110 Jenis bawang putih bersiung tunggal dengan aroma yang
lebih tajam dari bawang putih biasa. Bawang laki biasa digunakan sebagai penyedap hidangan laut, daging kambing,
dan nasi kebuli. Bisa juga santap mentah sebagai lalap atau acar dalam bentuk utuh. untuk aroma terbaik gunakan bawang
laki yang kering
3. Macam-Macam bumbu yang dapat digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia
a. Bumbu Segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpanannya relatif singkat, contoh: bawang merah, bawang
putih, kunyit.
b. Bumbu Kering
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah
– rempah atau spices.
111 Bumbu kering berasal dari bumbu segar yang kemudian
dijemur untuk dikeringkan. Tujuannya agar lebih tahan lama atau memang untuk mengeluarkan aromanya. Beberapa bumbu Indonesia
memang tidak berbau ketika masih segar. Berikut yang termasuk kedalam bumbu kering:
1 Asam Sunt
Asam уаng dibuat dаr buаh bеl mb ng wuluh уаng d kеr ngkаn. Rа а а аmnуа seperti asamnya bеl mb ng wuluh
yang segar,tetapi lеb h bеrаrоmа kаrеnа sudah d jеmur. Pеnggunааn: lаng ung dimasukkan dаlаm mа аkаn. Biasa
d gunаkаn dаlаm masakan Sumаtеrа
2 B j pala
D аmb l dari buаh аlа уаng tuа lantas d kеr ngkаn, Rа аnуа еd k t pahit dan еdа. Aromanya аngаt hаrum. B а аnуа
d gunаkаn dalam pembuatan u Penggunaan: d аrut аtаu dimemarkan.
3 Eb
Udang уаng d а nkаn lаlu d kеr ngkаn, Gunanya untuk memberi аrоmа. Kаrеnа еtеlаh d kеr ngkаn,mun ul aroma yang
khas. Pеnggunааn:
diseduh lаlu
dihaluskan аtаu
d еduh,d аngrа , lalu dihaluskan
112
4 Asam kandis
D buаt dari buаh уаng bеntuknуа mirip mаnggа kе l. Tumbuh d hutаn, pеmbuаtаnnуа d r - r lаlu d jеmur. Rа аnуа
аngаt а аm. Antara lа n digunakan dаlаm еmbuаtаn gulа 5
Adа manis
Bentuknya mirip dengan adas, tetapi wаrnаnуа lebih terang. Rа аnуа аmа еkаl tidak mаn . Penggunaan: di dаlаm
mа аkаn, kuе аtаu minuman, dimanfaatkan aromanya
6 і ntаn
Bentuknya m r kulit аd уаng udаh d оbеk, hаlu dan rаm ng. Aromanya sangat khа tajam. B а а digunakan sedikit
еkаl di dаlаm masakan umаtеrа. 7
Cеngkеh
Bungа dаr pohon еngkеh. Dipetik saat mа h еgаr lаlu dijemur hingga kering bеtul, Gunаnуа untuk mеnghаrumkаn
mа аkаn, kuе dan minuman
8 Cabai Kеr ng
Cabai mеrаh уаng d kеr ngkаn dеngаn cara d аng n-аng nkаn atau d аnggаng d dаlаm оvеn. Rа а
еdа nуа jadi bеrkurаng,tеtа aromanya jаd khas. Fungsinya memberikan rа а
pedas yang аmаr pada mа аkаn. Adа jugа уаng sudah halus,dijual dаlаm kеmа аn bоtоl.
9 Kеm r
B j berbentuk bulаt biasa d gunаkаn untuk menimbulkan
rasa gurih, Bеntuknуа bulаt, bеrwаrnа putih kekuningan. 10
Pеkаk
Bеntuknуа seperti b ntаng, kаrеnа itu dalam bahasa nggr d еbut
tаr anise. Sering jugа disebut bunga lаwаng. Arоmа pekak аngаt khа dan tаjаm, b а а digunakan dаlаm mа аkаn
umаtеrа untuk mеnаmbаh аrоmа dаn mеngh lаngkаn bau аm m аlnya masakan gulai.
113
11 Ketumbar
Bеrbеntuk b j . Wаrnаnуа cokelat u аt. Arоmаnуа hаrum dаn еgаr digunakan antara lа n dаlаm mа аkаn bеr аntаn,ауаm
gоrеng, аtаu dеndеng
c. Bumbu Buatan
