keadaan sebenarnya dari ukuran droplet yang ada pada krim ekstrak tomat. Pada penelitian selanjutnya, sebaiknya digunakan metode pengukuran ukuran droplet
yang lebih representatif, antara lain adalah persentil 90.
E. Efek Penambahan Tween 80 dan PEG 6000 serta Interaksinya dalam Menentukan Sifat Fisis Krim Ekstrak Tomat
1. Respon viskositas
Uji normalitas data dilakukan untuk melihat distribusi data yang didapat dari hasil penelitian. Data yang diharapkan adalah data dengan distribusi normal
Mario dan Sujarweni, 2006. Pada penelitian ini, uji normalitas yang digunakan adalah uji Shapiro-Wilk. Data dikatakan terdistribusi normal apabila memiliki
nilai p 0,05 Istyastono, 2012. Hasil dari uji normalitas data respon viskositas dapat dilihat pada tabel XIII.
Tabel XIII. Uji Shapiro-Wilk respon viskositas tiap formula
Formula p Value
F1 1
Fa 1
Fb 0,637
Fab 1
Pada tabel XIII, dapat dilihat bahwa data dari respon viskositas untuk tiap formula memiliki nilai p 0,05. Hal ini menunjukkan bahwa data respon viskositas tiap
formula memiliki distribusi normal. Kesamaan varians adalah salah satu syarat agar uji ANOVA dapat
dilakukan, bertujuan untuk mellihat kesamaan varians pada suatu populasi. Uji yang digunakan adalah uji Levene, apabila nilai p 0,05, maka dapat dikatakan
bahwa data tidak menunjukkan perbedaan varians Suhartono, 2008. Hasil yang
diperoleh dapat dilihat pada tabel XIV. Tabel XIV. Uji
Levene respon viskositas Respon
p Value
Viskositas 0,752
Data pada tabel XIV menunjukkan bahwa respon viskositas memiliki nilai p 0,05, sehingga dapat dikatakan bahwa data tersebut memiliki kesamaan varians
dan dapat dilakukan uji parametrik.
Uji normalitas dan uji kesamaan varians di atas menunjukkan bahwa data respon viskositas dapat dilanjutkan dengan uji ANOVA. Data viskositas krim
ekstrak tomat yang diukur 48 jam setelah pembuatan memberikan hasil yang dapat dilihat pada tabel XV.
Tabel XV. Hasil uji ANOVA respon viskositas Faktor
Df Sum of
Squares Mean
Square F
p Value
Tween 80 1
7184,4 7184,4
15,3268 0,004450
PEG 6000 1
5386,4 5386,4
11,4910 0,009502
Interaksi 1
929,2 929,2
1,9823 0,196803
Residual 8
3750 468,7
Pada tabel XV, dapat dilihat bahwa Tween 80 dan PEG 6000 sama-sama signifikan dalam mempengaruhi respon viskositas krim ekstrak tomat. Sementara
interaksi keduanya tidak memiliki efek yang signifikan dalam menentukan respon viskositas krim ekstrak tomat. Hal ini dapat ditunjukkan dari nilai p dari Tween 80
dan PEG 6000 yang lebih kecil dari 0,05. Sedangkan nilai p dari interaksi keduanya lebih besar dari 0,05.
Baik Tween 80 dan PEG 6000 telah diketahui mempengaruhi respon viskositas secara signifikan. Perlu dilakukan perhitungan nilai efek terhadap
respon viskositas untuk mengetahui faktor yang dominan, sebagaimana terlihat pada tabel XVI.
Tabel XVI. Efek Tween 80 dan PEG 6000 serta interaksinya dalam menentukan respon viskositas
Efek Nilai
Tween 80 50
PEG 6000 40
Interaksi 20
Pada tabel XVI, juga dapat dilihat bahwa Tween 80 dan PEG 6000 mampu menaikkan respon viskositas. Hal ini ditunjukkan dengan nilai efek yang positif.
Namun, Tween 80 memiliki nilai efek yang lebih besar dibandingkan PEG 6000. Jadi, Tween 80 merupakan faktor yang dominan mempengaruhi respon viskositas
karena diketahui bahwa interaksi Tween 80 dan PEG 6000 tidak berpengaruh signifikan terhadap respon viskositas krim ekstrak tomat.
Persamaan desain faktorial untuk respon viskositas:
Y=85,227±30,931+2,636±5,541A+2,386±6,623B+1,682±1,195AB …….6
Berikut ini adalah parameter dari persamaan 6: 1.
residual standard error : 21,65
2. multiple R-squared
: 0,7826 3.
adjusted R-squared : 0,7011
4. p Value
: 0,004994 Persamaan desain faktorial yang diperoleh hendaknya signifikan nilai p 0,05.
Persamaan desain faktorial untuk respon viskositas dikatakan signifikan karena memiliki nilai p sebesar 0,004994. Nilai multiple R-squared 0,800-1,000
menunjukkan adanya hubungan kelinearan yang kuat antara level yang diteliti dengan respon Dahlan, 2008. Nilai adjusted R-squared sebesar 0,7011
menunjukkan bahwa 70,11 perubahan pada faktor dapat dijelaskan oleh perubahan dalam respon viskositas. Oleh karena itu, persamaan yang diperoleh
dapat digunakan untuk menentukan respon viskositas dari krim ekstrak tomat.
2. Respon ukuran droplet
