15 Lampiran 3.
Meskipun kandungan β-karotennya menurun, minyak sawit degumming memiliki bilangan peroksida yang rendah dan memungkinkan
terhambatnya kerusakan β-karoten selama penyimpanan. Selain itu, kadar asam lemak bebas minyak sawit masih di bawah standar SNI 01-0016-1998 sehingga
masih layak digunakan untuk bahan baku mikroenkapsulat.
B. Pembuatan Mikroenkapsulat Minyak Sawit
Setelah menghasilkan minyak sawit hasil degumming, penelitian utama dimulai dengan pembuatan mikroenkapsulat minyak sawit dengan tiga metode,
yaitu teknik koaservasi, pengeringan lapis tipis, dan penyerapan SiO
2
. Diagram alir ketiga metode dapat dilihat pada Lampiran 2. Mikroenkapsulat minyak sawit
yang dihasilkan pada penelitian ini dapat dilihat pada Lampiran 4. 1.
Teknik Koaservasi Metode pertama yang digunakan untuk pembuatan mikroenkapsulat
minyak sawit adalah teknik koaservasi pemisahan fase kompleks. Secara garis besar, metode ini terdiri dari 3 bagian, yaitu pembentukan tiga fase kimia yang tak
tercampurkan, yaitu fase cairan pembawa, fase bahan inti, dan fase bahan penyalut; pencampuran bahan penyalut cair pada bahan inti; dan pengerasan
penyalut Mustikawati 1998. Penyalut yang digunakan adalah gelatin sebagai sumber muatan positif dan gum arab sebagai sumber muatan negatif. Emulsi
minyak sawit dan bahan penyalut yang dihasilkan diatur pH-nya hingga mencapai 4,0, yaitu di bawah titik isoelektrik gelatin. Di bawah titik isoelektriknya, gelatin
bermuatan positif sedangkan gum arab akan bermuatan negatif. Dari perbedaan muatan tersebut, gum arab yang telah membentuk emulsi dengan minyak sawit
akan menarik gelatin yang bermuatan berlawanan membentuk lapisan dinding yang menyelimuti minyak sawit Efendi 1994.
Penambahan formaldehida sebagai crosslinking agent berfungsi untuk memperkeras dinding mikroenkapsulat yang telah terbentuk sehingga bersifat
irreversible dan mendenaturasikan kompleks protein-gum arab dan mengikat inti lebih permanen Elisabeth 1992. Menurut Zuidam dan Nedovic 2010,
penambahan crosslinking agent merupakan tahap opsional, terutama karena mikroenkapsulat yang dihasilkan akan dikeringkan dengan metode freeze-drying.
Akan tetapi, berdasarkan penelitian Siow dan Ong 2013, mikroenkapsulat yang dibuat tanpa penambahan crosslinking agent lebih mudah mengalami kebocoran
dibandingkan yang ditambahkan crosslinking agent. Hal ini menyebabkan rendahnya rendemen dan efisiensi mikroenkapsulat yang diperoleh.
Agar dinding mikroenkapsulat semakin kuat, suhu emulsi diturunkan sampai 5
o
C dan pH-nya dinaikkan menjadi 9,0. Terakhir, dilakukan sentrifugasi dan pencucian untuk memisahkan sisa bahan penyalut yang tidak bereaksi
sekaligus mencuci sisa formaldehida. Pengerasan mikroenkapsulat dilakukan dengan freeze-dryer
agar kandungan β-karoten dalam mikroenkapsulat tidak rusak akibat suhu tinggi.
Pembuatan mikroenkapsulat minyak sawit dengan metode ini telah dilakukan oleh Efendi 1994 dan Syamsiah 1996, sementara Mustikawati
1998 membuat
mikroenkapsulat minyak
ikan dengan
metode ini.
Mikroenkapsulat yang diperoleh dengan metode ini memiliki bentuk yang sama persis dengan yang didokumentasikan oleh Syamsiah 1996, yaitu berbentuk
