2.4. Jamur Makroskopis dan Edibilitas Jamur
Jamur makroskopis atau cendawan adalah jamur yang tubuh buahnya besar berukuran 0,6 cm dan lebih besar yang membentuk struktur reproduksi untuk
menghasilkan dan menyebarkan sporanya. Bisa dijumpai di hutan, tanah lapang, padang rumput atau mungkin di halaman belakang rumah Kibby, 1992 dalam
Nugroho 2004. Fungi makroskopik yang mempunyai tubuh buah besar dikenal sebagai makrofungi. Sebagian besar makrofungi yang dikenal adalah Basidiomycota
dan sebagian kecil termasuk pada Ascomycota Gandjar, et al., 2006. Beberapa jenis jamur dapat dimakan dan beberapa lainnya beracun Toadstools.
2.4.1. Spesies Basidiomycetes yang dapat dimakan
Beberapa spesies basidiomycetes yang edibel memiliki rasa yang eksotik, baik secara manunggal maupun dalam kombinasi dengan makanan lain, juga mengandung
banyak nutrisi yang penting artinya bagi manusia antara lain : 1.
Volvariella volvaceae 2.
Agaricus 3.
Boletus edulis 4.
Loctarius deliosus 5.
Cantarellus cibarius 6.
Auricularia Kandungan proteinnya lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan protein
pada tumbuh-tumbuhan secara umum walaupun tidak setinggi kandungan protein
Universitas Sumatera Utara
hewani. Konsumsi jamur bagi masyarakat pinggiran hutan, pedesaan, di negara sedang berkembang akan menambah persediaan protein bagi tubuh. Tabel berikut
membandingkan nilai gizi beberapa jenis jamur edibel dengan bahan makanan lain.
Tabel 2.2. Nilai Gizi Beberapa Jenis Jamur Edibel Dibanding Dengan Bahan Lain Dalam Berat Segar
Jenis Makanan Protein
Lemak Karbohidrat
Agaricus sp. Boletus edulis
Loctarius delious Cantarellus cibarius
Bayam Kentang
Kubis Daging sapi
Volvariella volvaceae 4,8
5,4 3,0
2,6 2,2
2,0 1,5
21,0 1,8
0.2 0,4
0,8 0,4
0,3 0,1
0,1 5,5
0,3 3,5
5,2 3,0
3,8 1,7
20,9 4,2
0,5 12-48
Sumber : Sinaga, 2006
Jamur juga mengandung bermacam-macam vitamin, walaupun tidak mengandung vitamin A, demikian juga kandungan riboflavin, tiamin, niasin, mineral,
fosfor, dan kalsium, sedangkan kalori dan kolesterol rendah, sehingga sering kali jamur dikatakan sebagai makanan pelangsing. Tabel berikut menunjukkan nilai gizi
beberapa jamur edibel.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.3. Nilai Gizi Beberapa Jamur yang Edibel
Komposisi Berat segar 100 gr
Kandungan V. volvaceae
A. bisporus Komposisi Berat
Kering kg Auricularia sp.
Air 93,3
- 15
Lemak 0,3
- 0,5 mg
Protein 1,8
- 8,4 mg
Abu 1,2
- 4,1 mg
Kalsium 30 mgg
- 315 mg
Kalium -
- 264 mg
Posfat 37 mgg
- -
Zat Besi 0,9 mgg
0,12 mgg 36,0 mg
Tiamin 0,03 mgg
0,12 mgg 0,08 mg
Riboflavin 0,01 mgg
0,52 mgg 0,19 mg
Niasin 1,7 mgg
5,58 mgg 4,0 mg
Vitamin C 1,7 mgg
- -
Kalori 24
- 324 mg
Vitamin A -
- Vitamin D dan E
- -
Panthotenic Acid -
2,38 mgg -
Karbohidrat -
- 71,6 mg
Keterangan : - = tidak ada data
Sumber : Sinaga, 2006
2.4.2 Spesies Basidiomycetes untuk Bahan Obat
Kategori