Selain komposisi kimia dan kandungan komponen aktif yang beragam, kandungan gizi jintan hitam cukup tinggi. Hal tersebut dilihat berdasarkan
kandungan asam amino dan asam lemaknya. Jintan hitam mengandung delapan jenis dari sepuluh asam amino esensial dan tujuh jenis dari sepuluh asam amino
non esensial. Komposisi asam amino biji jintan hitam tersaji pada Tabel 6. Tabel 6 Persentase komposisi asam amino dalam biji jintan hitam
Asam amino mg100g
Asam amino mg100g
Alanin 3.77
Serin 1.98
Valin 3.06
Asam aspartat 5.02
Glisin 4.17
Metionin 6.16
Isoleusin 4.03
Fenilalanin 7.93
Leusin 10.88
Asam glutamat 13.21
Prolin 5.34
Tirosin 6.08
Treonin 1.23
Lisin 7.62
Arganin 19.52
Sumber : Babayan et al. 2006
2.3 Manfaat Jintan Hitam Nigella sativa dalam Penelitian
Jintan hitam umumnya digunakan di Timur Tengah sebagai obat tradisional untuk memperbaiki berbagai kondisi kesehatan manusia. Biji jintan hitam
biasanya ditambahkan pada makanan tradisional dan dicampur dengan roti ataupun madu sebagai pemberi cita rasa Al-Saleh et al. 2006. Biji jintan hitam
berkhasiat sebagai anthelmintik. Biji jintan hitam juga berguna sebagai pelancar ASI, peluruh gas dalam saluran pencernaan, pencegah muntah, pencahar, pengelat
dan pengobatan pasca persalinan Hutapea 1994. Menurut Achyad dan Rasyidah 2000, kandungan biji jintan hitam antara lain minyak atsiri, minyak lemak,
melantin saponin, zat pahit nigelin, nigelon, dan timoquinon. Minyak atsiri pada umumnya bersifat anti bakteri, anti peradangan, dan dapat menghangatkan perut.
Minyak biji jintan hitam Nigella sativa mengandung sejumlah bahan kimiawi yang mempunyai aktivitas sebagai anti alergi, anti asma, anti inflamasi, anti
prostaglandin dan anti histamin Subiyanto dan Diding 2008. .
Gambar 3 Ekstrak minyak jintan hitam komersial. Hasil penelitian pada Cancer and Immuno Biological Laboratory
mengemukakan jintan hitam dapat menstimulasi sumsum tulang dan sel imun, produksi interferon, melindungi sel normal dari perusakan sel oleh virus,
menghancurkan sel tumor dan memproduksi sel B sehingga meningkatkan jumlah antibodi. Jintan hitam juga baik dikonsumsi oleh orang yang sehat karena jintan
hitam mengikat radikal bebas dan menghilangkannya. Selain itu jintan hitam mengandung beta-carotene yang dikenal dapat menghancurkan sel karsinogenik.
Biji jintan hitam kaya akan sterol khususnya betasterol yang dikenal mempunyai aktivitas anti karsinogenik CCR 2000.
Menurut Houghton dan Zarka 1995 timoquinon yang terkandung dalam minyak Nigella sativa dapat menghambat jalur siklooksigenase dan
lipooksigenase dari metabolisme arakhidonat. Lipooksigenase dapat mengatalisis pembentukan leukotrienes dari asam arakhidonat yang berfungsi sebagai mediator
dari alergi dan peradangan. Siklooksigenase adalah enzim yang pertama dalam metabolisme siklooksigenase yang dihasilkan dari asam arakhidonat yang
akhirnya menghasilkan prostaglandin dan trombosit. Prostaglandin juga merupakan mediator peradangan. Timoquinon juga dapat menghambat
peroksidasi non enzimatis. Asam lemak tidak jenuh yang tidak lazim yang mirip dengan asam arakhidonat juga berperan dalam penghambatan substrat. Hal ini
dapat mendukung fakta bahwa minyak Nigella sativa dapat melawan rematik dan peradangan El-Dakhakhny et al. 2002.
2.4 Madu
