Jasmer L. Pardosi : Perbandingan Metode Kromatografi Gas Dan Berat Jenis Pada Penetapan Kadar Etanol, 2009. USU Repository © 2009
sistem proses fermentasi dan atau penggunaan mikroba lain, telah banyak dilakukan untuk memperbaiki hasil, meningkatkan konsentrasi ethanol dalam broth dan
mempersingkat waktu proses.Penemuan bakteri thermophilic Clostridium thermosaccharolitycum dan Zymomonas mobilis yang mampu mengubah glukosa
menjadi ethanol secara efesien dan cepat, merupakan peluang yang penting untuk meningkatkan produktivitas pada proses pembuatan ethanol. Produktivitas
Zymomonas mobilis dapat mencapai 600 g ethanol per-jam setiap liter fermentor. Namun demikian, konsentrasi ethanol dalam broth masih rendah, yaitu 6~8vv.
Sebagai pembanding, produktivitas Saccharo-myces cerevisiae pada proses fermentasi secara batch hanya 1.8 hingga 2.5 g per-jam dalam setiap liter fermentor.Kapang juga
mempunyai prospek bagus untuk industri ethanol. Sebagai contoh genus Rhizopus yang biasa digunakan dalam proses fermentasi anggur China tipe tertentu. Kadar
ethanol akhir dalam broth anggur tersebut mendekati 18 vv.
http:www.freewebs.comkapetseraminfo_bioetanol3.html
2.2. Tanaman Anggur
Anggur, merupakan tanaman buah berupa perdu yang merambat. Anggur dimanfaatkan sebagai buah segar maupun diolah sebagai jadi produk lain seperti
minuman fermentasi hasil perasan anggur yang mengandung alkohol, biasa disebut Wine, dikeringkan menjadi kismis dan untuk keperluan industri selai dan jeli.
Anggur berasal dari Armenia, tetapi budidaya anggur dikembangkan di timur tengah sejak 400 SM. Sedangkan teknologi pengolahan anggur menjadi wine pertama
kali dikembangkan orang mesir pada 2500 SM. Anggur temasuk tanaman marga vitis, tetapi tidak semua jenis dari marga ini dapat dimakan, yang bisa dimakan hanya dua
jenis yaitu Vitis venivera dan Vitis labrusca. Dari kedua jenis tanaman itu yang paling banyak dikembangkan di Indonesia dan direkomendasikan oleh Departemen Pertanian
sebagai jenis unggul adalah jenis Vitis venivera dan varietas Anggur probolinggo biru dan Alphonso lapalle. Di Indonesia sentra anggur terdapat di Jawa Timur
Probolinggo, Pasuruan, Sitobondo, serta di Bali dan Kupang NTT.
Jasmer L. Pardosi : Perbandingan Metode Kromatografi Gas Dan Berat Jenis Pada Penetapan Kadar Etanol, 2009. USU Repository © 2009
Tanaman anggur dapat tumbuh baik di dataran rendah, terutama di tepi-tepi pantai, dengan musim kemarau panjang berkisar 4-7 bulan, angin yang terlalu
kencang kurang baik bagi anggur. Curah hujan rata-rata 800 nm, sebaiknya sinar matahari yang banyakudara kering sangat baik bagi pertumbuhan vegetatif dan
pembuahannya. Suhu rata-rata maksimal siang hari 31
o
C dan suhu rata-rata malam hari minimal 23
o
C, dengan kelembapan udara 75-80. Perkebunan anggur yang mampu menghasilkan mutu anggur terbaik adalah perkebunan yang daerahnya
memiliki suhu 18-20
o
C.
Tanah yang baik untuk tanaman anggur adalah mengandung pasir, subur dan gembur, banyak mengandung humus dan hara yang dibutuhkan, dengan derazat
keasaman tanah adalah 7 netral. Anggur akan tumbuh baik bila ditanam diantara 5- 1000 m dpl atau di daerah dataran rendah. Perbedaan ketinggian akan mempengaruhi
pertumbuhan dan perkembangannya, jenis vitis venivera menghendaki ketinggian 1- 300 m dpl, jenis vitis labrusca menghendaki ketinggian 1-800 m dpl. Pengemasan
terbaik untuk anggur segar adalah dengan menggunakan kotak kayu yang diisi dengan serbuk gergaji sehingga kerusakan buah dapat ditekan saat pengangkutan. Manfaat
anggur dalam terapi antara lain mencegah konstipati, membersihkan hati, membantu fungsi ginjal, baik untuk pembentukan darah, menonaktifkan virus, mencegah
kerusakan gigi, menurunkan kolesterol dan menenangkan system saraf.
Selain dikonsumsi secara segarsecara langsung juga dapat dibuat salad.Produk olahan buah anggur yang banyak kita kenal diantaranya kismis, manisan, sari bauh,
juice dan wine. Sekilas lebih mengenai wine dari buah anggur berikut disampaikan proses olahannya secara sederhana. Wine dari anggur ini biasanya dapat dimanfaatkan
sebagai minuman penghangat tubuh, campuran jamu dan digunakan sesuai aturan kesehatan. http;www.Teknopro holtikultura. com anggur
2.3. Fermentasi wine
