18
Tumbuh-tumbuhan dari famili Palmaceae, seperti kelapa Cocos nucifera dan kelapa sawit Elaeis guineensis merupakan sumber utama asam lemak ini.
Minyak kelapa bahkan mengandung hampir semuanya palmitat 92. Minyak sawit mengandung sekitar 50 palmitat. Produk hewani juga banyak mengandung asam
lemak ini dari mentega, keju, susu, dan juga daging.http:www.Wapedia.mobiidAsam-Lemak. Minyak kelapa sawit banyak
mengandung senyawa-senyawa kimia diantaranya yaitu asam palmitat 40 - 46, asam stearat 3,6 - 4,7, asam oleat 39 – 45, asam miristat 1,1 - 2,5 dan
asam linoleat 7- 11 Ketaren, 1986
.
Asam lemak bahasa Inggris: fatty acid, fatty acyls adalah adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil. Bersama-sama
dengan gliserol, merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup. Asam ini mudah
dijumpai dalam minyak masak goreng, margarin, atau lemak hewan dan menentukan nilai gizinya. Secara alami, asam lemak bisa berbentuk bebas karena
lemak yang terhidrolisis maupun terikat sebagai gliserida. Asam palmitat ditemukan oleh Edmond Frémy pada tahun 1840, dari minyak sawit disaponifikasi.
http:id.wikipedia.orgwikiAsam_palmitat.
2.2.1. Pembuatam Asam Palmitat.
Daging buah kelapa Cocos nucifera atau kulit buah kelapa sawit Elaeis guineensis dipressing atau diektraksi untuk mendapatkan minyak dari kelapa
tersebut. Minyak kelapa yang diproleh ditambah larutan NaOH dan metanol, kemudian direfluks sambil diaduk pada suhu 60
o
C selama 5 jam. Pisahkan metanol dengan penguapan, dan setelah dingin tambahkan asam sulfat 25 sampai pH ±
6,8. Asam lemak yang terbentuk dipisahkan dari fraksi air melalui corong pisah dan uapkan sisa pelarut. Kemudian asam lemak yang diproleh dilarutkan dalam aseton,
selanjutnya dinginkan pada suhu 5
o
C terbentuk residu, lalu dipisahkan dari filtar dengan penyaringan vacum. Aritonang, et al., 1979. Residu mengandung
asam palmitat.
Universitas Sumatera Utara
2.2.2. Sifat dan Kegunaan Asam Palmitat.
Asam palmitat 16 karbon, massa molar asam palmitat adalah 256,40 grammol, dan memiliki gugus fungsi karboksilat adalah asam lemak jenuh yang
terdapat dalam sebahagian besar asam lemak hewani dan minyak nabati, berwujud padat pada suhu ruang 27 °C dan berwarna putih, memiliki kepadatan 0.850
grammL pada suhu 62
o
C, sukar larut dalam air . Dapat larut dalam pelarut organik sepeti klorofrom, aseton, benzena, dietil eter,
etahol dan metanol. Titik lebur 63,1
o
C dan titik didihnya 352
o
C. Anion palmitat yang terbentuk dari asam palmitat dapat terbentuk pada pH netral.
http:www.Wapedia.mobiidAsam-Lemak. Dalam industri, asam palmitat banyak dimanfaatkan dalam bidang kosmetika
dan pewarnaan. Penggunaan paling terkenal dari asam palmitat adalah komponen penting dalam pembuatan sabun. Dari segi gizi, asam palmitat merupakan sumber
kalori penting, namun memiliki daya antioksidasi yang rendah. Tentang mengkonsumsi asam palmitat, peneliti masih memperdebatkan atas dampaknya.
Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, konsumsi asam palmitat dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya penyakit jantung. Ada sebuah penelitian kontradiktif yang
mengatakan, konsumsi asam palmitat tidak memiliki efek terjadinya penyakit jantung. Turunan asam palmitat juga digunakan dalam obat anti-psikotik, terutama
dalam pengobatan skizofrenia. Selama Perang Dunia Kedua, asam palmitat yang digunakan setelah dikombinasikan dengan nafta, merupakan bagian yang paling
volatile untuk hidrokarbon cair, dalam membentuk napalm, merupakan pembentuk gel yang dipergunakan dalam operasi pertahanan.
http:www.Wapedia.mobiidAsam-Lemak.
2.3. Reaksi Klorinasi.
