Khairuni Ulfa Sitompul : Pengaruh Waktu Perebusan Terhadap Kualitas CPO Yang Dihasilkan Pada Proses Produksi Pabrik Kelapa Sawit Di PTPN III Rambutan, 2008.
USU Repository © 2009
70 – 75 basis kering minyak sawit. Karakteristik umum buah sawit diuraikan lebih detail dalam Tabel 2.10.1
Tanaman kelapa sawit tenera unggul yang bersumber dari Pusat Penelitian Kelapa Sawit dapat menghasilkan 23-38 ton tandan buah segar TBS hatahun.
Dengan tingkat produktivitas yang demikian dapat diperoleh sekitar 5,5 – 7,5 ton CPO dan 0,5 ton minyak inti sawithatahun pada tingkat oil extraction rate 23 – 26 dan
kernel extraction rate 6,5 – 8 . Secara komersial tanaman kelapa sawit saat sekarang ini mampu memberikan 4,5 ton CPOhatahun dan 0,5 ton PKOhatahun dan 0,45 ton
bungkil inti sawit hatahun. Produktivas minyak tanaman kelapa sawit 3 kali di banding tanaman kelapa dan 10 kali lipat dibanding kedelei.
Tabel 2.10.2. Karakteristik umum buah sawit tipe DxP Tenera
Sumber : Naibaho 1998 dan PORIM 1985
2.11. Pemanenan Dan Transportasi Panen
Karakteristik Nilai
Karakteristik Nilai bobot
Jumlah buah jadi, buah Berat rata-rata Kg
Berat biji Kg Berat buah normal Kg
Berat buah parthenocarpi Kg
Berat buah tidak jadi Kg Minyakbuah segar
Minyak intibuah segar 57 - 60
13.0 - 13.5 3 - 4
14 - 16 0.5 - 1.0
1.0 35 - 39
3.6 - 4.5 BuahTBS
Mesokarpbuah Bijibuah
Intibuah Cangkangbuah
Minyakmesokar P
CPOTBS IntiTBS
61 – 62 72 - 80
20 - 28 8 - 10
12 - 20 76 - 77
20 - 25 5 – 7
Khairuni Ulfa Sitompul : Pengaruh Waktu Perebusan Terhadap Kualitas CPO Yang Dihasilkan Pada Proses Produksi Pabrik Kelapa Sawit Di PTPN III Rambutan, 2008.
USU Repository © 2009
Tandan buah segar TBS dipanen saat kematangan buah tercapai dengan ditandai oleh sedikitnya 1 brondolan telah lepaskg TBS. Dengan criteria panen ini, diharapkan
kandungan minyak dalam TBS optimal dengan kandungan ALB yang sangat rendah dan biaya panen yang relatif lebih ekonomi.
Kematangan ini ditandai oleh warna buah. Buah sawit berwarna hitam bila masih muda dan berubah menjadi orange-merah pada saat matang. Buah di bagian
dalam janjangan buah relatif gepeng, lebih kecil dan kurang berpigmen dibanding buah di bagian luar. Pada minggu-minggu terakhir proses pematangan buah, pada saat
produksi minyak meningkat, warna buah berubah dengan cepat dari kuning menjadi lebih kemerahan.
Kandungan asam lemak bebas buah sawit yang baru dipanen biasanya 03 . ALB minyak yang diperoleh dari buah yang tetap berada pada janjang sebelum diolah
dan tidak mengalami memar tidak pernah melewati 1,2 sedangkan ALB brondolan biasanya sekitar 5,0 . Peningkatan ALB yang mencapai sekitar 20 kali ini
terjadi karena kerusakan buah selama proses panen sampai tiba di ketel perebusan. Kemungkinan penyebab utama kerusakan terjadi pada saat pengisian buah di tempat
pemungutan, penurunan buah di tempat pengumpulan hasil, pengisian buah ke alat transport pembawa buah ke pabrik, penurunan buah di loading ramp dan pengisian
buah ke lori. TBS yang memar juga akan membawa lebih banyak tanah dan kotoran yang membantu mempercepat kenaikan ALB
oleh karena kontaminasi mikroorganisme, sekaligus menjadi sumber kontaminasi logam diantaranya besi yang
menjadi pro-oksidan proses hidrolisis minyak.
Khairuni Ulfa Sitompul : Pengaruh Waktu Perebusan Terhadap Kualitas CPO Yang Dihasilkan Pada Proses Produksi Pabrik Kelapa Sawit Di PTPN III Rambutan, 2008.
USU Repository © 2009
Selain berpengaruh terhadap ALB, kerusakan buah pada saat panen juga menurunkan daya pemucatan CPO yang diperoleh. Warna dari inti juga menjadi lebih
gelap pada buah yang rusak atau lewat matang.
Tabel 2.11. Kriteria Kematangan Buah Fraksi Buah
Kategori Persyaratan
Jumlah Brondolan Fraksi 00 F – 00
Fraksi 0 F – 0 Sangat mentah afkir
Mentah 00,0
Maks 3,0 Tidak ada
1 – 12,5 buah luar
Fraksi 1 Fraksi 2
Fraksi 3 Kurang matang
Matang I Matang II
F1 + F2 + F3 min 85
12,5 – 25 buah luar
25 – 50 buah luar
50 – 75 buah luar
Fraksi 4 Fraksi 5
Lewat matang Terlalu matang
Maks 10 Maks 2,0
75 buah luar Buah dalam
membrondol
Brondolan Tandan Kosong
Buah busuk Panjang tangkai
TBS Maks 10
0,0 0,0
Maks 2,5 cm
Sumber : D. Darnoko
Khairuni Ulfa Sitompul : Pengaruh Waktu Perebusan Terhadap Kualitas CPO Yang Dihasilkan Pada Proses Produksi Pabrik Kelapa Sawit Di PTPN III Rambutan, 2008.
USU Repository © 2009
2.12. TEKNOLOGI EKSTRAKSI CPO DAN INTI
