Golongan Ketela Rambat Kandungan Kimia Waktu Panen Ketela Rambat

antara 21 –27º C yang mendapat sinar matahari 11–12 jamhari dengan kelembaban udara RH 50 –60 dan curah hujan 750–1500 mmtahun. Pertumbuhan dan produksi yang optimal untuk usaha tani ketela rambat tercapai pada musim kemarau karena tanaman ini tahan terhadap panas dan kering Rukmana, 1997.

4. Golongan Ketela Rambat

Menurut Juanda dan Cahyono 2004, ketela rambat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut: a. Ketela rambat putih, yakni jenis ketela rambat yang memilki daging umbi berwarna putih. b. Ketela rambat kuning, yakni jenis ketela rambat yang memiliki daging umbi berwarna kuning, kuning muda atau putih kekuning-kuningan c. Ketela rambat orange, yakni jenis ketela rambat yang memiliki daging umbi berwarna orange. d. Ketela rambat jingga, yakni jenis ketela rambat yang memilki daging umbi berwarna jingga jingga muda. e. Ketela rambat ungu, yakni jenis ketela rambat yang memilki daging umbi berwarna ungu hingga ungu muda.

5. Kandungan Kimia

Contoh komposisi zat gizi ketela rambat disajikan pada Tabel I. Komposisi zat gizi ketela rambat bervariasi tergantung pada cara penanaman, iklim, tingkat kematangan dan lama penyimpanan. Ketela rambat memiliki kadar air yang cukup tinggi berkisar 61,2-89,0 bb sehingga bahan kering yang terkandung didalamnya relatif rendah. Kandungan rata-rata bahan kering ketela rambat yaitu 30 dan sangat bervariasi tergantung pada kultivar, lokasi, iklim, tipe tanah, serangan hama dan penyakit serta cara menanamnya Juanda, 2004. Tabel I. Kandungan kimia ketela rambat Komponen Jumlah Kadar air 72,84 Pati 24,28 Protein 1,65 Gula reduksi 0,85 Mineral 0,95 Asam askorbat mg100 g 22,7 K mg100 g 204,0 S mg100 g 28,0 Ca mg100 g 22,0 Mg mg100 g 10,0 Na mg100 g 13,0 Fe mg100 g 0,59 Mn mg100 g 0,355 Vitamin A IU100 g 20063,0 Energi kJ100 g 441,0 Kotecha dan Kadam, 1998.

6. Waktu Panen Ketela Rambat

Waktu panen ketela rambat yang baik berkisar sekitar umur 3-4 bulan setelah penanaman. Pada umur tersebut ketela rambat telah matang. Ciri fisik ketela yang matang, antara lain: bila kandungan tepungnya sudah maksimum, ditandai dengan kadar serat yang rendah dan bila direbus dikukus rasanya enak Rukmana, 1997. F. Chitosan Chitosan merupakan senyawa hasil deasetilasi kitin, terdiri dari unit N- asetil glukosamin dan N glukosamin. Adanya gugus reaktif amino pada atom C-2 dan gugus hidroksil pada atom C-3 dan C-6 pada chitosan bermanfaat dalam aplikasinya yang luas yaitu sebagai pengawet hasil perikanan dan penstabil warna produk pangan, sebagai flokulan dan membantu proses reverse osmosis dalam penjernihan air, aditif untuk produk agrokimia dan pengawet benih Muzzarelli , 1997; Shahidi, Arachchi dan Jeon, 1999. Chitosan sebagai bahan yang dapat diperbarui secara alami mempunyai sifat yang unik seperti biokompatibel, biodegradable , non-toksik, dan kemampuan untuk pembentukan lembaran yang bagus. Chitosan mempunyai dua gugus reaktif, yaitu amino dan hidroksil yang secara kimia dapat melakukan interaksi pada temperatur ruangan. Adanya gugus amino memungkinkan untuk dilakukan beberapa modifikasi kimia Xiaoxiao, Wang dan Bai, 2009. Berdasarkan sifat fisika dan kimia yang dimilikinya, chitosan banyak digunakan dalam bidang farmasi, produk kosmetik, penyaringan air, perawatan kulit, dan perlindungan tanaman. Selain itu, chitosan dapat juga digunakan sebagai pasta gigi, pencuci mulut, dan permen karet kunyah. Hal ini karena chitosan dapat menyegarkan nafas, mencegah terjadinya plak pada mulut, dan mencegah kerusakan gigi. Dalam bidang teknologi jaringan, chitosan dan turunannya diaplikasikan sebagai penutup luka, sistem pengiriman obat, dan pengisi implant Kumar, dkk., 2004. Struktur chitosan ditunjukkan melalui Gambar 2. Gambar 2. Struktur chitosan Pardosi, 2008. Berdasarkan sifat fisika dan kimia yang dimilikinya, chitosan banyak digunakan dalam bidang farmasi, produk kosmetik, penyaringan air, perawatan kulit, dan perlindungan tanaman. Selain itu, chitosan dapat juga digunakan sebagai pasta gigi, pencuci mulut, dan permen karet kunyah. Hal ini karena chitosan dapat menyegarkan nafas, mencegah terjadinya plak pada mulut, dan mencegah kerusakan gigi. Dalam bidang teknologi jaringan, chitosan dan turunannya diaplikasikan sebagai penutup luka, sistem pengiriman obat, dan pengisi implant Kumar, et.al, 2004.

G. Karakteristik