hanya diberikan diet TKTP I. Pasien yang mendapat diet ini tahun 2011 berjumlah rata-rata 30 orang per bulan.
Oleh karena itu, penulis merasa tertarik untuk melakukan penelitian tentang status gizi pasien rawat inap yang mendapat diet tinggi kalori tinggi protein di RSU
Swadana Daerah Tarutung.
1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah dikemukakan di atas, maka yang menjadi rumusan masalah penelitian ini adalah bagaimanakah status gizi pasien rawat
inap yang mendapat diet TKTP di RSU Swadana Daerah Tarutung tahun 2012.
1.3. Tujuan Penelitian
1.3.1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui status gizi pasien rawat inap yang mendapat diet TKTP di RSU Swadana Daerah Tarutung tahun 2012.
1.3.2. Tujuan Khusus
1. Mengetahui status gizi awal dan akhir pasien rawat inap yang mendapat diet
TKTP di RSU Swadana Daerah Tarutung. 2.
Mengetahui jumlah kalori diet TKTP yang diberikan pada pasien rawat inap di RSU Swadana Daerah Tarutung.
3. Mengetahui jumlah kandungan protein diet TKTP yang diberikan pada pasien
rawat inap di RSU Swadana Daerah Tarutung.
Universitas Sumatera Utara
1.4. Manfaat Penelitian
1. Untuk memberikan informasi status gizi pasien rawat inap yang mendapat diet
Tinggi Kalori Tinggi Protein TKTP. 2.
Sebagai bahan informasi kepada pihak rumah sakit tentang perubahan berat badan pasien rawat inap yang mendapat diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
TKTP. 3.
Sebagai bahan informasi bagi semua pihak rumah sakit dalam meningkatkan mutu pelayanan gizi rumah sakit, khususnya pada pemberian diet Tinggi
Kalori Tinggi Protein TKTP.
Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Status Gizi Pasien Rawat Inap
Menurut Almatsier 2004, status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Status gizi merupakan ekspresi
keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu. Zat gizi berguna untuk memenuhi kebutuhan tubuh, produksi kalori dan proses yang terjadi dalam tubuh
Supariasa, 2001. Rawat inap adalah pemeliharaan kesehatan dimana penderita tinggalmondok
sedikitnya satu hari berdasarkan rujukan dari pelaksana pelayanan kesehatan. Rawat inap merupakan pelayanan kesehatan perorangan yang meliputi observasi, diagnosa,
pengobatan, keperawatan, rehabilitasi medik dengan menginap di ruang rawat inap pada sarana kesehatan yaitu rumah sakit pemerintah dan swasta, serta puskesmas
perawatan dan rumah bersalin Budiningsari, 2004. Status gizi pasien rawat inap dipengaruhi oleh asupan makanan selama
dirawat di rumah sakit. Asupan makanan harus dapat memenuhi kebutuhan kalori tubuh yang semakin meningkat akibat proses metabolisme yang meningkat.
Disamping itu, kebutuhan kalori pasien selama sakit akan meningkat dikarenakan terjadinya kerusakan jaringan, dan meningkatnya pembentukan zat anti. Besarnya
kalori yang diperlukan sangat tergantung pada macam penyakit, berat penyakit, dan lama sakit. Bila besar kalori yang dibutuhkan dihitung dengan metebolisme basal
sebagai patokan, maka diperkirakan peningkatannya 10 - 25 atau bahkan sampai 100 , terutama pada keadaan luka bakar dan trauma mayor. Misalnya saja pada
Universitas Sumatera Utara
penderita infeksi, kerusakan jaringan berat menyebabkan kenaikan kebutuhan kalori sebesar 10 dari kebutuhan metabolisme basal. Lain halnya pada pasien demam
tinggi, kenaikan kebutuhan kalori mencapai 13 setiap kenaikan suhu tubuh 1 C
Suandi, 1997. Selain asupan makanan, proses penyakit juga dapat mempengaruhi status gizi
pasien. Beberapa penyakit dapat menyebabkan terjadinya anoreksia nervosa penurunan selera makan maupun malabsorbsi zat gizi. Malabsorbsi zat gizi
merupakan kelainan yang terjadi akibat penyerapan zat gizi yang tidak adekuat dari usus kecil ke dalam aliran darah. Kelainan ini biasanya terjadi pada pasien yang
mengalami gangguan pencernaan gastroentritis.
2.1.1. Klasifikasi Status Gizi
Status gizi dibedakan menjadi gizi baik, gizi kurang dan gizi lebih. Gizi baik adalah keadaan yang seimbang antara konsumsi pangan dengan kebutuhan zat gizi.
Gizi kurang under nutrition adalah kekurangan konsumsi pangan secara relatif atau absolut untuk periode tertentu. Gizi lebih over nutrition adalah kelebihan konsumsi
pangan untuk periode tertentu Supariasa, 2001. Kekurangan salah satu zat gizi dapat menimbulkan konsekuensi berupa
penyakit defisiensi. Bila kekurangan dalam batas marginal dapat menimbulkan gangguan yang sifatnya lebih ringan atau menurunkan kemampuan fungsional.
Karena itu, untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal mutlak diperlukan sejumlah zat gizi yang harus didapatkan dari makanan dalam jumlah sesuai dengan
yang dianjurkan setiap hari. Untuk dapat memenuhi kebutuhan akan zat gizi, diperlukan konsumsi makanan yang seimbang baik jumlah maupun kualitasnya.
Universitas Sumatera Utara
Pada orang dewasa, masalah kekurangan dan kelebihan gizi merupakan masalah penting, karena selain mempunyai resiko penyakit-penyakit tertentu juga
dapat mempengaruhi produktifitas kerja. Oleh karena itu pemantauan keadaan tersebut perlu dilakukan secara berkesinambungan. Salah satu cara adalah dengan
memantau perbandingan antara berat dan tinggi badan IMT. Penggunaan IMT hanya berlaku untuk orang dewasa berumur di atas 18 tahun. IMT tidak dapat
diterapkan pada bayi, anak, remaja, ibu hamil dan olahragawan. IMT =
Berat Badan kg Tinggi Badan m x Tinggi badan m
Kategori ambang batas IMT untuk masyarakat Indonesia adalah sebagai berikut:
Tabel 2.1. Kategori Ambang Batas IMT Kategori
IMT
Kurus underweight 18,5
Berat badan normal 18,5
– 24,9 Berat badan berlebih overweight
25 – 29,9
Obesitas – kelas 1
30 – 34,9
Obesitas – kelas 2
35 – 39,9
Obesitas – kelas 3 obesitas morbid
≥ 40,0
sumber: WHO, 2004
2.1.2. Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi
Faktor yang mempengaruhi status gizi secara langsung adalah tingkat konsumsi dan tingkat kesehatan penyakit infeksi Depkes, 2003.
1. Faktor Tingkat Konsumsi Makanan
Konsumsi makanan merupakan salah satu faktor yang secara langsung berpengaruh terhadap status gizi seseorang, keluarga dan masyarakat. Untuk
mendapatkan status gizi yang baik diperlukan keseimbangan antara asupan zat gizi
Universitas Sumatera Utara
yang berasal dari makanan dengan kebutuhan tubuh. Rendahnya konsumsi pangan atau kurang seimbangnya masukan zat-zat gizi dari makanan yang dikonsumsi
mengakibatkan terlambatnya pertumbuhan organ dan jaringan tubuh, terjadinya penyakit dan atau lemahnya daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit serta
menurunnya kemampuan kerja Marsetyo, 1991. Menurut Marsetyo 1991, konsumsi makanan dipengaruhi oleh pendapatan,
tersedianya bahan makanan, pendidikan, dan pengetahuan gizi. Terjadinya masalah gizi disebabkan oleh tidak seimbangnya pemenuhan kebutuhan akan zat gizi yang
diperoleh dari makanan. Oleh karena itu pangan dengan jumlah dan mutu yang memadai harus selalu tersedia dan dapat diakses oleh semua orang pada setiap saat.
Keadaan ekonomi keluarga mempunyai pengaruh besar terhadap konsumsi pangan, terutama pada golongan miskin. Pada golongan miskin, mereka
menggunakan sebagian besar pendapatannya untuk kebutuhan makanan. Faktor ekonomi yang paling berperan adalah pendapatan keluarga dan harga baik harga
pangan maupun harga komoditas kebutuhan dasar. Bila pendapatan keluarga berubah maka secara langsung dapat mempengaruhi perubahan konsumsi pangan
keluarga. Pendapatan meningkat berarti peluang untuk membeli bahan pangan dengan kuantitas dan kualitas yang baik menjadi lebih besar, namun bila pendapatan
menurun akan terjadi sebaliknya. Pengetahuan keluarga terhadap bahan makanan yang bergizi, yang banyak
ragamnya, dan yang dapat diperoleh dengan kemampuannya akan berpengaruh baik terhadap tingkat konsumsi pangan keluarga. Dengan demikian, maka setiap keluarga
dapat menyusun suatu hidangan makanan yang mempunyai nilai gizi yang cukup
Universitas Sumatera Utara
setiap harinya, sehingga kebutuhan tubuh masing- masing anggota keluarga akan zat gizi dapat terpenuhi.
2. Faktor Tingkat Kesehatan Penyakit infeksi
Kekurangan salah satu zat gizi dapat menimbulkan konsekuensi berupa penyakit defisiensi. Bila kekurangan dalam batas marginal dapat menimbulkan
gangguan yang sifatnya lebih ringan atau menurunkan kemampuan fungsional misalnya menyebabkan badan cepat merasa lelah, menurunnya prestasi kerja dan
prestasi belajar, serta menurunnya daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi. Pada orang sehat, absorbsi zat gizi akan berlangsung secara optimal dan
proses metabolisme tubuh pun normal. Sebaliknya pada orang sakit, akan terjadi gangguan proses metabolisme sehingga menyebabkan malabsorbsi gizi dan
penurunan persediaan gizi dalam tubuh. Terjadinya peningkatan kebutuhan kalori selama sakit dikarenakan terjadinya kerusakan jaringan, meningkatnya pembentukan
zat anti, dan meningkatnya metabolisme juga sangat mempengaruhi pemakaian zat gizi dalam tubuh. Apabila orang sakit mengalami penurunan nafsu makan sehingga
asupan makanan tidak adekuat, maka kondisi ini akan memperburuk status gizi mereka Marsetyo, 1991.
2.2. Penilaian Status Gizi
Peran dan kedudukan penilaian status gizi adalah untuk mengetahui keadaan gizi yaitu ada tidaknya malnutrisi pada individu atau masyarakat. Karena terjadinya
kesakitan dan kematian terkait dengan status gizi, maka dengan melakukan penilaian status gizi pada individu atau masyarakat kita akan dapat mengetahui kelainan
tersebut.
Universitas Sumatera Utara
Metode penilaian status gizi dibedakan menjadi dua cara Supariasa, 2001 : a.
Penilaian status gizi secara langsung : antropometri, biokimia, klinis dan biofisik.
b. Penilaian status gizi secara tidak langsung : secara konsumsi, statistik vital,
faktor ekologi.
2.2.1. Penilaian Status Gizi Secara Langsung
Penilaian status gizi secara langsung dapat dibagi menjadi empat penilaian, yaitu Supriasa, 2002 :
1. Biofisik
Penentuan status gizi secara biofisik adalah metode penentuan status gizi dengan melihat kemampuan fungsi khususnya jaringan dan melihat perubahan struktur
dari jaringan. 2.
Biokimia Penilaian status gizi dengan biokimia adalah pemeriksaan spesimen yang diuji
secara laboratoris yang dilakukan pada berbagai macam jaringan tubuh. Jaringan tubuh yang digunakan antara lain : darah, urine, tinja, dan juga beberapa jaringan
tubuh seperti hati dan otot. 3.
Klinis Metode ini didasarkan atas perubahan-perubahan yang terjadi yang dihubungkan
dengan ketidakcukupan zat gizi. Hal ini dapat dilihat pada jaringan epitel seperti kulit, mata, rambut dan organ-organ yang dekat dengan permukaan tubuh.
Universitas Sumatera Utara
4. Antropometri
Secara umum antropometri artinya ukuran tubuh manusia. Ditinjau dari sudut pandang gizi, maka antropometri berhubungan dengan berbagai macam
pengukuran dimensi dan komposisi tubuh dari berbagai tingkat umur dan tingkat gizi. Berbagai jenis ukuran antara lain : berat badan, tinggi badan, lingkar lengan
atas dan tebal lemak bawah kulit. Cara penilaian status gizi adalah yang paling sering digunakan adalah metode
antropometri. Penilaian status gizi dengan cara antropometri banyak digunakan dalam berbagai penelitian atau survei. Pengukuran antropometri diakui sebagai indeks yang
baik dan dapat diandalkan bagi penentuan status gizi untuk negara berkembang. Pengukuran
ini merupakan
cara pengukuran
yang sederhana,
sehingga pelaksanaannya tidak hanya di rumah sakit atau puskesmas, tetapi dapat dilakukan di
posyandu atau rumah penduduk Pudjiadi, 2000. Pengukuran status gizi orang dewasa menggunakan Indeks Massa Tubuh
IMT . IMT merupakan hasil hitung dari berat badan dalam kg dibagi kuadrat tinggi badan dalam cm. IMT merupakan alat yang sederhana untuk memantau status
gizi orang dewasa khususnya yang berkitan dengan kekurangan dan kelebihan berat badan.
2.2.2. Penilaian Status Gizi Secara Tidak Langsung
Penilaian status gizi secara tidak langsung dapat dibagi tiga yaitu: survei konsumsi makanan, statistik vital, dan faktor ekologi. Survei konsumsi makanan
dimaksudkan untuk melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi. Salah satu
Universitas Sumatera Utara
metode pengukuran konsumsi makanan tingkat individu atau perorangan adalah
metode penimbangan makanan food weighing Supariasa, 2001.
Pada metode penimbangan makanan food weighing, responden atau petugas menimbang dan mencatat seluruh makanan yang dikonsumsi responden selama satu
hari. Kemudian, jumlah makanan yang dikonsumsi sehari dianalisis dengan menggunakan Daftar komposisi Bahan Makanan DKBM atau Daftar Kandungan
Zat Gizi Makanan Jajanan DKGJ. Setelah itu, hasilnya dibandingkan dengan
kecukupan gizi yang dianjurkan AKG. 2.3.
Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Diet adalah makanan ditentukan dan dikendalikan untuk tujuan tertentu. Dalam diet jenis dan banyaknya suatu makanan ditentukan Budiyanto, 2001.
Makanan adalah bahan yang jika dimakan, dicerna dan diserap akan menghasilkan paling sedikit satu macam nutrien. Nutrien adalah istilah yang dipakai secara umum
pada setiap zat yang dicerna, diserap dan digunakan untuk mendorong kelangsungan faal tubuh Beck, 1995. Zat-zat nutrien ini dibagi dalam dua golongan besar yakni
ma kronutrien zat gizi makro dan mikronutrien zat gizi mikroPaath dkk, 2005.
Diet tinggi kalori tinggi protein adalah diet yang mengandung kalori dan protein di atas kebutuhan normal. Diet diberikan dalam bentuk makanan biasa
ditambah bahan makanan sumber protein tinggi seperti susu, telur dan daging,formula komersial dan gula pasir. Diet ini diberikan bila pasien telah mempunyai cukup nafsu
makan dan dapat menerima makanan lengkap Almatsier, 2004.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.2. Bahan Makanan untuk Makanan Biasa dalam Sehari Bahan Makanan
Berat URT
Beras Daging
Telur ayam Tempe
Kacang hijau Sayuran
Buah pepaya Gula pasir
Minyak 300
100
50 100
25 200
200 25
30
4 ½ gls nasi 2 ptg sdg
1 btr 4 ptg sdg
2 ½ sdm 2 gls
2 ptg sdg 2 ½ sdm
3 sdm
Sumber: Alma tsier, 2004 Selanjutnya, untuk bahan makanan TKTP adalah bahan makanan biasa seperti
yang terdapat pada Tabel 2.2. ditambahkan dengan bahan makanan seperti pada tabel 2.3.
Tabel 2.3. Bahan Makanan untuk Diet TKTP yang Ditambahkan pada Makanan Biasa
Bahan Makanan TKTP I
TKTP II Berat g
URT Berat g
URT Susu
Telur ayam Daging
Formula komersial Gula pasir
200 50
50 200
30 1 gls
1 btr 1 ptg sdg
1 gls 3 sdm
400 100
100 200
30 2 gls
2 btr 2 ptg sdg
1 gls 3 sdm
Sumber: Alma tsier, 2004
Menurut Almatsier 2004, ada beberapa bahan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkan berdasarkan golongan bahan makanan dalam diet Tinggi Kalori
Tinggi Protein TKTP. Adapun bahan makanan tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.4.
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.4. Bahan Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan dalam Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein TKTP
Golongan Bahan Makanan
Dianjurkan Tidak Dianjurkan
Sumber Karbohidrat Sumber Protein
Hewani Sumber Protein
Nabati Sayuran
Buah-buahan Lemak dan Minyak
Minuman Bumbu
Nasi, roti, mi, makaroni, dan hasil olah tepung-tepungan
lain, seperti cake, tarcis, puding, dan pastry; dodol; ubi;
karbohidrat sederhana seperti gula pasir.
Daging sapi, ayam, ikan, telur, susu, dan hasil olah seperti
keju dan yoghurt custard dan es krim
Semua jenis kacang-kacangan dan hasil olahnya, seperti tahu,
tempe, dan pindakas Semua jenis sayuran, terutama
jenis B, seperti bayam, buncis, daun singkong, kacang
panjang, labu siam, dan wortel direbus, dikukus, dan ditumis
Semua jenis buah segar, buah kaleng, buah kering, dan jus
buah Minyak goreng, mentega,
margarin, santan encer Soft drink
, madu, sirup, teh, kopi encer
Bumbu tidak tajam seperti bawang merah, bawang putih,
laos, salam, dan kecap Dimasak dengan
banyak minyak atau kelapa santan kental
Dimasak dengan banyak minyak atau
kelapa santan kental Dimasak dengan
banyak minyak atau kelapa santan kental
Santan kental Minuman rendah energi
Bumbu yang tajam seperti cabe dan merica
Sumber: Alma tsier, 2004
Universitas Sumatera Utara
Dalam upaya pemenuhan zat gizi yang optimal pada pelaksanaan asuhan gizi diperlukan keterlibatan dan kerjasama yang erat antar berbagai profesi terkait yang
bergabung dalam tim asuhan gizi. Profesi yang terlibat adalah dokter, perawat, dietisien, dan profesi kesehatan lainnya sebagai pendukung seperti farmakolog, ahli
patologi klinik, radiologi rekam medik dan administrasi. tiap anggota tim memberikan sumbangan spesifik sesuai dengan keahliannya yang diharapkan saling
mengisi dalam upaya memberikan asuhan gizi yang optimal. Agar efektif diperlukan koordinasi yang baik melalui komunikasi secara teratur, baik secara tertulis melalui
rekam medik, secara lisan melalui diskusi sewaktu-waktu, atau melalui kunjungan keliling rounde bersama yang dilakukan secara periodik. Tim asuhan gizi ini
dibentuk di setiap unit rawat inap Budiningsari, 2004 Upaya pemenuhan kebutuhan gizi untuk pasien rawat inap dilakukan melalui
pelayanan gizi dengan penyediaan makanan atau diet. Bagi sejumlah pasien dengan penyakit berat critically ill patients upaya pelayanan gizi tersebut tidak dapat
dilaksanakan, karena berbagai keterbatasan pada penerimaan, pencernaan, dan penyerapan berbagai makanan zat gizi. Untuk pasien demikian, diperlukan
pelayanan gizi dengan pemberian makan enteral enteral feeding atau makanan parenteral parenteral feeding yang dikenal sebagai pemberian zat gizi pendukung
nutritional support. selain itu mungkin diperlukan pemberian zat gizi pelengkap suplemen dalam bentuk beraneka jenis vitamin dan mineral Almatsier, 2004.
2.3.1. Tujuan Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Diet tinggi kalori tinggi protein bertujuan untuk memenuhi kebutuhan kalori dan protein yang meningkat untuk mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan
Universitas Sumatera Utara
tubuh. Selain itu, pemberian diet ini juga dimaksudkan untuk menambah berat badan hingga mencapai berat badan normal Almatsier, 2004.
2.3.2. Syarat Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Syarat – syarat diet tinggi kalori tinggi protein adalah menurut Almatsier
2004 adalah sebagai berikut : 1.
Kalori tinggi, yaitu 40-45 kkal kg BB 2.
Protein tinggi, yaitu 2,0 - 2,5 gkg BB 3.
Lemak cukup, yaitu 10 – 25 dari kebutuhan kalori total
4. Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan kalori total
5. Vitamin dan mineral cukup, sesuai kebutuhan normal
6. Makanan diberikan dalam bentuk mudah cerna
2.3.3. Jenis Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Ada dua jenis diet tinggi kalori tinggi protein yang dibedakan berdasarkan jumlah kalori dan protein yang dikandung, yaitu Almatsier, 2004:
1. Diet tinggi kalori tinggi protein I 2600 kkalhari, 100 gr proteinhari
2. Diet tinggi kalori tinggi protein II 3000 kkalhari, 125 gr proteinhari
Berdasarkan keadaan, pasien dapat diberikan salah satu dari dua jenis diet tinggi kalori tinggi protein tersebut Almatsier, 2004.
2.3.4. Indikasi Pemberian Diet Tinggi Kalori Tinggi Protein
Diet tinggi kalori tinggi protein ini dapat diberikan kepada beberapa pasien dengan kondisi tertentu, yaitu pasien yang Kurang Energi Protein KEP, pasien
penyakit infeksi tertentu, pasien sebelum dan sesudah operasi tertentu, pasien lama radioterapi dan kemoterapi, pasien yang terkena luka bakar, pasien yang baru sembuh
Universitas Sumatera Utara
dari penyakit dengan panas tinggi, pasien yang sedang hamil dan post partumnifas dimana dalam keadaan tersebut kebutuhan akan kalori dan protein meningkat. Diet
ini diberikan dengan tujuan agar dapat mencegah, mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh yang rusak serta menambah berat badan pasien hingga mencapai berat
badan normal, untuk itu diharapkan agar pemberiannya sesuai dengan anjuran agar mencapai hasil yang optimal Almatsier, 2004.
2.3.4.1. Pasien Sebelum dan Sesudah Operasi
Bagi pasien yang akan menjalankan pembedahan maupun yang sudah dilakukan pembedahan, diet merupakan faktor yang pening baik untuk mengurangi
resiko pembedahan maupun untuk mempercepat waktu rekonvalesensinya. Jika tindakan pembedahan merupakan pengobatan kausal, maka diet merupakan
pengobatan penunjangnya Suandi, 1997. Pada pembedahan yang harus dilakukan secara darurat seperti pada
a pendisitis a kuta radang usus buntu, hernia inkarserata penonjolan rongga perut,
stra ngula si usus penyumbatan usus, dan sebagainya, kesempatan untuk
memperbaiki keadaan umum penderita tidak ada. Akan tetapi banyak kasus yang dapat ditunda pembedahannya seperti bibir sumbing, tonsilektomia amandel, dan
sebagainya. Untuk mengurangi resiko pembedahan, keadaan gizi penderita harus diperbaiki dulu. Penderita yang sedang menderita gizi buruk atau kurang gizi maupun
obesitas mempertinggi resiko pembedahan. Pada mereka harus diberikan diet untuk memperbaiki status gizinya. Penderita gizi kurang atau buruk harus diberi makanan
yang mengandung cukup kalori, banyak karbohidrat dan cukup protein. Jumlah
Universitas Sumatera Utara
karbohidrat yang tinggi dapat mengurangi kebutuhan protein dan memberi kesempatan bagi hepar hati untuk menimbun glukosa dan glikogen.
Proses pembedahan mengakibatkan hilangnya protein tubuh yang kadang- kadang tidak sedikit. Hal ini mungkin disebabkan oleh karena tubuh berusaha untuk
memenuhi kebutuhan bagi penyembuhan luka-lukanya. Pada penderita pasca bedah harus diberi makanan yang mengandung cukup kalori dan protein. Jika jumlah kalori
yang didapati dari karbohidrat dan lemak tidak cukup, maka tubuh memakai protein yang sudah terdapat dalam tubuh sebagai gantinya.
2.3.4.2. Pasien Baru Sembuh dari Penyakit dengan Panas Tinggi
Panas tinggi atau demam diartikan sebagai peningkatan suhu tubuh diatas batas normal. Pada keadaan demam diatas 37
C, terjadi peningkatan kebutuhan kalori sebesar 12 untuk setiap kenaikan suhu tubuh 1
C Suandi, 1997. Panas tinggi merupakan gejala penting pada penyakit infeksi. Pada penyakit
infeksi kebutuhan kalori menjadi lebih tinggi untuk mengganti jaringan yang rusak, juga diperlukan untuk memenuhi kebutuhan akan zat anti yang semakin meningkat.
Beberapa penyakit infeksi yang paling berbahaya di Indonesia antara lain: demam berdarah, demam chikungunya, diare, filiariasis, flu burung, malaria, pneumonia ,
polio, SARS, dan tuberculosis. Menurut Satari 2004 untuk mendukung perawatan medis yang dilakukan
dokter, penderita DBD membutuhkan diet kalori dan protein tinggi serta cairan dalam jumlah yang cukup. Pada tahap gejala awal DBD, diet ditujukan untuk menjaga dan
meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Sedangkan pada tahap lanjut, terjadi mual, nyeri perut, muntah, sakit kepala hebat, dan terjadi kebocoran plasma. Keadaan ini
Universitas Sumatera Utara
diantisipasi dengan pemberian cairan yang cukup melalui oral dan infus, serta makanan yang berkalori dan berprotein tinggi.
Penderita penyakit infeksi akut seperti influenza , cacar air, campak, bronkitis a kut
disertai kenaikan suhu tubuh membutuhkan tambahan kalori, protein, air dan elektrolit. Protein yang cukup harus diasup guna mengimbangi kehilangan protein
yang berlebihan dikarenakan destruksi perusakan protein sel. Kerusakan jaringan berat menyebabkan kenaikan kebutuhan kalori sebesar 10 dari kebutuhan
metabolisme basal.
2.3.4.3. Pasien Hamil dan Post Partum Nifas
Pola makan yang baik bagi ibu hamil harus memenuhi sumber karbohidrat, protein dan lemak serta vitamin dan mineral. Demi suksesnya kehamilan, keadaan
gizi ibu pada waktu konsepsi harus dalam keadaan baik dan selama hamil harus mendapatkan tambahan protein, mineral, vitamin dan kalori Paath, 2005.
Tambahan kalori selama hamil diperlukan baik bagi komponen janin maupun perubahan yang terdapat pada dirinya sendiri. Kurang lebih 27.000 kkal atau 100
kkalhari dibutuhkan selama mengandung. Kebutuhan protein tergantung pada kecepatan pertumbuhan janinnya. Menurut WHO tambahan protein ibu hamil adalah
0,75 gramkg berat badan. Periode post partum atau masa nifas pada ibu adalah masa dimana seorang ibu
yang baru melahirkan mengalami waktu penyembuhan. Untuk membantu mempercepat proses penyembuhan pada masa nifas, maka ibu nifas membutuhkan
diet yang cukup kalori dan protein, membutuhkan istirahat yang cukup dan
Universitas Sumatera Utara
sebagainya. Ibu nifas memproduksi 600-800 ml ASI per hari, oleh karena itu diperlukan tambahan kalori sebanyak 500 kkal dan 20 gr protein Paath, 2005.
2.4. Manfaat Pemberian Diet bagi Proses Penyembuhan
Pemberian diet merupakan upaya pemenuhan kebutuhan gizi pasien yang
dilakukan melalui pelayanan gizi rawat inap. Pelayanan gizi rawat inap adalah
serangkaian kegiatan terapi gizi medis yang dilakukan di institusi kesehatan rumah sakit untuk memenuhi kebutuhan gizi pasien untuk keperluan metabolisme tubuh,
peningkatan kesehatan, maupun mengoreksi kelainan metabolisme, dalam rangka upaya promotif, preventif, kuratif, dan rehabilitatif Depkes, 2005.
Pelayanan gizi yang baik akan menunjang terapi selama perawatan berlangsung. Pelayanan gizi rawat inap sering disebut juga dengan terapi gizi medik.
Terapi gizi harus disesuaikan dengan keadaan pasien dan berdasarkan keadaan klinis, status gizi, dan status metabolisme tubuhnya. Terapi gizi menjadi salah satu faktor
penunjang utama penyembuhan yang harus diperhatikan. Hal ini dapat diartikan bahwa dengan pelayanan makanan yang baik diharapkan dapat mempercepat proses
penyembuhan penyakit pasien Depkes, 2003. Setiap pasien yang masuk rumah sakit memiliki kondisi yang berbeda-beda.
Umumnya bagi pasien yang penyakitnya ringan, tidak banyak terkait dengan kebiasaan makan yang salah, pelayanan gizi dilakukan dengan lebih sederhana yaitu
mengkaji status gizi, identifikasi kebutuhan gizi yang adekuat, memberikan pendidikan gizi, misalnya dengan mensosialisasikan pedoman umum gizi seimbang
untuk pencegahan.
Universitas Sumatera Utara
Pasien yang kondisinya sedang dan beratkompleks yang dalam pelayanannya bukan sekedar memberikan makanan 3 kali sehari, namun harus melakukan
pengkajian konsumsi gizi. Jika diketahui bahwa pasien menderita penyakit yang memerlukan diet untuk menunjang upaya penyembuhannya, atau jika hasil
pemeriksaan menunjukkan bahwa pasien menderita penyakit yang memerlukan perubahan makanan, maka kepadanya diberikan terapi diet Moehyi, 1997.
Konsumsi makanan yang seimbang sesuai kebutuhan akan berpengaruh terhadap proses penyembuhan yang cepat bagi pasien yang dirawat di rumah sakit,
sebaliknya pemberian makanan yang tidak sesuai akan memperlambat penyembuhan pasien bahkan bisa juga berakibat fatal terhadap pasien.
Pemberian diet tinggi kalori tinggi protein TKTP bertujuan untuk memenuhi kebutuhan kalori dan protein pasien yang semakin meningkat akibat proses penyakit.
Kalori diperlukan
oleh tubuh
dalam proses
pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan tubuh, dalam proses mempertahankan suhu tubuh serta dalam proses gerakan otot. Pemberian protein yang adekuat adalah penting untuk
membantu proses penyembuhan luka, sintesis protein, dan sel kekebalan aktif Made, 2007.
Rumah sakit ditujukan untuk mencapai status gizi yang baik bagi pasien, makanan yang dikelola secara baik diharapkan dapat membantu untuk tercapainya
gizi yang baik disamping mendukung proses penyembuhan Depkes, 2003.
Universitas Sumatera Utara
2.5. Kerangka Konsep