Analisis Total Koliform BAM 2002

6 3 HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Viabilitas Bakteri Asam Laktat BAL 3.1.1 Viabilitas BAL dengan Penambahan FOS 5 Es yogurt sinbiotik diproduksi menggunakan dua starter konvensional, yaitu L. bulgaricus dan S. termophilus serta bakteri probiotik, yaitu L. acidophilus 2B4. Prebiotik yang digunakan adalah FOS fruktooligosakarida. Tujuan penggunaan FOS adalah untuk meningkatkan kemampuan L. acidophilus 2B4 hidup pada susu. Berdasarkan penelitian Capela et al. 2006, kemampuan L. acidophilus untuk bertahan hidup dapat meningkat dengan penambahan FOS Orafti® pada konsentrasi 1.5 wv. FOS digunakan dalam es yogurt penelitian pada konsentrasi 5. Es yogurt dengan penambahan FOS sebesar 5, mengandung BAL hidup sebesar 8.32 log cfug. Sementara itu, es yogurt yang diproduksi tanpa penambahan FOS hanya mengandung BAL hidup sebesar 8.23 log cfug. Berdasarkan uji signifikansi P0.05 diketahui bahwa penambahan FOS 5 secara signifikan meningkatkan viabilitas BAL es yogurt. Perbandingan viabilitas BAL log cfug pada es yogurt dengan FOS dan tanpa FOS dapat dilihat pada Gambar 3.1. Gambar 3.1 Viabilitas BAL pada yogurt dengan dan tanpa penambahan FOS superskrip berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf uji 5

3.1.2 Viabilitas BAL pada Yogurt Plain, Yogurt dengan Air Gula dan Es

Yogurt Es yogurt dibuat dari yogurt plain yang ditambah dengan larutan gula kemudian dibekukan. Penambahan larutan gula dilakukan pada perbandingan 5:4 5 bagian yogurt plain, 4 bagian larutan gula. Pengaruh penambahan larutan gula dan proses pembekuan terhadap viabilitas BAL dapat dilihat pada Gambar 3.2. Dari gambar tersebut terlihat bahwa penambahan larutan gula menurunkan jumlah BAL dari 8.97 log cfug menjadi 8.60 log cfug. Pada tarat uji 5, penurunan tersebut terbukti berbeda nyata. Proses pembekuan juga secara signifikan P0.05 menurunkan jumlah BAL dari 8.60 log cfug menjadi 8.32 log cfug. 8.23 a 8.32 b 8 8.1 8.2 8.3 8.4 Tanpa FOS FOS V iabili tas B AL log c fug Formula es yogurt