39
4. Kepala Dapur Kepala dapur bertanggung jawab mengawasi proses memasak makanan yang
dimasak restoran, menghitung stok bahan baku dan stok masakan dan menyiapkan semua jenis masakan yang dijual di restoran.
5. Pelayan Bertanggung jawab melayani setiap tamu yang datang ke restoran dengan
ramah dan sopan, mencatat di form pesanan dengan teliti setiap pesanan tamu agar jangan sampai pesanan mereka tertukar, membersihkan meja dan mengangkat
peralatan makanan setelah tamu selesai makan dan diantarkan ke dapur untuk dicuci, menjaga dan mengawasi susunan penataan masakan dan kualitas masakan.
6. Cleaning Service
Bertugas untuk menjaga keberhasilan semua tempat usaha seperti lantai dan peralatan rumah makan.
Gambar 3 . Struktur Organisasi Restoran Ikan Bakar dalam Bambu Karimata
5.3. Sumber Daya Manusia
Restoran Ikan Bakar Karimata memiliki tenaga kerja sebanyak 37 orang, jumlah karyawan laki-laki sebanyak 29 orang dan karyawan wanita 8 orang,
dengan latar belakang yang sama yaitu sekolah menengah umum SMU.
Owner Restoran
Manager Restoran
Supervisor Restoran
Kepala Dapur Kasir
Pelayan Cleaning Service
40
Restoran Ikan Bakar Karimata beroperasi sekitar 13 jam, aktifitas dimulai pukul 07.45 WIB hingga 21.00 WIB. Tetapi apabila ada pengunjung belum
selesai makan maka akan ditunggu sampai dengan selesai. Sebelum melayani para konsumen, para karyawan dan karyawati melakukan persiapan berdasarkan
pekerjaannya masing-masing, seperti merapihkan meja, persiapan bahan-bahan makanan, memnersihkan ruangan dan sebagainya. Dengan waktu kerja selama
tiga belas jam tersebut, maka manager perusahaan membagi dalam dua shift yaitu shift pertama dari jam 07.45-16.00 WIB dan shift kedua dari jam 11.45-21.00
WIB. Karyawan juga memperoleh hari libur satu kali setelah enam hari kerja. Konsumen yang datang disambut oleh pelayan, yang akan menanyakan
jumlah orang lalu memberikan tempat dengan mengantar konsumen sampai di meja kemudian memberikan buku menu dan menanyakan serta mencatat pesanan.
Dalam melakukan pembayaran dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu konsumen dapat langsung menuju meja kasir untuk melakukan pembayaran, dan
memanggil pelayan untuk meminta bon pembayaran.
5.4. Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang diterapkan oleh Restoran Ikan Bakar Karimata saat
ini adalah:
1. Produk Restoran Ikan bakar dalam bambu mengkhususkan dirinya dalam
menyajikan masakan Indonesia. Menu andalan yang ditawarkan adalah Ikan Patin Bakar dalam bambu yang diolah dengan berbagai
rempah-rempah asli Indonesia. Proses pembuatannya sendiri agak unik, ikan patin yang mau dihidangkan tidak boleh langsung dimasak.
Namun dipuasakan dulu dikolam khusus selama kurang lebih dua hari. Tujuannya adalah untuk mengurangi bau lumpur dari ikan patin itu
sendiri dan serat dagingnya akan lebih nikmat jika nanti dihidangkan. Bambu Hitam yang digunakan harus memiliki harum yang wangi.
Bambu hitamnya diperoleh dari empat daerah, yaitu : Jampang Surade, Ujung Genteng, Pelabuhan Ratu dan Jasinga Bogor. Restoran
41
ini juga menawarkan menu makanan lain diantaranya adalah ikan Patin kuah kuning, ikan Patin bakar mentega, ikan Gurame goreng
cabe rawit dan banyak lainnya. Untuk minumannya disediakan minuman jus yang dapat dinikmati Jus Stamina, Jus Choleless, Jus
Glucoless dan banyak lainnya. 2. Harga
Harga makanan dan minuman yang ditawarkan di restoran Ikan Bakar Karimata berkisar antara Rp. 2000 sampai Rp. 15.000 untuk minuman
dan Rp. 6000 sampai Rp. 80.000. Harga minuman dan makanan yang ditawarkan relatif terjangkau. Pembayaran dapat dilakukan dengan
menggunakan kartu debet maupun kredit. 3. Promosi
Promosi yang dilakukan oleh Restoran Ikan Bakar Karimata sejauh ini baru pada pemasangan papan nama yang tertera di depan Restoran.
Untuk lebih mengenalkan kepada masyarakat, pada awal baru berdiri pihak restoran mempromosikan lewat media massa. Sampai saat ini
belum ada kerjasama dengan pihak bank untuk pemberian discount. 4. Tempat
Restoran Ikan Bakar Karimata berada pada lokasi yang cukup terjangkau, karena berada pada akses jalan sangat mudah, tepat di
mulut tol Bogor Ring Road dan depan pintu tol Sentul City, bersebelahan dengan mall Belanova. Tetapi tidak ada akses angkutan
umum yang lewat restoran Karimata. 5. Orang
Restoran Karimata memiliki 37 orang karyawan. Dalam memberikan pelayanan kepada pengunjung Restoran Ikan Bakar Karimata selalu
mengingatkan pramusaji agar memberikan pelayanan yang terbaik. Hal ini dapat terlihat dari keramahan pramusaji dalam melayani
pengunjung. Selain itu para karyawan di restoran karimata juga disediakan seragam agar terlihat rapi.
42
6. Bukti Fisik Restoran Ikan Bakar Karimata selalu menjaga kebersihan fasilitas fisik
yang ada, seperti kebersihan restoran, alat-alat makan, meja makan, toilet dan dapur. Kapasitas restoran sendiri adalah sebanyak 200 orang,
untuk menikmati makanan anda dapat memilih tempat di lesehan atau tempat duduk. Suasana interior juga dirancang tanpa dinding pembatas
sehingga konsumen dapat merasakan terpaan angin. 7. Proses
Dalam proses pelayanan, pihak restoran mengharuskan pramusaji untuk selalu siap ketika ada pengunjung, berusaha memberikan
kecepatan dalam penyajian makanan, serta pada saat melakukan transaksi. Pembayaran dapat dilakukan di tempat maupun langsung
datang ke kasir. Segmentasi pasar yang didasarkan atas aspek geografis adalah konsumen
yang berada di Kota Bogor, Jakarta dan sekitarnya. Secara Demografis adalah konsumen pria dan wanita, dari kelompok usia dewasa muda dan dari segi
pendapatan termasuk kalangan menengah-atas. Untuk target dari restoran Karimata adalah masyarakat dari kelompok usia dewasa muda dengan status
soasial menengah keatas. Positioning dari restoran karimata adalah sebagai pionir karena satu-satunya restoran di Sentul Bogor yang menjual ikan bakar yang
dimasak di dalam bambu dan merupakan suatu keunikan karena menyajikan suatu produk yang berbeda dengan restoran yang lain.
BAB VI. HASIL DAN PEMBAHASAN
6.1. Karakteristik Konsumen
Karakteristik dan latar belakang konsumen yang beragam akan mempengaruhi proses pengambilan keputusan pembelian konsumen dan daya beli
terhadap suatu produk atau jasa sehingga dapat membantu pihak restoran Karimata untuk mengevaluasi apakah sudah sesuai dengan segmentation,
targeting dan positioning STP yang ingin dicapai. Berdasarkan hasil penelitian pada 100 konsumen, karakteristik umum konsumen yang digunakan dalam
penelitian ini yaitu jenis kelamin, usia, demografi, status pernikahan, pendidikan,
pekerjaan, tingkat pendapatan dan pengeluaran per bulan. 6.1.1.
Jenis Kelamin
Berdasarkan jenis kelamin, konsumen laki-laki dan perempuan di Restoran Ikan Patin Bambu Karimata cenderung berjenis kelamin laki-laki, yaitu sebanyak
54 persen dan yang berjenis kelamin perempuan sebanyak 46 persen. Hal ini disebabkan laki-laki yang menjadi responden dalam penelitian ini senang
berkumpul dengan rekan-rekannya. Secara lengkap profil responden berdasarkan
jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 4. Tabel 4
. Sebaran Responden Menurut Jenis Kelamin Jenis Kelamin
Jumlah Persentase
Laki-laki 54
54 Perempuan
46 46
Total 100
100
6.1.2. Usia
Karakteristik konsumen berdasarkan dengan kelompok usia, diketahui bahwa paling banyak konsumen yang datang berkunjung pada usia 31-40 tahun dengan
jumlah konsumen tertinggi sebanyak 37 orang. Pada rentang usia tersebut konsumen memiliki pekerjaan dan penghasilan yang cukup untuk memutuskan
dalam melakukan pembelian tidak sekedar ikut-ikutan dalam penentuan keputusan
pembelian. Sebaran responden menurut usia dapat dilihat pada Tabel 5.
44
Tabel 5 . Sebaran Responden Menurut Usia
Usia Jumlah
Persentase 20
6 6
21-30 22
22 31-40
37 37
41-50 28
28 51
7 7
Total 100
100
6.1.3. Tempat Tinggal
Karakteristik konsumen berdasarkan tempat tinggal, diketahui bahwa paling banyak konsumen yang berdomisili di Jakarta yaitu sebanyak 48 persen. Hal ini
dapat dilihat karena Bogor merupakan tempat tujuan wisata bagi para wisatawan dan karena restoran Karimata ini terkenal di kalangan para pemain golf dari
Jakarta yang sedang bermain di Sentul dan sengaja mampir untuk makan di restoran Karimata. Secara lengkap sebaran responden berdasarkan tempat tinggal
dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 . Sebaran Responden Menurut Tempat Tinggal
Alamat Jumlah
Persentase Bogor
46 46
Jakarta 48
48 Lain-lain Diluar Bogor dan Jakarta
6 6
Total 100
100
6.1.4. Status Pernikahan
Responden di restoran Karimata dengan status pernikahan, sudah menikah merupakan responden terbanyak yaitu sebesar 68 persen. Hal ini berkaitan karena
konsumen yang diberikan kuisioner ketika penelitian rata-rata berusia 31-40 tahun dengan status sudah menikah, dapat disimpulkan karena konsep restoran Karimata
sendiri menargetkan konsumen yang sudah menikah atau berkeluarga. Secara lengkap sebaran responden berdasarkan status pernikahan dapat dilihat pada tabel
7.
45
Tabel 7 . Sebaran Responden Menurut Status Pernikahan
Status Pernikahan Jumlah
Persentase Sudah menikah
68 68
Belum menikah 32
32 Total
100 100
6.1.5. Tingkat Pendidikan
Responden dengan tingkat pendidikan sarjanaS1 merupakan responden terbanyak yang berkunjung ke restoran Karimata, yaitu sebanyak 50 persen.
Responden dengan pendidikan SMU sebanyak 22 persen, DIII sebanyak 20 persen, S2 sebanyak 7 persen dan S3 sebanyak 1 persen.
Konsumen yang memiliki tingkat pendidikan yang tinggi akan memiliki pola pikir yang lebih matang dalam setiap keputusan pembelian. Selain itu, pendidikan
juga menentukan tingkat intelektualitas seseorang. Karakteristik responden berdasarkan tingkat pendidikan dapat dilihat pada tabel 8.
Tabel 8 . Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendidikan
Tingkat Pendidikan Jumlah
Persentase SMU
22 22
DIII 20
20 S1
50 50
S2 7
7 S3
1 1
Lain-lain Total
100 100
6.1.6. Pekerjaan
Sebagian besar pekerjaan yang dimiliki oleh responden di restoran Karimata adalah pegawai swasta yaitu sebanyak 36 persen. Hal ini dikarenakan pegawai
swasta memilih makan di luar karena ingin mencari tempat dengan suasana yang berbeda ditengah jadwal padat pekerjaan sehari-hari memiliki, dan pegawai
swasta memiliki pendapatan yang relatif besar, sehingga mereka dapat memilih untuk makan di restoran. Responden lainnya seperti pelajar atau mahasiswa
sebanyak 7 persen, Ibu rumah tangga sebanyak 12 persen, wiraswasta sebanyak 15 persen, PNS sebanyak 27 persen dan lainnya sebanyak 3 persen memiliki
46
profesi selain yang disebut diatas. Secara lengkap sebaran responden berdasarkan pekerjaan dapat dilihat pada tabel 9.
Tabel 9 . Sebaran Responden Menurut Pekerjaan
Pekerjaan Jumlah
Persentase PelajarMahasiswa
7 7
Ibu Rumah Tangga 12
12 Wiraswasta
15 15
PNS 27
27 Pegawai Swasta
36 36
Lain-lain 3
3 Total
100 100
6.1.7. Tingkat Pendapatan
Faktor yang cukup mempengaruhi pembelian seseorang akan sesuatu adalah faktor daya beli mereka. Daya beli tersebut dapat dilihat dari tingkat pendapatan
perbulan dari seseorang. Berdasarkan penelitian, responden restoran Karimata dengan pendapatan lebih dari Rp. 5.000.000,- merupakan responden yang paling
sering berkunjung ke restoran, yaitu sebanyak 46 persen. Responden yang memiliki penghasilan Rp. 4.000.001-Rp. 5.000.000 berada diurutan kedua, yaitu
berjumlah 34 orang. Pelanggan yang datang ke restoran Karimata adalah orang-orang yang
memiliki pendapatan yang dikategorikan tinggi, karena pangsa pasar di restoran Karimata adalah yang menengah keatas. Karakteristik responden berdasarkan
tingkat pendapatan dapat dilihat pada tabel 10.
Tabel 10 . Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendapatan
Tingkat Pendapatan Jumlah
Persentase Rp. 2.000.000
4 4
Rp. 2.000.001-Rp. 3.000.000 4
4 Rp. 3.000.001-Rp. 4.000.000
12 12
Rp. 4.000.001-Rp. 5.000.000 34
34 Rp. 5.000.000
46 46
Total 100
100
47
6.1.8. Tingkat Pengeluaran
Responden restoran Karimata berdasarkan tingkat pengeluaran perbulan dibedakan menjadi lima kelompok. Berdasarkan penelitian responden dengan
tingkat pengeluaran Rp. 4.000.001-Rp. 5.000.000 merupakan responden terbanyak yaitu 33 persen. Keadaan ini berkaitan dengan tingkat pendapatan
responden, karena secara nyata tingkat pendapatan seseorang berkorelasi dengan pengeluarannya. Dimana responden dengan pendapatan diatas Rp. 5.000.000
maka pengeluaran yang relevan adalah berkisar antara Rp. 4.000.001-Rp. 5.000.000. Karakteristik responden berdasarkan tingkat pengeluaran dapat dilihat
pada tabel 11.
Tabel 11 . Sebaran Responden Menurut Tingkat Pengeluaran
Tingkat Pengeluaran Jumlah
Presentase Rp. 2.000.000
6 6
Rp. 2.000.001-Rp. 3.000.000 9
9 Rp. 3.000.001-Rp. 4.000.000
24 24
Rp. 4.000.001-Rp. 5.000.000 33
33 Rp. 5.000.000
28 28
Total 100
100
6.2. Proses Pengambilan Keputusan Pembelian Konsumen
