Total fenol modifikasi Chotimarkron et al., 2008; Zega, 2010
18
3 Kadar lemak SNI 01-2891-1992
Labu lemak disiapkan sesuai dengan ukuran alat ekstraksi soxhlet yang digunakan. Labu lemak dikeringkan dalam oven dengan suhu 105 sekitar 15 menit, kemudian didinginkan dalam
desikator lalu ditimbang A. Sejumlah sampel 1-2 gram ditimbang dalam kertas saring B, kemudian ditutup dengan kapas bebas lemak dan dikeringkan dalam oven pada suhu 80
o
C selama 1 jam. Kertas saring beserta isinya dimasukkan ke dalam soxhlet yang telah dihubungkan ke labu
lemak. Pelarut heksana dituangkan ke dalam labu soxhlet secukupnya. Kemudian dilakukan refluks selama 6 jam. Pelarut yang tersisa dalam labu lemak didestilasi dan kemudian labu
dipanaskan dalam oven pada suhu 105
o
C. Setelah dikeringkan sampai berat tetap dan didinginkan pada desikator. Labu beserta lemak ditimbang C. Kadar lemak dihitung dengan rumus:
-
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
-
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Keterangan:
A = bobot labu lemak kosong g B = bobot contoh g
C = bobot labu lemak + lemak hasil ekstraksi g
4 Kadar protein AOAC, 1995
Sejumlah sampel 100-250 mg dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl, ditambah dengan K
2
SO
4
1 0.1 g, HgO 40 10 mg, dan H
2
SO
4
pekat 2 0.1 ml. Sampel didestruksi selama 30 menit sampai cairan menjadi jernih. Pindahkan isi labu ke dalam alat destilasi dan bilas 5
–6 kali dengan air destilasi sebanyak 1
–2 ml. Selanjutnya ditambahkan 8–10 ml campuran larutan NaOH 60 + Na
2
S
2
O
3
5. Labu disambungkan dengan alat destilasi dan kondensor yang telah dilengkapi dengan penampung berisi larutan H
3
BO
3
. Dilakukan destilasi sampai volume destilat 15 ml kemudian dititrasi dengan NaOH 0.1 N sampai larutan berwarna kuning titik akhir titrasi. Kadar
protein dapat dihitung dengan rumus: Kadar protein bb =
. . . . . . . . . . . . . . .9 Kadar protein bk =
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
5 Kadar karbohidrat by different
Kadar Karbohidrat dihitung by difference yaitu mengurangkan 100 dengan kadar air, abu, protein, dan lemak dalam basis basah. Kadar karbohidrat dihitung dengan rumus:
Kadar karbohidrat = 100 - kadar protein bb + kadar air bb +
kadar abu bb + kadar lemak bb . . . . . . . . . . .11