Subani : Penentuan Kadar Natrium Benzoat, Kalium Sorbat Dan Natrium Sakarin Dalam Sirup Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Kckt Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan Medan, 2008.
USU Repository © 2009
a. Natrium Sakarin
Sebagai pemanis buatan biasanya dalam bentuk garam berupa kalsium, kalium, dan natrium sakarin dengan rumus kimia C
14
H
8
CaN
2
O
6
S
2
.3H
2
O, C
7
H
4
KNO
3
S.2H
2
O, dan C
7
H
4
NaNO
3
S.2H
2
O. Secara umum, garam sakarin berbentuk kristal putih, tidak berbau atau berbau aromatik lemah, dan mudah larut dalam air, serta berasa manis.
Sakarin memiliki tingkat kemanisan relatif sebesar 300 sampai dengan 500 kali tingkat kemanisan sukrosa dengan tanpa nilai kalori. Kombinasi penggunaannya
dengan pemanis buatan rendah kalori lainnya bersifat sinergis http:www.pom.go.idnonpublicmakananstandardNews1.html .
Intensitas natrium sakarin cukup tinggi yaitu 200-700 kali sukrosa 10. Disamping rasa manis sakarin juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan oleh
kemurnian yang rendah dari proses sintetik. pemerintah Indonesia mengeluarkan peraturan melalui Menteri Kesehatan RI No.208MenkesPerIV1985 untuk pemanis
buatan dan No.722MenkesPerIX1988 tentang Bahan Tambahan Pangan, bahwa pada pangan dan minuman olahan khusus yaitu berkalori rendah dan untuk penderita
penyakit diabetes mellitus kadar maksimum sakarin yang diperbolehkan adalah 300 mgkg.
Subani : Penentuan Kadar Natrium Benzoat, Kalium Sorbat Dan Natrium Sakarin Dalam Sirup Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Kckt Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan Medan, 2008.
USU Repository © 2009
Struktur molekul natrium sakarin :
Adapun sifat dari natrium sakarin yaitu, Depkes RI, 1995 : Mengandung tidak kurang dari 98,0 dan tidak lebih dari 101,0 C
7
H
8
HNaO
3
S, dihitung terhadap zat anhidrat dengan berat molekul 205,16 grammol.
1. Pemerian Hablur atau serbuk hablur, putih, tidak berbau atau agak aromatik, rasa sangat manis walau dalam larutan encer. Larutan encernya tidak lebih
kurang 300 kali semanis sukrosa. 2. Bentuk serbuk biasanya mengandung sepertiga jumlah teoritis air hidrat akibat
perekahan. 3. Kelarutan mudah larut dalam air, agak sukar larut didalam etanol
4. Baku pebanding o-Toluenasulfonamida BPFL, tidak boleh dikeringkan sebelum digunakan, simpan dalam wadah tertutup.
Manfaat natrium Sakarin: Sakarin secara luas digunakan pengganti gula dengan bahan pemanis lain seperti
siklamat dan aspartame. Hal yang dimaksudkan untuk menutupi rasa tidak enak dari sakarin dan memperkuat rasa manis. Sebagai contoh kombinasi sakarin dan siklamat
dengan perbandingan 1:3 merupakan campuran paling baik sebagai pemanis yang menyerupai gula dan minuman. Produk pangan yang menggunakan sakarin di
Subani : Penentuan Kadar Natrium Benzoat, Kalium Sorbat Dan Natrium Sakarin Dalam Sirup Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Kckt Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan Medan, 2008.
USU Repository © 2009
antaranya adalah minuman ringan solf drink , permen, selai, bumbu salad, gelatin rendah kalori, dan hasil olahan lain tanpa gula. Selain itu sakarin digunakan sebagai
bahan tambahan pada produk kesehatan mulut seperti pasta gigi, dan obat pencuci atau penyegar mulut Wisnu, 2006 .
Dampak dari penggunaan Natrium Sakarin : Natrium sakarin didalam tubuh tidak mengalami metabolisme sehingga diekresikan
melalui urine tanpa perubahan kimia. Beberapa penilitian mengenai dampak konsumsi sakarin terhadap tubuh manusia masih menunjukkan hasil konvensional. Hasil
penelitian National Academy of Science tahun 1968 menyatakan bahwa konsumsi sakarin oleh orang dewasa sebayak 1 gram atau lebih menyebabkan terjadinya
gangguan kesehatan. Pada penelitian lain menyebutkan sakarin pada dosis yang tinggi dapat menyebabkan kanker pada hewan percobaan. Pada tahun 1977 Canada’s Health
Protection Branch melaporkan bahwa sakarin bertanggung jawab terjadinya kanker kandung kemih. Sejak saat itu dilarang penggunaan sakarin di Canada Wisnu, 2006 .
b. Sakarin memiliki struktur, Depkes RI, 1995 : O
NH SO
2
Adapun sifat dari sakarin yaitu, Depkes RI, 1995 : 1. Mengandung tidak kurang dari 98,0 dan tidak lebih dari 101,0 C
7
H
5
NO
3
S dihitung dengan jumlah zat yang keringkan
2. Pemerian serbuk atau hablur putih, tidak berbau aromatik lemah. Larutan bereaksi asam terhadap lakmus
Subani : Penentuan Kadar Natrium Benzoat, Kalium Sorbat Dan Natrium Sakarin Dalam Sirup Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Kckt Di Balai Besar Pengawasan Obat Dan Makanan Medan, 2008.
USU Repository © 2009
3. Kelarutan agak sukar larut dalam air, dalam koroform, dan dalam eter. Larut dalam air mendidih dan larut dalam etanol. Mudah larut dalam larutan yang
encer, dalam larutan alkali hidroksida dan larutan alkali karbonat dengan pembentukan kanbondioksida.
4. Baku pabanding o-Toluenasulfonamida BPFL, boleh dikeringkan sebelum digunakan., dalam wadah tertutup.
5 Mengandung tidak kurang dari 98,0 dan tidak lebih dari 101,0 C
7
H
8
HNaO
3
S, dihitung terhadap zat anhidrat dengan berat molekul 205,16 grammol.
6. Pemerian Hablur atau serbuk hablur, putih, tidak berbau atau agak aromatik, rasa sangat manis walau dalam larutan encer. Larutan encernya tidak lebih
kurang 300 kali semanis sukrosa. 7. Bentuk serbuk biasanya mengandung sepertiga jumlah teoritis air hidrat akibat
perekahan. 8. Kelarutan mudah larut dalam air, agak sukar larut didalam etanol
9. Baku pebanding o-Toluenasulfonamida BPFL, tidak boleh dikeringkan sebelum digunakan, simpan dalam wadah tertutup.
2.3. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi KCKT 2.3.1. Sejarah
