23
2.3 Pengertian Pramusaji
Menurut Ir.Endar Sugiarto,MM dalam bukunya Pengantar Akomodasi Dan Restoran 1998,Pramusaji Waiter dan Waitress adalah karyawan hotel atau
restaurant yang mempunyai tugas dan tanggung jawab melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu secara profesional.
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia KBBI Pramusaji adalah orang yang melayani pesanan makanan dan minuman sesuai dengan permintaan. Dengan
komunikasi yang baik dengan para pelanggan seorang pramusaji dapat mendeteksi keinginan dan kebutuhan para pelanggan dan segera mewujudkannya. Sehingga
pramusaji dapat melayani kebutuhan makan dan minum para tamu dengan baik dan memuaskan.
2.3.1 Tugas - Tugas Pramusaji
Menurut Ir.Endar Sugiarto,MM dalam bukunya Pengantar Akomodasi Dan Restoran 1998. Tugas-tugas seorang pramusaji adalah sebagai berikut :
1. Tugas utamanya adalah melayani tamu. Di samping itu, ia juga bertanggung
jawab pada persiapan restaurant sebelum restaurant dibuka, yaitu melengkapi semua perlengkapan yang akan digunakan dalam operasional, seperti :
chinawares, silverwares, glasswares, dan lain-lain. 2.
Menjaga kebersihan lingkungan kerja, keamanan, dan keselamatan kerja. 3.
Sehingga segala sesuatunya siap untuk kelancaran dan efisiensi pelayanan.
24 4.
Bisa berkomunikasi secara efektif dengan para tamu. 5.
Suka menolong tamu yang membutuhkan pertolongan dan rendah hati. 6.
Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik.
2.3.2 Restaurant Preparation Mise En Place
Menurut http:akomodasiperhotelan.blogspot.co.id201211mise-en-place-
persiapan-membuka-restoran.html?m=1 Restaurant Preparation Mise En Place dalam dunia penyajian diartikan sebagai persiapan penempatan segala peralatan dan
perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan sajian makanan pada tempatnya sehingga memudahkan pada saat penggunaanya Dalam pelaksanaanya,
harus senantiasa dipastikan bahwa peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan berada dalam keadaan siap pakai dan diletakan sedemikian rupa.Sehingga
penggunaanya dapat dilakukan secara beraturan sesuai dengan kebutuhan.
2.4 Berbagai Upaya Yang Perlu Dilakukan Untuk Meningkatkan Kinerja
Kategori