D. Pengukuran Variabel
Ada beberapa pengukuran terhadap variabel tertentu sebagai indikasi ketahanan usaha restoran lokal dalam menghadapi kompetitor. Pengukuran
akan dilihat dari berbagai aspek usaha, misalnya permodalan usaha, penggunaaan dana usaha, sumber dan perolehan bahan baku, ketenagakerjaan
dan balas jasa, pemasaran dan pelanggan, dan omzet. 1.
Pengukuran Permodalan a.
Rentabilitas Rentabilitas adalah kemampuan perusahaan untuk mendapatkan
labakeuntungan. Rentabilitas dapat dicari berdasarkan perhitungan laba dibagi penjualan kali seratus persen. Adapun rumusnya adalah
sebagai berikut: Laba
Rentabilitas= --------------- x 100 Penjualan
Keterangan:
L = Jumlah laba yang diperoleh dalam suatu periode
M = Jumlah penjualan dalam suatu periode tertentu 2. Pengukuran bahan baku
Beberapa aspek yang ingin diukur adalah: a.
Sumber bahan, dikategorikan menjadi komponen impor dan komponen lokal
b. Kontinyuitas, diukur dengan kemudahan dalam memperoleh bahan baku
c. Penentuan harga bahan baku, diukur dengan menemukan pihak mana
yang menentukan harga: pembeli, penjual, atau negosiasi seller’s market atau buyer’s market
. d.
Mengatasi fluktuasi harga bahan baku, dikategorikan dengan mengganti bahan baku, mengurangi bahan baku, tidak melakukan upaya lain,
memproduksi bahan baku sendiri dan memotong jalur distribusi. e.
Cara memperoleh pasokan, dikategorikan menurut cara memperoleh bahan baku yaitu bahan diantar penjual, pengadaan sendiri dan membeli
di pasar. 3. Pengukuran tenaga kerja
Beberapa aspek yang akan diukur adalah sebagai berikut: a.
Proporsi jumlah tenaga kerja, diukur dengan membandingkan antara tenaga kerja anggota keluarga dengan bukan anggota keluarga.
b. Ada tidaknya pengurangan tenaga kerja
c. Ada tidaknya tuntutan kenaikan upah
4. Pengukuran Strategi Pemasaran Beberapa aspek yang akan diukur adalah sebagai berikut:
a. Strategi pemasaran, dikategorikan menjadi 4 model yaitu strategi
penetrasi pasar, pengembangan produk, pengembangan pasar dan diversifikasi produk.
E.
Definisi Operasional
Definisi operasional dalam penelitian ini terdiri dari: 1.
Daya Tahan adalah kemampuan beradaptasi terhadap perubahan- perubahan yang terjadi dalam lingkungan internal maupun eksternal.
2. Usaha bisnis adalah kegiatan yang berusaha untuk memenuhi kebutuhan
masyarakat, manusia, maupun organisasi. 3.
Restoran adalah sebuah tempat yang sengaja dibangun untuk melayani pemesanan makanan dan minuman, serta menyantapnya di tempat itu
juga. 4.
Restoran lokal sebuah tempat yang sengaja dibangun untuk melayani pemesanan makanan dan minuman, serta menya ntapnya di tempat itu
juga. Restoran lokal ini sifatnya bernuansa lokaldaerah setempat. 5.
Modal adalah segala sarana dan prasarana yang dihasilkan untuk digunakan sebagai “input” dalam proses produksi. Pendekatan modal
yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan pendekatan modal dari sisi biaya tetap dan biaya variabel.
6. Biaya adalah semua pengorbanan yang perlu dalam proses produksi dan
dinyatakan dalam uang menurut harga pasar yang berlaku. Biaya yang digunakan dalam penelitian ini adalah biaya tetap dan biaya variabel.
7. Bahan baku adalah bahan dasar yang harus tersedia dengan cukup untuk
menjamin kelancaran proses produksi.
8. Tenaga kerja adalah manusia yang melaksanakan pekerjaan baik sebagai
karyawan, usahawan, pegawai, petani, pedagang dan lain- lain. 9.
GajiUpah adalah balas karya untuk faktor produksi tenaga kerja manusia per kurun waktu tertentu misalnya 1 bulan dan dalam bentuk satuan
rupiah. 10.
Laba adalah balas jasa untuk suatu jenis sumber daya manusia yang sangat tertentu, yaitu kegiatan pengusaha yang mengorganisir produksi,
mengkombinasikan faktor-faktor produksi dan menanggung resikonnya dalam bentuk rupiah.
11. Rentabilitas adalah kemampuan perusahaan untuk mendapatkan
labakeuntungan atau menunjukkan perbandingan laba dengan aktiva modal yang dipergunakan untuk menghasilkan laba dalam periode
tertentu.
F. Teknik Pengumpulan Data
Kategori