1
I. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG Gambir asalan adalah produk tanaman gambir Uncaria gambir
Hunt. Roxb yang berasal dari getah daun gambir dengan mengalami tahapan pengolahan tertentu. Gambir asalan merupakan produk ekspor
andalan Indonesia yang memiliki negara tujuan ekspor seperti India, Pakistan, Nepal, Banglades, Filipina, Singapura, dan Australia. Sebesar 84 total
gambir asalan Indonesia diekspor menuju India BPS, 2008. Mutu gambir Indonesia mengalami kondisi yang fluktuatif sehingga
menyebabkan ketidakstabilan nilai ekspor yang ditunjukkan dengan pertumbuhan ekspor yang kurang baik setiap tahunnya. Mutu gambir yang
rendah menyebabkan harga di pasaran dunia menjadi rendah dan memberikan pengaruh pada penurunan permintaan pasar ekspor. Berdasarkan data ekspor
gambir Indonesia pada tahun 2008, jumlah negara tujuan ekspor gambir Indonesia berkurang seperti Korea Selatan, Taiwan, Thailand, Yaman, Sudan,
dan Italia BPS, 2008. Penurunan pasar ekspor gambir Indonesia memerlukan adanya upaya
peningkatan mutu produk gambir. Peningkatan mutu gambir dapat dilakukan dengan perbaikan proses pada pembuatan produk gambir dan diversifikasi
gambir menjadi beberapa produk turunan yang memiliki nilai tambah yang tinggi. Diversifikasi gambir menjadi produk olahan atau produk turunan
gambir diharapkan dapat meningkatkan nilai jual gambir, meningkatkan nilai ekspor gambir mentah maupun gambir olahan produk turunan,
menyejahterakan kehidupan petani gambir dan membuka lapangan pekerjaan. Menurut Thorpe dan Whiteley 1921 dalam Gumbira-
Sa’id, et al. 2009a, senyawa utama yang terkandung di dalam gambir adalah pseudotanin
katekin dan phlobatanin asam catechutannat dengan persentase masing- masing senyawa adalah 7-30 dan 22-55. Kandungan utama dalam produk
gambir asalan tersebut dapat diekstrak sehingga menghasilkan produk yang bernilai tambah tinggi.
2 Menurut Gumbira-
Sa’id, et al. 2009a, katekin dan tanin merupakan dua produk utama hasil pemurnian komponen yang terkandung dalam produk
gambir asalan. Rasio nilai tambah dari pengolahan gambir menjadi tanin untuk tiga kilogram gambir adalah 83,81 dan katekin adalah 91,67 .
Berdasarkan hal tersebut, pengembangan produksi gambir olahan menjadi tanin memiliki potensi besar untuk dilakukan dan tidak kalah penting dengan
katekin. Penelitian yang dilakukan oleh Nazir dan Norman 2001
menunjukkan bahwa proses pemurnian gambir menjadi katekin murni dapat menghasilkan tanin yang berasal dari sisa pencucian pemurnian katekin.
Berdasarkan hal tersebut, tidak hanya katekin, tetapi tanin juga dapat dihasilkan dari gambir. Berbagai penelitian yang dilakukan dalam proses
pemurnian gambir pada umumnya berkaitan dengan cara pemurnian untuk menghasilkan katekin murni. Penelitian tentang pemurnian gambir yang
menghasilkan tanin ekstraksi tanin perlu dilakukan lebih lanjut untuk menghasilkan produk tanin yang lebih baik.
Tanin merupakan senyawa polifenol yang memiliki manfaat cukup banyak. Tanin dapat digunakan dalam industri kulit, industri tekstil, industri
farmasi, industri kosmetik dan dalam laboratorium. Tanin dalam indstri tekstil digunakan sebagai pewarna. Tanin dikenal sebagai senyawa antioksidan dan
dapat digunakan sebagai senyawa peluruh karat rust converter dan senyawa anti karat rust inhibitor Gumbira-
Sa’id, et al. 2009a. Menurut Carter et al. 1978, tanin dapat mengikat logam berat, serta adanya zat yang bersifat anti
rayap dan jamur. Tanin adalah zat yang berfungsi membersihkan dan menyegarkan mulut, sehingga dapat mencegah kerusakan gigi dan penyakit
gusi. Manfaat tanin yang potensial dalam bidang industri dan nilai jual tanin
yang tinggi mendorong untuk dilakukan peningkatkan proses yang menghasilkan produk tanin dengan kualitas lebih baik. Dalam dunia
perdagangan, tanin dapat dijual dalam bentuk balok dan bubuk. Proses pembuatan tanin dari gambir asalan menjadi bubuk dapat dilakukan dengan
menggunakan alat pengering semprot atau spray dryer. Dalam penelitian ini
3 dilakukan proses pembuatan tanin bubuk dari gambir asalan yang diharapkan
dapat menghasilkan tanin yang memiliki kadar tanin tinggi dengan tahapan proses yang optimum.
B. TUJUAN
Kategori