Hasil Percobaan Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini

232 Kimia SMA dan MA Kelas XII

C. Cara kerja: 1.

Uji Timbel II Asetat a. Ke dalam tabung reaksi yang berisi kira-kira 0,5 mL larutan NaOH 6 M, tambahkan 1 mL larutan putih telur. Didihkan selama 2 menit dengan penangas air, lalu dinginkan. Kemudian asamkan dengan kira-kira 2 mL CH 3 COOH 3 M. Tutuplah tabung dengan kertas saring yang dibasahi timbel II asetat. b. Panaskan tabung reaksi tersebut dengan penangas air dan amati perubahan yang terjadi pada kertas timbel II asetat. c. Ulangi percobaan ini untuk putih telur, susu, gelatin, agar-agar, dan kapas.

2. Uji Xantoproteat

a. Ambil putih telur dan tambahkan 2 tetes larutan HNO 3 pekat. Panaskan 1 – 2 menit dengan penangas air. Amati warna yang terjadi, setelah dingin tambahkan NaOH 6 M tetes demi tetes. b. Ulangi untuk susu, gelatin, agar-agar, dan kapas.

3. Uji Biuret

a. Ambil 1 mL larutan putih telur, tambahkan 2 – 3 tetes larutan CuSO 4 1. Kemudian ditambah 1 mL NaOH 0,1 M. Amati yang terjadi b. Ulangi percobaan ini untuk susu, gelatin, agar-agar, dan kapas.

D. Hasil Percobaan

E. Analisa Data

1. Dari hasil percobaan, tunjukkan: a. Bahan yang mengandung ikatan peptida. b. Protein yang mengandung benzena dan belerang. 2. Tunjukkan bagaimana terjadinya ikatan peptida dalam protein 3. Apakah kesimpulan dari percobaan ini? Percobaan Susu 1. Uji Biuret 2. Uji Xanto- proteat 3. Uji Timbel Asetat Putih Telur Gelatin Kapas Agar-agar Di unduh dari : Bukupaket.com Makromolekul 233 D Makromolekul adalah molekul yang sangat besar dengan ukuran 10–10.000 A yang terbentuk dari ratusan bahkan ribuan atom. Makromolekul yang mempunyai struktur teratur, bersifat karakteristik dan tersusun dari unit-unit terkecil dan berulang dinamakan polimer. Berdasarkan asalnya polimer dibedakan menjadi polimer sintetis dan polimer alamiah. D Contoh polimer alam yaitu amilum, selulosa, karet, wol, protein, dan karbohidrat. D Polimer sintetis dibedakan menjadi: a. Berdasarkan jenis monomernya - Homopolimer, yaitu polimer yang terdiri dari monomer-monomer sejenis. - Kopolimer, yaitu polimer yang terdiri dari dua macam atau lebih monomer. b. Berdasarkan sifat termalnya yaitu termoplas dan termoset. c. Berdasarkan reaksi pembentukannya. - Polimer adisi terbentuk dari penggabungan monomer-monomer melalui reaksi polimerisasi adisi yang disertai pemutusan ikatan rangkap. - Polimer kondensasi terbentuk dari penggabungan monomer-monomer melalui reaksi polimerisasi kondensasi yang terkadang disertai terbentuknya molekul kecil seperti H 2 O, HCl, dan NH 3 . D Karbohidrat atau disebut juga sakarida. Karbohidrat yang paling sederhana adalah monosakarida, sedangkan karbohidrat kompleks yang terdiri dari banyak unit monosakarida disebut polisakarida. Contoh polimer sintetis yang banyak digunakan adalah plastik. Jenis-jenis plastik antara lain polietilena, polipropilena, polistirena, PVC, teflon, dan polimetil pentena. D Monosakarida adalah satuan unit terkecil dari karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi molekul karbohidrat yang terkecil. D Struktur monosakarida dapat digambarkan dengan cara Fischer, Howarth, dan sistem Kursi . Jika gugus hidroksil pada struktur Fischer berada di sebelah kanan, maka pada rumus Howarth posisinya berada di bawah demikian sebaliknya. Jika gugus OH pada atom C yang berasal dari gugus karbonil C = O mengarah ke bawah, maka senyawa yang ditandai dengan alfa α . Adapun yang mengarah ke atas ditandai dengan beta β . D Monosakarida memiliki sifat-sifat antara lain mengalami reaksi reduksi, oksidasi, membentuk glikosida, dan berisomeri. D Monosakarida yang penting adalah glukosa, galaktosa, dan fruktosa. 1. Tuliskan struktur leusin, pada: a. pH normal, c. pH rendah. b. pH tinggi, 2. Jelaskan pengertian berikut. a. ikatan peptida c. titik isoelektrik b. ion dipolar 3. Jelaskan manfaat asam amino dalam makanan Latihan Rangkuman 9.3 Di unduh dari : Bukupaket.com 234 Kimia SMA dan MA Kelas XII D Disakarida dibentuk dari dua monosakarida melalui ikatan kondensasi. Disakarida mempunyai rumus molekul C 12 H 22 O 11 . Contoh dari disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. D Polisakarida tersusun atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang penting adalah selulosa, hemiselulosa, pektin, dan glikogen. D Asam amino memiliki struktur seperti berikut. D Asam amino dibedakan menjadi asam esensial yaitu asam amino yang sangat diperlukan tubuh, tetapi tidak dapat disintesis oleh tubuh dan asam amino nonessensial yang dapat disintesis tubuh. D Asam amino bersifat amfoter; terdapat muatan positif dan negatif; mengalami reaksi esterifikasi, diasilasi, dan ninhidrin; serta terdapat ikatan disulfida. D Protein ialah biopolimer yang terbentuk dari asam-asam amino melalui ikatan peptida. D Sifat fisikokimia protein tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonya. D Protein memiliki struktur primer, sekunder, tersier, dan kuartener. D Klasifikasi protein berdasarkan struktur susunan molekul, kelarutan, keberadaan senyawa lain, dan tingkat degradasi. D Protein berfungsi sebagai enzim; alat pengangkut dan alat penyimpan; pengatur pergerakan; penunjang mekanis, pertahanan tubuh, media perambatan impuls saraf, dan pengendalian pertumbuhan. D Untuk menguji keberadaan protein dapat ditunjukkan dengan uji reaksi seperti berikut. a. Uji biuret untuk menunjukkan adanya ikatan peptida. b. Uji xantoproteat untuk menunjukkan adanya gugus fenil atau inti benzena. c. Uji timbel II asetat untuk menunjukkan adanya belerang dalam protein. H O R – C – C NH 2 OH – = – –

I. Pilihlah satu jawaban yang paling tepat Latih Kemampuan

IX 1. Polimer berikut yang termasuk polimer sintetis adalah …. A. poliisoprena, asam nukleat B. neoprena, amilum C. selulosa, protein D. polivinil klorida E. protein 2. Polimer berikut merupakan jenis plastik, kecuali …. A. polietilena D. teflon B. PVC E. tetron C. PVA 3. Senyawa berikut yang tidak terbentuk melalui polimerisasi adisi adalah .... A. teflon D. dakron B. PVC E. polietena C. poliisoprena 4. Senyawa di bawah ini termasuk mono- sakarida kelompok aldoheksosa, kecuali …. A. glukosa D. manosa B. galaktosa E. idosa C. fruktosa Di unduh dari : Bukupaket.com Makromolekul 235 C. D. E. 10. Sakarida yang memiliki banyak gula disebut …. A. oligosakarida D. oksisakarida B. trisakarida E. metasakarida C. polisakarida 11. Komponen dasar penyusun protein terutama struktur primernya adalah asam amino. Secara umum asam amino memiliki struktur …. A. B. C. D. E. CH 2 OH OH OH HO OH O 5. Istilah lain dari bayangan cermin adalah …. A. enantiomer D. polimer B. stereomer E. monomer C. stereoisomer 6. Perhatikan struktur hemiasetal senyawa monosakarida berikut ini. Senyawa di atas diberi nama …. A. A -glukosa D. d-galaktosa B. d-glukosa E. d-manosa C. A -galaktosa 7. Dalam senyawa manosa dikenal bentuk d-manosa dan A -manosa. Perbedaannya adalah …. A. gugus aldehida dan keton B. jumlah gugus OH C. ikatannya D. rumus molekulnya E. letak gugus OH pada atom C sebelum terakhir 8. Polisakarida yang tersimpan di hati serta jaringan otot manusia dan hewan adalah …. A. amilum D. melizitoza B. selulosa E. gentianoza C. glikogen 9. Senyawa glukosa membentuk senyawa glikosida oleh pengaruh alkohol. Rumus struktur glikosida adalah …. A. B. H H H H H CH 3 CH 2 OH OH HO O OH H H H H CH 2 OH OH HO OH O OH H H H H CH 2 OH CH 2 OH OH HO O OH CH 2 OH OH HO O OH OR CHO CH 2 OH OH HO O OH H H H H H H H H H H H H H H R – C – C – C = O NH 2 H H – – – – H H R – C – C – C = O H NH 2 H – – – – H R – C – C = O NH 2 OH – – – H H H H – N – C – C – C – R H O H H – – – – – – = H H R – C – C – C – R NH 2 O H – – – – = – – Di unduh dari : Bukupaket.com 236 Kimia SMA dan MA Kelas XII 12. Adanya gugus amino dan asam karboksilat menyebabkan asam amino memiliki dua muatan. Keadaan demikian dinamakan …. A. amfoter D. metaloid B. zwitter ion E. atom netral C. amfiprotik 13. Struktur primer senyawa protein digambarkan sebagai berikut. Dari struktur tersebut yang merupakan ikatan peptida adalah …. A. 1 D. 4 B. 2 E. 5 C. 3

B. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini

1. Berilah contoh polimer alam dan polimer sintetis masing-masing lima 2. Apakah perbedaan antara selulosa dengan glukosa? 3. Mengapa sukrosa merupakan gula nonperuduksi tetapi moltosa merupakan gula pereduksi? Jelaskan 4. Jelaskan kegunaan protein bagi tubuh kita 5. Apakah yang dimaksud dengan ikatan peptida? 14. Di bawah ini yang tidak tergolong protein globular adalah …. A. albumin D. timin B. globulin E. protamin C. histidin 15. Senyawa di bawah ini termasuk asam amino nonesensial adalah …. A. alanin D. leusin B. arginin E. metionin C. glisin O H H O H H O H H – C – C – N – C – C – N – C – C – N – R R R = – – = – – = – – – – – 1 2 3 4 5 Di unduh dari : Bukupaket.com Lemak X BAB Pernahkah kamu makan roti dengan mentega? Apakah bahan yang diperlukan untuk membuat mentega? Mentega termasuk lemak. Senyawa lemak lainnya yang sering kita temukan dalam kehidupan sehari-hari adalah minyak. Apakah lemak itu? Bagaimana struktur dan tata namanya? Dan apakah kegunaan lemak itu? Sumber: Dokumen Penerbit Di unduh dari : Bukupaket.com 238 Kimia SMA dan MA Kelas XII Peta Konsep Kata kunci : asam lemak, gliserol Sifat-sifat - Pada suhu kamar berupa padatan - Sifat plastis - Titik lebur dalam kisaran - Bilangan iodium - Bilangan penyabunan - Oksidasi dan ketengikan - hidrolisis L e m a k Asam Lemak Jenuh dan tidak jenuh Senyawa Lemak - Malam - Terpena - Steroid Gliserol Aturan Tata Nama terbuat dari memiliki contoh mempunyai Di unduh dari : Bukupaket.com Lemak 239 amu tentu tahu bahwa ada orang yang gemuk dan ada juga orang yang kurus. Gemuk ataupun kurus terkait dengan timbunan lemak di bawah kulit. Lemak sebagai sumber cadangan energi dalam tubuh makhluk hidup. Pernahkah kamu mendengar tentang kadar kolesterol dalam darah. Kadar kolesterol yang tinggi yaitu di atas 280 mgdL akan beresiko tinggi terhadap penyakit jantung koroner. Kolesterol termasuk dalam lemak. Apakah sebenarnya lemak, bagaimana struktur serta sifat dan kegunaannya? Marilah kita pelajari lebih lanjut mengenai lemak agar lebih jelas. Lemak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein. Satu gram lemak dapat menghasilkan 9 kkalgram, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkalgram. Lemak termasuk golongan biokimia yang dikenal sebagai lipid. Istilah lemak mengacu pada lipid yang berupa padatan pada suhu ruang, sedangkan istilah minyak mengacu pada lipid yang tetap berupa cairan pada suhu ruang.

1. Struktur Lemak

Lemak tergolong ester. Lemak sederhana adalah trigliserida ester yang terbuat dari sebuah molekul gliserol yang terikat pada tiga asam karboksilat asam lemak. Pada dasarnya asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Dikatakan jenuh, jika molekulnya hanya mempunyai ikatan tunggal. Adapun dikatakan tidak jenuh berarti molekulnya mempunyai ikatan rangkap di antara atomnya. Perhatikan struktur asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh pada tabel berikut. K A.Lemak 1. Asam laurat 12 CH 3 CH 2 10 – C 2. Asam miristat 14 CH 3 CH 2 12 – C 3. Asam palmitat 16 CH 3 CH 2 14 – C 4. Asam stearat 18 CH 3 CH 2 16 – C Tabel 10.1 Struktur Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tidak Jenuh No. Nama urutan Jumlah karbon Rumus molekul Asam lemak jenuh O OH – = O – = O – = O – = OH OH OH Di unduh dari : Bukupaket.com