fraksi air
ekstrak teh hitam dengan metode deoksiribosa Setyawati, 2007. Uji antioksidan melalui penangkapan radikal hidroksil dengan metode
deoksiribosa yang
dilakukan berbeda
dengan penelitian
sebelumnya. Perbedaannya terletak pada sampel yang digunakan, yaitu fraksi etil asetat dan
fraksi air ekstrak etanol teh hijau. Berdasarkan hal tersebut sejauh pengamatan penulis, uji antioksidan fraksi etil asetat dan fraksi air ekstrak etanol teh hijau
melalui penangkapan radikal hidroksil dengan metode deoksiribosa belum pernah dilakukan.
D. Manfaat Penelitian
1. Manfaat teoritis Melengkapi bukti-bukti ilmiah tentang aktivitas antioksidan ekstrak etanol teh
hijau terutama dari fraksi etil asetat dan fraksi air. 2. Manfaat metodologis
Memberikan informasi mengenai aplikasi penggunaan metode deoksiribosa sebagai uji antioksidan untuk bahan-bahan alam yang mengandung banyak
senyawa. 3. Manfaat praktis
Memberikan tambahan informasi kepada masyarakat mengenai penggunaan teh hijau sebagai sumber antioksidan alami.
E. Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan permasalahan yang ada, maka penelitian ini bertujuan untuk:
1. Mengetahui aktivitas antioksidan fraksi etil asetat dan fraksi air ekstrak etanol teh hijau melalui uji penangkapan radikal hidroksil dengan metode
deoksiribosa yang dinyatakan dengan scavenging. 2. Mengetahui nilai aktivitas antioksidan fraksi etil asetat dan fraksi air ekstrak
etanol teh hijau melalui uji penangkapan radikal hidroksil dengan metode deoksiribosa, yang dinyatakan sebagai effective scavenging 50 ES
50
. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
7
BAB II PENELAAHAN PUSTAKA
A. Teh Hijau
1. Klasifikasi teh dan proses pengolahannya
Teh hijau berasal dari tanaman teh yaitu dari suku Theacheae dengan nama ilmiah Camellia sinensis L. Syamsuhidayat dan Hutapea, 1991.
Komoditas teh dihasilkan dari pucuk daun tanaman teh melalui proses pengolahan tertentu. Secara umum berdasarkan caraproses pengolahannya, teh dapat
diklasifikasikan menjadi tiga jenis, yaitu teh hijau, teh oolong, dan teh hitam. Teh hijau dibuat dengan cara menginaktivasi enzim oksidasefenolase yang ada dalam
pucuk daun teh segar, dengan cara pemanasan atau penguapan, sehingga oksidasi enzimatik terhadap katekin dapat dicegah. Teh hitam dibuat dengan cara
memanfaatkan terjadinya oksidasi enzimatis terhadap kandungan katekin teh. Teh oolong dihasilkan melalui proses pemanasan yang dilakukan segera setelah proses
rolling penggulungan daun, dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi
Hartoyo, 2003.
2. Kandungan kimia teh hijau
Zat kimia yang terkandung dalam teh hijau adalah polifenol 30 katekin 0,10 ; epikatekin 0,54 ; epigalokatekin 6,35 ; epikatekin galat 1,08
; epigalokatekin galat 3,53 , mirisetin 1,59 ; kuersetin 4,05 ; kemferol PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
O
O 1
2 3
4 5
6 7
8 9
8a A
1 2
3 4
5 6
10 4a
B C
3,31 , kafein 4 , gula dan getah 3 , asam amino 7 , mineral 4 , protein 16 , lemak 8 , klorofil dan pigmen 1,5 , pati 0,5 , serat kasar, lignin, dan
lain-lain 22 Indrawati dan Devijanti, 1996 cit Handajani, 2002.
3. Khasiat teh hijau
Teh hijau berkhasiat sebagai antioksidan, antimutagenik, antibakteri, hipokolesterolemik, dan pencegah kanker Hartoyo, 2003.
B. Flavonoid 1. Pengertian flavonoid
Kategori