23 memiliki kadar air awal yang lebih tinggi dibandingkan dengan umbi talas yang diperdagangkan.
Selain itu, pengupasan dan pengirisan umbi talas dapat menurunkan kadar air. Namun, proses pencucianperendaman maupun perlakuan blansir dengan media air dapat meningkatkan kadar air
umbi talas dimana proses adanya peningkatan kandungan air dalam umbi talas terjadi secara difusi. Setiap irisan umbi talas memiliki berat yang beragam, dimana diameter permukaan irisan umbi
talas ada yang berukuran besar dan ada pula yang berukuran kecil. Irisan umbi talas yang dikeringkan menggunakan Sunbeam Food Dehydrator memiliki ketebalan ±2 mm dan jarak antar tiap tray ke tray
lain pada Sunbeam Food Dehydrator yaitu 11 mm, sehingga jarak dari irisan umbi talas terhadap tray yang berada di atas irisan umbi talas tersebut yaitu ±9 mm. Penempatan irisan umbi talas di dalam tray
yaitu dihamparkan dengan ketebalan satu lapis umbi talas, yang bertujuan untuk mengamati pergerakan aliran udara yang melewati ke seluruh permukaan umbi talas selama proses pengeringan
agar penurunan kadar air semakin cepat Gambar 14.
Gambar 14. Kondisi irisan umbi talas di dalam tray Sunbeam Food Dehydrator
4.2.1 Performansi Sunbeam Food Dehydrator DT5600
Energi listrik menjadi sumber energi untuk berlangsungnya proses pengeringan umbi talas yang merupakan pemakaian daya yang digunakan selama pengoperasian alat pengering untuk
memanaskan udara dalam Sunbeam Food Dehydrator. Udara panas yang masuk ke ruang plenum memiliki laju volumetrik udara sebesar 39.57 m
3
jam, sedangkan kecepatan kipas untuk mengalirkan udara panas pada inlet 1.85 mdetik dan outlet 0.73 mdetik. Udara panas dari ruang plenum
didistribusikan menuju tray dasar Sunbeam Food Dehydrator plenum II, lalu menuju ke tiap-tiap tray yang berisi irisan umbi talas, sehingga suhu umbi talas tersebut menjadi meningkat. Peningkatan
suhu umbi talas tersebut mengakibatkan kandungan air dalam umbi talas mengalami penguapan. Perhitungan efisiensi pengeringan ini didasarkan pada persentase jumlah energi pemanasan udara
yang digunakan untuk mengeringkan irisan umbi talas terhadap panas yang dihasilkan untuk menguapkan kandungan air dalam umbi talas.
Kapasitas muat Sunbeam Food Dehydrator adalah kemampuan tray dehidrator tersebut saat menampung irisan umbi talas. Kapasitas irisan umbi talas yang disebar merata ke dalam tray
dehidrator dapat mencapai ±700 gram dari total tray Sunbeam Food Dehydrator. Berdasarkan analisa perbandingan kadar air sebelum pengeringan 60 bb dan kadar air setelah pengeringan 7 bb, maka
hasil yang diperoleh yaitu 43 rendemen umbi talas yang telah dikeringkan. Penggunaan suhu dehidrator 75
o
C menghasilkan laju pengeringan lebih tinggi dibandingkan dengan suhu dehidrator 55
o
C, sehingga suhu dehidrator 75
o
C lebih cepat mengeringkan irisan umbi talas dan menghasilkan efisiensi pengeringan yang lebih tinggi. Hasil analisis performansi Sunbeam Food Dehydrator untuk
24 pengeringan irisan umbi talas dapat dilihat pada Tabel 4, sedangkan hasil pengolahan data dan
perhitungannya dapat dilihat pada Lampiran 4 dan 5. Tabel 4. Analisis performansi Sunbeam Food Dehydrator untuk pengeringan irisan umbi talas
Parameter Perlakuan
I II
III IV
55
o
C 75
o
C 55
o
C 75
o
C 55
o
C 75
o
C 55
o
C 75
o
C Waktu pengeringan menit
362 195
660 260
582 327
735 340
Laju pengeringan bkjam 23.61
43.84 12.95
32.88 14.69
26.14 11.63 25.14 Efisiensi pengeringan
9.61 17.38
6.86 17.20
6.15 11.83
5.19 14.16
Jika dibandingkan dengan aplikasi alat pengering yang lain maupun dengan alat pengering yang sama, efisiensi pengeringan Sunbeam Food Dehydrator untuk pengeringan irisan umbi talas
hasilnya sangat rendah dapat dilihat pada Tabel 5. Efisiensi pengeringan yang rendah dipengaruhi oleh kebutuhan jumlah energi dalam proses pengoperasian dan udara panas yang dimanfaatkan cukup
sedikit. Hal ini dikarenakan pada tray yang menjadi tempat penampung umbi talas masih terdapat celah ruang kosong yang dapat melewatkan aliran udara panas, sehingga sebagian udara panas
terbuang melewati celah tray dapat dilihat pada Gambar 14. Keuntungannya, uap air yang keluar dari irisan umbi talas menjadi cepat berkurang karena aliran udara panas berperan dalam mengurangi
uap air yang tersebar di sekitar irisan umbi talas. Tetapi, kondisi tersebut tetap tidak memperbesar efisiensi pengeringan. Efisiensi pengeringan yang tinggi tergantung pada lama proses pengeringan
untuk mempercepat penguapan kandungan air umbi talas dengan suhu tinggi. Tabel 5. Perbandingan efisiensi pengeringan Sunbeam Food Dehydrator dengan alat pengering lain
Peneliti Jenis pengering
dan tipe Bahan yang
dikeringkan Kapasitas
muat kg Efisiensi
pengeringan Hasil Penelitian
Sunbeam Food Dehydrator tenaga
listrik Umbi talas
±0.70 5.19-17.38
Soleh 2012 Sunbeam Food
Dehydrator tenaga listrik
Jahe ±1.00
23.46-26.43
Rohanah et al. 2005 Cabinet Dryer
Kunyit 4.50
15.66-17.35
4.2.2 Sebaran Suhu Sunbeam Food Dehydrator terhadap Waktu Pengeringan
