Studi Kelayakan Bisnis Waralaba Restoran Cepat Saji Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi

Moh. Anugerah Ramadhanny1, Joko Hermanianto2

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agicultural Engineering Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia

ABSTRACT

Pro AB chicken restaurant in Jambi is the kind of franchise fast food restaurat. This franchise is a practical solution for entrepreneurs who want to go into the restaurant business but have no experience in this business area. This study is needed to assess the feasibility of the business. Feasibility study includes both quantitative and qualitative analysis of different aspect of business. Market, marketing, technical, human resources, and management aspect are analyzed qualitatively. On the other hand, quantitative analysis is performed to asses financial aspect of the business. The quantitative finansial analysis shows that NPV=Rp. 163,225,496, IRR=27%, Net B/C=1.39 and payback period is 3 year 7 month. All the feasibilty indicator indicates that Pro AB Chicken restaurant is feasible.

RINGKASAN

Perkembangan usaha waralaba makanan di Indonesia berkembang pesat dewasa ini. Salah satu jenis waralaba yang dibahas pada skripsi ini adalah waralaba Pro AB Chicken. Penulis melakukan suatu kajian pada usaha restoran waralaba merek Pro AB Chicken cabang Kota Jambi. Kajian tersebut berupa studi untuk menilai kelayakan bisnis untuk dioperasikan secara komersial.

Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kelayakan usaha waralaba Pro AB Chicken cabang Kota Jambi jika dilihat dari aspek pasar, pemasaran, sumber daya manusia, manajemen, teknik, teknologi, dan finansial.Hasil studi kelayakan tersebut kemudian akan ditindaklanjuti oleh manajemen restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi. Penelitian dilakukan di outlet Pro AB Chicken cabang Kota Jambi pada bulan Januari hingga September 2011.

Data yang diolah serta dianalisis dalam penelitian ini bersifat kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif dianalisis meliputi aspek pasar, pemasaran, teknis, sumber daya manusia, dan manajemen. Analisis kuantitatif dilakukan dengan menganalisis kelayakan aspek finansial restoran Pro AB Chicken melalui kriteria kelayakan Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net Benefit-Cost Ratio (Net B/C), dan Payback Period yang diolah dengan Microsoft Office Excel 2007.

Berdasarkan analisis aspek pasar, usaha ini cukup layak untuk dijalankan. Restoran Pro AB Chicken memasuki pasar persaingan hampir sempurna yang berarti tidak ada perseorangan atau kelompok produsen yang mendominasi pasar. Restoran ini berarti dapat bersaing dengan restoran yang lain tanpa ada resiko monopoli yang dilakukan oleh produsen. Jumlah proyeksi permintaan dengan berbagai asumsi memiliki nilai lebih besar daripada jumlah penawaran yang dilakukan oleh restoran Pro AB Chicken. Hal ini menandakan bahwa terjadi selisih penawaran yang harus dipenuhi. Peluang untuk menambah kapasitas produksi dapat ditingkatkan sehingga penjualan perusahaan dapat meningkat pula. Maka berdasarkan analisis aspek pasar, usaha ini layak untuk dijalankan.

Menurut analisis aspek pemasaran usaha Pro AB Chicken cabang Kota Jambi layak untuk dijalankan. Target pasar dari usaha Pro AB Chicken adalah golongan mahasiswa dengan kategori usia antara 20-24 tahun. Posisi outlet yang berada ditengah-tengah antara tiga kampus besar di Jambi yaitu kampus Universtitas Negeri Jambi, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan Baiturahim, dan Universitas Swasta Batanghari membuat lalu lintas konsumen potensial cukup inten di daerah ini. Selain itu kelebihan dari usaha ini adalah mengandalkan harga yang kompetitif namun tetap memberikan pelayanan yang maksimal. Kebijakan produk dan harga mengikuti kebijakan manajemen pusat yang telah berpengalaman dengan mengambil perbandingan outlet di Kota Makassar. Promosi dilakukan secara kontinu dengan memberikan voucher gratis kepada konsumen potesial. Desain tempat menunjang untuk target pasar anak muda yang menyukai tampilan yang mencolok dan simpel. Selain itu, posisi pasar dari restoran Pro AB Chicken Kota Jambi sebagai tempat nongkrong anak muda di kawasan tersebut dengan konsep penyajian yang cepat dan harga yang murah turut menunjang penjualan kepada target pasar.

Rencana aliran bahan baku utama berupa ayam ras memperlihatkan bahwa usaha ini mendapat suplai ayam potong yang kontinu di Kota Jambi. Selain itu, keuntungan lainnya adalah karkas ayam

restoran siap saji ini telah ditetapkan sesuai dengan keputusan dari manajemen pusat. Sehingga dari kualitas dan penerimaan pasar sudah terjamin kualitasnya. Terdapat faktor-faktor yang menguntungkan dari lokasi outlet seperti lokasi yang strategis dan ketersedian listrik serta air membuat usaha tersebut dilihat dari lokasi layak untuk dijalankan. Kapasitas produksi berjalan sesuai dengan skenario yang direncanakan dari bulan Maret hingga Agustus. Hal ini ditunjang dengan pemilihan teknologi yang tepat. Pemilihan chest freezer sebagai tempat penyimpanan bahan dan deep fryer sebagai salah satu alat primer dalam proses produksi sesuai dengan kapasitas produksi sehingga target kapasitas produksi dapat terpenuhi. Kualitas produksi dilaksanakan langsung oleh manajemen pusat sehingga kualitas diharapkan antara outlet yang satu dengan yang lain seragam dan terjamain mutunya. Secara keseluruhan menurut analisa teknik dan teknologi usaha ini layak untuk dijalankan.

Proses seleksi karyawan dilakukan dengan wawancara langsung setelah berkas lamaran calon karyawan lulus seleksi. Proses wawancara melibatkan owner, menejer, dan manajemen pusat Pro AB Chicken. Setelah proses wawancara selesai maka penyeleksi akan berdiskusi untuk memutuskan karyawan yang akan direkrut ke restoran Pro AB Chicken. Menejer yang bertanggung jawab pada owner akan mengevalusi produktivitas karyawan yang dianggap tidak produktif yang menyebabkan target penjualan tidak dicapai. Mekanisme teguran hingga PHK akan diberikan pada para pekerja yang dianggap produktivitasnya jelek. Pelatihan dilakukan oleh manajemen outlet pusat Pro AB Chicken. Pelatihan meliputi pensimulasian SOP, pembekalan kepribadian, pengarahan tata tertib, dan penjelasan deskripsi kerja. Sikap karyawan terhadap para pelanggan yang harus selalu 5 S (salam, sapa, senyum, sopan, dan santun) selalu diingatkan secara rutin kepada karyawan dan memberikan contoh langsung dilapangan.

Pro AB Chicken cabang Kota Jambi yang dimiliki saat ini masih tergolong sangat sederhana. Hal ini dikarenakan aktivitas-aktivitas yang dijalankan oleh usaha ini masih tergolong terbatas, hanya ada beberapa pembagian kerja. Jenis-jenis posisi pekerjaan yang ada adalah pemilik, menejer, cooker assistant, cooker, dan kasir. Seorang manager akan dinilai kinerjanya oleh karyawan supervisi pusat apakah dapat memenuhi target produksi yang sudah direncanakan. Karyawan pusat tersebut akan memberikan laporan kepada owner apakah menejer melakukan tugasnya dengan baik dan benar. Untuk memastikan kualitas produk terjamin maka selalu dilakukan pengendalian yaitu pengendalian kualitas bahan baku dan proses produksi. Secara keseluruhan dari aspek manajemen dapat disimpulkan usaha ini layak untuk dijalankan.

Usaha restoran ini dianalisis dengan 4 indikator aspek finansial yaitu NPV, IRR, Net B/C, dan payback period. Nilainya berturut-turut adalah NPV=Rp. 163.225.496, IRR=27%, Net B/C=1,39 serta payback period 3 tahun 7 bulan. Semua indikator menunjukkan bahwa investasi pada usaha ini layak untuk dijalankan kecuali indikator Net B/C. Jadi dapat disimpulkan bahwa usaha restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi layak untuk dilaksanakan.

A.

LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan salah satu negara yang memiliki struktur ekonomi kuat di Asia dewasa ini. Kekuatan ekonomi ini terlihat dari pertumbuhan ekonomi yang masih menunjukkan angka positif walaupun di negara-negara lain di Asia banyak menunjukkan perlambatan ekonomi akibat krisis global. Beberapa pengamat menilai bahwa kekuatan ekonomi berasal dari sektor riil yang mendapatkan sumbangan dari pelaku usaha kecil dan menengah. Hal ini dikarenakan sektor riil paling besar porsinya dalam menyumbang Pendapatan Domestik Bruto (PDB) Indonesia. Kelompok lapangan usaha perdagangan, hotel, dan restoran berada di urutan terbesar ketiga dalam hal menyumbangkan PDB pada kurun waktu triwulan keempat 2009 hingga triwulan pertama 2010.

Usaha restoran merupakan usaha yang memiliki prospek yang menjanjikan dari waktu ke waktu. Hal ini disebabkan karena makanan merupakan kebutuhan dasar yang bersifat kontinu bagi manusia. Selain itu, gaya hidup manusia yang cenderung menginginkan semua serba instan membuat jenis usaha ini menjadi tumbuh subur. Peluang pada bisnis ini akan selalu tercipta dengan cepat karena ide-ide baru terus bermunculan setiap saat.

Jenis usaha ini tentu memiliki beberapa tantangan untuk dapat berkembang. Pasar yang ada tentu bersaing secara kompetitif. Sebuah sistem manajemen yang baik merupakan salah satu faktor usaha ini dapat berkembang dan menghasilkan laba. Bagi para wirausahawan yang baru terjun ke bidang usaha ini tentu akan menghadapi berbagai kendala untuk menciptakan sebuah sistem manajemen yang baik. Pengalaman adalah guru terbaik untuk mendapatkan sebuah sistem manajemen yang handal. Akan tetapi hal tersebut akan menghabiskan waktu dan biaya. Waktu dan biaya yang dikeluarkan terjadi akibat kesalahan-kesalahan yang terjadi selama proses pembelajaran tersebut berlangsung.

Ada sebuah solusi praktis untuk mengatasi masalah tersebut yaitu dengan menjadi pihak terwaralaba dari merek restoran yang menawarkan kerjasama dengan sistem waralaba. Sistem waralaba ini memungkinkan untuk menekan resiko kegagalan dari usaha yang dijalankan tersebut. Selain itu sistem manajemen yang telah teruji dan seragam membuat pihak terwaralaba tidak harus membangun sistem mulai dari nol.

Perkembangan waralaba makanan di Indonesia berkembang pesat dewasa ini. Oleh karena itu

calon pembeli hak waralaba (franchisee) harus jeli dalam memilih merek waralaba yang tepat. Pihak

yang ingin membeli hak waralaba perlu mensurvei dan mempelajari laporan keuangan di beberapa gerai merek waralaba yang dianggap potensial.

Salah satu waralaba restoran yang dibahas pada skripsi ini adalah restoran waralabamerek Pro

AB Chicken cabang Kota Jambi. Restoran ini menyajikan menu andalan berupa ayam goreng krispi dan burger. Mulai beroperasinya usaha ini secara komersial dilaksanakan pada tanggal 26 Maret 2011. Pada proses kerjasamanya, manajemen pusat Pro AB Chicken memberikan hak berupa pemakaian merek, penerapan sistem serta program pendampingan usaha.

komersial.

B.

TUJUAN PENELITIAN

1.Menganalisis kelayakan usaha waralaba Pro AB Chicken cabang Kota Jambi secara deskriptif

dilihat dari aspek pasar, pemasaran, sumber daya manusia, manajemen, teknik, dan teknologi.

2.Menganalisis kelayakan usaha waralaba Pro AB Chicken cabang Kota Jambi dilihat dari aspek

finansial (NPV, IRR, Net B/C, PBP).

3.Mendapatkan hasil studi kelayakan yang kemudian akan ditindaklanjuti oleh manajemen restoran

Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi.

C.

MANFAAT PENELITIAN

Penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan pembelajaran kepada para pembaca yang belum atau telah terjun di pengelolaan usaha restoran. Selain itu sebagai bahan masukan bagi perkembangan usaha bisnis restoran cepat saji Pro AB Chicken cabang Kota Jambi.

A.

RESTORAN

Restoran berasal dari kata restoration yang berarti mengembalikan atau pemulangan yang

maksudnya setelah tubuh kita bekerja, kita mengisi kembali kalori tubuh dengan singgah di suatu

tempat untuk makan atau minum. Pada perkembangannya kata restoration diserap ke dalam bahasa

Indonesia menjadi kata restoran. Menurut Departemen Kesehatan RI (1985), restoran adalah setiap bangunan yang menetap dengan segala peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan (pengolahan) serta penjualan (penyajian) makanan dan minuman bagi masyarakat umum. Proses pengolahan dapat berada pada suatu bangunan lain yang terpisah dengan proses penjualan.

Marsum (1999) berpendapat bahwa perkembangan usaha restoran menjadi sangat cepat diakibatkan oleh:

1. Potensi pasar yang besar dan selalu bertambah.

2. Peralatan makanan, sistem kontrol, serta perlengkapan fisik lain yang telah berkembang.

3. Meningkatnya aktifitas travelling, waktu luang, serta berbagai alasan keadaan untuk makan di

luar.

4. Harga makanan yang menjadi lebih tinggi memberikan kesempatan yang baik untuk

mendapatkan banyak uang.

Menurut Torsina (2000) terdapat 10 jenis restoran, yaitu:

1. Family contintental, yaitu restoran tradisi untuk keluarga, mementingkan masakan enak, suasana, dan harga yang bersahabat. Biasanya pelayanan dan dekorasinya biasa-biasa saja.

2. Fast food, yaitu eat-in (makan di restoran) dan take-out (dibungkus untuk dimakan di luar restoran). Menu siap atau segera tersedia. Memiliki keterbatasan dalam jenis, ruang dengan dekorasi warna-warna utama. Harga tidak mahal serta mengutamakan banyak pelanggan.

3. Kafetaria, biasanya terdapat di dalam gedung-gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan,

sekolah, dan pabrik-pabrik.

4. Gourment, yaitu restoran berkelas. Suasana restoran sangat nyaman dengan dekorasi yang artistik. Ditujukan bagi mereka yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergengsi. Minuman yang disajikan seperti wines dan liquors.

5. Etnik, menyajikan masakan dari daerah (suku atau negara) yang spesifik, misalnya masakan Jawa

Timur, Manado, India, Cina, dan lain-lain. Dekorasi biasanya disesuaikan dengan etnik yang bersangkutan bahkan termasuk pakaian seragam para karyawannya.

6. Buffet, ciri utamanya adalah satu harga untuk makan sepuasnya untuk menu yang disajikan pada

buffet. Peragaan dan display makanan sangat penting disini karena produk langsung menjual dirinya sendiri.

7. Coffe shop, jenis ini ditandai pelayanan secara cepat dan siklus pergantian pengunjung yang cepat

pula. Banyak seating serta menekankan suasana informal. Lokasi utamanya di gedung

9. Drive in/thru or parking, para pembeli yang memakai mobil tidak perlu turun dari mobilnya. Pesanan diantar hingga ke mobil untuk eat-in atau take-out. Jenis makanan harus bisa dikemas secara praktis. Lokasi harus sesuai untuk tempat parkir mobil/motor.

10. Specialty restaurant, jenis restoran yang terletak jauh dari keramaian, tetapi menyajikan makanan khas yang menarik dan bermutu. Ditujukan kepada turis atau keluarga dalam suasana khas yang lain daripada yang lain.

Klasifikasi restoran berdasarkan pengelolaan dan sistem penyajian dibagi menjadi tiga, yaitu:

1. Restoran formal, yaitu restoran yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan

eksklusif.

2. Restoran non-formal, seperti halnya restoran formal hanya saja lebih mengutamakan kecepatan

pelayanan dan umumnya dengan harga yang lebih murah.

3. Specialties restaurant, yaitu restoran yang menyediakan makanan dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara tertentu (Soekresno, 2000).

Kotler (2000) menyatakan bahwa usaha restoran termasuk pada pengolahan pelayanan jasa yang bersifat campuran. Menurut Kotler (2000) usaha restoran merupakan suatu bentuk usaha yang dalam melaksanakannya mengkombinasikan antara produk dan jasa.

B.

RESTORAN CEPAT SAJI

Restoran cepat saji merupakan restoran komersial yang mengutamakan kecepatan pelayanan. Ciri-ciri lain dari restoran ini adalah menyajikan menu hidangan dalam bentuk tertentu, cita rasa standar, hidangan dapat dimakan di tempat atau dibawa keluar serta dapat juga diantar ke tempat pemesanan. Selain itu, hidangan yang disajikan ditempatkan dalam kemasan yang praktis dan menarik serta harga yang ditetapkan juga merupakan harga yang standar (Hubies, 1993).

Suatu Restoran menurut Corinthian Indopharma Corpora (2002) dapat dikatakan sebagai restoran cepat saji, bila restoran tersebut memenuhi syarat sebagai berikut:

1. Makanan disajikan dengan cepat serta memilki standar tertentu yang memiliki sistem mutu,

pelayanan, dan harga.

2. Makanan tersebut serba cepat, unik, dan sudah terkenal.

3. Makanan dijual di outlet tertentu dan memiliki ruangan untuk bersantap ditempat, baik dengan

cara melayani sendiri (self service) maupun dengan pesanan.

4. Restoran tersebut dioperasikan dalam skala tertentu dan makanannya diproduksi secara massal.

5. Makanan yang dijual harus relatif menguntungan dan kesuksesannya terbukti minimal dua

tahun.

Pengertian makanan cepat saji itu sendiri adalah “food such as humbbergers and cooked

chicken that is quickly and easily prepared, and sold by a restaurant to be eaten at once or taken

away”. Menurut bahasa Indonesia artinya adalah makanan seperti hamburger dan ayam yang dimasak

makanan siap saji dikelola dengan sistem waralaba karena sistem ini memungkinkan output yang seragam dan konsisten bagi konsumen dimanapun produk itu dibeli (CIC, 2002).

Tabel 1. Beberapa nama restoran cepat saji asing dan lokal di Indonesia

Restoran Fast Food Asing Restoran Fast Food Lokal

Nama Fast Food Menu Utama Nama fast food Menu Utama

McDonald’s Ayam goreng California Fried Chicken Ayam goreng

Texas Fried Chicken Ayam goreng Ayam Bengawan Solo Ayam goreng

Kentucky Fried Chicken Ayam goreng Ayam Goreng Ny. Tanzil Ayam goreng

Taco Bell Ayam goreng dan

burger

Ayam Goreng Fatmawati Ayam goreng

New York Fried Chicken Ayam goreng Ayam Goreng Suharti Ayam goreng

Chester Fried Ayam goreng Ayam Goreng Mbok

Berek

Ayam goreng Popeyes Chicken &

Seafood

Ayam goreng dan burger

Ayam Bakar SM Ayam Bakar

Wendy’s Burger Bakmi Jawa Mie

Dairy Queen Burger Bakmi Naga Mie

A&W Family Rest Burger Bakmi Gajahmada Mie

American Hamburgers Burger Bakmi Gang Kelinci Mie

Hartz Chicken Buffet Ayam goreng

(buffet)

Bakmi Lapangan Tembak Mie bakso

Am Pm Burger Sari Ratu Masakan padang

Jack In The Box Burger Hoka-Hoka Bento Masakan jepang

Dunkin Donuts Donat dan burger Salero Bagindo Masakan padang

Pizza Hut Pizza Trio Masakan padang

Round Table Pizza Pizza Simpang Raya Masakan padang

Domino‘s Pizza Pizza Cahaya Baru Masakan cina

Little Caesar Pizza Pizza Es Teller 77 Mie bakso

memberikan lisensi bisnis kepada franchisee untuk menjual produk atau jasa miliknya sendiri pada

waktu tertentu (Siegel, 1983). Di dalam pengoperasiannya franchisee dapat menggunakan merek

dagang, produk, atau metode tertentu dalam proses produksi (Sapuan, 1998). Selain itu, waralaba merupakan suatu konsep bisnis yang menyeluruh, sebuah proses permulaan dan pelatihan aspek pengelolaan bisnis sesuai konsep franchisor. Franchisor harus memberikan bantuan serta bimbingan yang terus menerus kepada franchisee (Mendelsohn, 1997).

Menurut Suryana (1994), franchise adalah suatu persetujuan lisensi menurut hukum antara

suatu perusahaan (pabrik) penyelenggara dengan penyalur atau perusahaan lain untuk melakukan usaha. Pihak yang memberi lisensi disebut franchisor dan yang diberi lisensi disebut franchisee.

Franchising sendiri memiliki arti kerjasama manajemen untuk menjalankan usaha dari perusahaan induk. Peraturan pemerintah Republik Indonesia nomor 42 tahun 2007 menyatakan bahwa

franchising harus memuat klausula paling sedikit mengandung:

1. Jenis hak kekayaan intelektual.

2. Kegiatan usaha.

3. Hak dan kewajiban para pihak.

4. Bantuan, fasilitas, bimbingan operasional, pelatihan, dan pemasaran yang diberikan pemberi

waralaba kepada penerima waralaba.

5. Wilayah usaha.

6. Jangka waktu perjanjian.

7. Tata cara pembayaran imbalan.

8. Kepemilikan, perubahan kepemilikan, dan hak ahli waris.

9. Penyelesaian sengketa.

10. Tata cara perpanjangan, pengakhiran, dan pemutusan perjanjian.

Sistem waralaba merupakan cara yang tepat untuk membangun kelas pengusaha kecil dan menegah yang tangguh serta mendorong terciptannya keterkaitan usaha dengan sektor ekonomi kuat.

Keuntungan sistem waralaba bagi pemilik waralaba (franchisor) adalah memperoleh jaringan yang

luas (Syahmuharnis, 1994), memasuki usaha secara cepat dengan resiko yang lebih kecil, biaya investasi tidak besar, dan masuk ke pasar yang sudah siap (Paliwoda, 1993). Menurut Syahmuharnis (1994), penerima hak waralaba (franchisee) mendapatkan keuntungan sebagai berikut:

1. Tidak perlu membangun citra dan kontrol manajemen karena sudah terbentuk dan

terstruktur.

2. Produk terjamin mutunya.

3. Tanggunag jawab finansial bersama.

4. Ekonomis dalam distribusi.

5. Peralatan dan manajemen yang siap pakai.

6. Merek telah dikenal.

2. Jenis produk yang dihasilkan terbatas.

3. Beberapa sistem membatasi pembelajaran manajerial usaha secara utuh.

Menurut Karamoy (1998), terdapat dua jenis utama tipe franchise, yaitu:

1. Product and Trade Name Financhising (PTNF) yaitu pemberian merek dagang kepada pihak lain dan franchisor bertindak sebagai produsen/pemasok.

2. Business Format Franchise (BFF) yang mana franchisee memperoleh merek dagang, sistem, prosedur, teknologi operasi, bantuan teknis, dan manajemen selama kontrak.

Kesepakatan mewajibkan pewaralaba menggunakan prosedur operasi standar (standard operating procedure) yang dikembangkan pemilik waralaba dan menawarkan menu yang disetujui pemilik waralaba ( Smith, 1991). Mutu produk yang dihasilkan menjadi terstandar dalam hal rasa dan penampilan. Standarisasi produk ini berfungsi untuk mempermudah pengendalian mutu (Sigel, 1983).

D.

STUDI KELAYAKAN BISNIS

Proyek dapat diartikan sebagai suatu kegiatan sementara yang berlangsung dalam jangka waktu terbatas dengan alokasi sumber daya tertentu dan dimaksudkan untuk melaksankan tugas yang sasaranya telah digariskan dengan jelas. Sementara itu, bisnis didefinisikan sebagai suatu kegiatan yang memiliki kegiatan-kegiatan yang tidak hanya membangun proyek tetapi juga tahapan operasionalnya. Studi kelayakan bisnis merupakan penelitian terhadap rencana bisnis yang tidak hanya menganalisis layak atau tidaknya bisnis dibangun, tetapi juga saat dioperasionalkan secara rutin dalam rangka pencapaian keuntungan yang maksimal untuk waktu yang tidak ditentukan (Umar, 2007).

Tujuan dilakukannya suatu studi kelayakan bisnis adalah untuk menentukan apakah suatu usaha layak atau tidak untuk dijalankan. Penentuan kelayakan suatu bisnis dilihat dari berbagai aspek. Setiap aspek untuk dapat dikatakan layak harus memiliki suatu standar nilai tertentu. Namun keputusan penilaian tidak hanya dilakukan pada salah satu aspek saja. Penilaian untuk menentukan kelayakan harus didasarkan kepada seluruh aspek yang akan dinilai nantinya (Kasmir dan Jakfar, 2003).

Aspek-aspek yang dapat dinilai dalam studi kelayakan bisnis (Umar, 2007) meliputi:

1. Aspek pasar.

2. Aspek pemasaran.

3. Aspek teknik dan teknologi.

4. Aspek manajemen.

5. Aspek sumberdaya manusia.

6. Aspek finansial.

10. Aspek lingkungan hidup.

Secara garis besar aspek penilaian kelayakan suatu usaha dibagi menjadi aspek finansial dan aspek non finansal.

E.

ASPEK NON FINANSIAL

Kriteria non finansial yang digunakan untuk menganalisis kelayakan restoran Pro AB Chicken terdiri dari:

1.

Aspek Pasar

Menurut Umar (2007), pasar merupakan tempat pertemuan antara penjual dan pembeli. Implikasi dari pertemuan tersebut menimbulkan kekuatan permintaan dan penawaran yang membentuk suatu harga. Hal-hal pokok yang perlu dianalisis pada aspek pasar terdiri dari: a. Permintaan

Permintaan dapat diartikan sebagai jumlah barang yang dibutuhkan konsumen yang mempunyai kemampuan untuk membeli pada berbagai tingkat harga. Permintaan yang didukung oleh kekuatan tenaga beli disebut permintaan efektif, sedangkan permintaan yang didasarkan pada kebutuhan saja disebut sebagai permintaan potensial. Hukum permintaan menyatakan bahwa jika harga suatu barang meningkat maka kuantitas barang yang diminta akan berkurang, begitupun sebaliknya, bila harga barang yang diminta menurun maka kuantitas barang yang diminta akan naik (asumsi cateris paribus).

b. Penawaran

Penawaran diartikan sebagai kuantitas barang yang ditawarkan di pasar pada berbagai tingkat harga. Hukum penawaran menyatakan bahwa jika harga suatu barang meningkat maka akan semakin tinggi kuantitas barang yang akan ditawarkan, begitupun sebaliknya, jika harga suatu barang menurun maka akan semakin turun kuantitas barang yang akan ditawarkan (asumsi cateris paribus).

c. Bentuk Pasar

Bentuk pasar dapat dilihat dari sisi produsen/penjual dan sisi konsumen. Bentuk pasar jika dilihat dari sisi produsen/penjual terdiri dari:

1) Pasar Persaingan Sempurna

Pada jenis pasar persaingan sempurna, aktivitas persaingannya tidaklah nampak karena tidak terbatasnya jumlah produsen dan konsumen sehingga masing-masing produsen dan konsumen tidak dapat mempengaruhi keadaan pasar.

tunggal tersebut, serta terdapat hambatan untuk masuknya pesaing dari luar.

3) Pasar Oligopoli

Pasar oligopoli merupakan perluasan dari pasar monopoli. Pasar oligopoli dibagi menjadi dua bagian. Pertama, pasar oligopoli yang mana produsen bersepakat untuk melakukan tindakan bersama dalam penentuan harga dan kuantitas produksi. Kedua, pasar oligopoli yang produsennya tidak melakukan kesepakatan dalam penentuan harga dan kuantitas produksi.

4) Pasar Monopolistik

Pasar ini merupakan bentuk campuran antara persaingan sempurna dengan monopoli. Dikatakan mirip persaingan sempurna karena ada kebebasan bagi perusahaan untuk masuk keluar pasar, selain itu, barang yang dijualpun tidak homogen. Oleh karena barang-barang yang heterogen itu dimiliki oleh beberapa perusahaan besar saja, pasar ini mirip dengan monopoli.

Jika dilihat dari sisi konsumen, pasar dapat dibedakan sebagai berikut:

1) Pasar Konsumen

Pasar ini merupakan pasar untuk barang dan jasa yang dibeli atau disewa oleh perorangan atau keluarga dalam rangka penggunaan pribadi (tidak untuk dibiniskan).

2) Pasar Industri

Pasar ini adalah pasar untuk barang dan jasa yang dibeli atau disewa oleh perorangan atau organisai untuk digunakan pada produksi barang atau jasa lain.

3) Pasar Reseller

Pasar yang terdiri dari perorangan dan atau organisasi yang biasa disebut para pedagang menengah yang terdiri dari dealer, distributor, grossier, agent, dan retailer.

4) Pasar Pemerintah

Pasar yang terdiri dari unit-unit pemerintah yang membeli atau menyewa barang atau jasa untuk menjalankan tugas-tugas pemerintah, misalnya di sektor pendidikan, perhubungan, kesehatan, dan lain-lain.

2.

Aspek Pemasaran

Pemasaran menurut Kotler (1997) adalah suatu proses sosial manajerial yang mana individu atau kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan cara menciptakan serta mempertukarkan produk dan nilai dengan pihak lain. Kriteria yang perlu dianalisis pada aspek pemasaran meliputi:

Manajemen dapat melakukan pengkombinasian dari beberapa variabel untuk mendapatkan suatu cara yang paling cocok dalam mensegmentasi pasarnya. Segmentasi dapat diidentifikasikan melalui berbagai aspek berikut:

1) Aspek geografis, seperti bangsa, negara, propinsi, dan kabupaten.

2) Aspek demografis, seperti usia, jenis kelamin, dan pendapatan.

3) Aspek psikografis, seperti kelas sosial, gaya hidup, dan kepribadian. b. Sasaran Pasar

Analisis dapat dilakukan dengan menelaah tiga faktor, yaitu:

1) Ukuran dan pertumbuhan segmen.

Tahapan terdiri dari pengumpulan dan penganalisisan data tentang penjualan terakhir, proyeksi laju pertumbuhan penjualan, serta margin laba yang diharapkan untuk berbagai segmen, lalu pilih segmen yang diharapkan paling sesuai.

2) Kemenarikan struktural segmen.

Mempelajari faktor-faktor struktural utama yang mempengaruhi daya tarik segmen dalam jangka panjang.

3) Sasaran dan sumber daya.

Analisis sasaran dan sumberdaya dalam kaitannya dengan segmen pasar. Walaupun ada segmen yang bagus, akan tetapi dapat ditolak jika tidak prospektif dalam jangka panjang.

c. Menentukan Posisi Pasar

Setelah perusahaan memutuskan segmen pasar yang akan dimasuki, selanjutnya harus diputuskan pula posisi mana yang akan ditempati dalam segmen tersebut. Penetuan posisi pasar dapat dilakukan dengan mengikuti tiga langkah, yaitu:

1) Mengidentifikasi keuggulan kompetitif.

2) Memilih keunggulan kompetitif.

3) Mewujudkan dan mengkomunikasikan posisi.

d. Bauran Pemasaran

Manajemen Pemasaran akan dipecah menjadi empat kebijakan pemasaran yang lazim

disebut bauran pemasaran(marketing mix) atau 4P dalam pemasaran yang terdiri dari empat

pembangunan proyek atau operasional secara rutin. Pokok bahasan dari studi ini adalah sebagai berikut:

a. Pemilihan strategi produksi.

b. Pemilihan dan perencanaan produk.

c. Rencana kualitas.

d. Pemilihan teknologi.

e. Rencana kapasitas produksi.

f. Perencanaan letak pabrik.

g. Perencanaan tata letak.

h. Perencanaan jumlah produksi.

i. Manajemen produksi.

j. Pengawasan kualitas produk.

4.

Aspek Manajemen

Tujuan studi aspek manajemen adalah untuk mengetahui apakah pembangunan dan implementasi bisnis dapat direncanakan, dilaksanakan serta dikendalikan sehingga rencana bisnis dapat dinyatakan layak atau sebaliknya. Aspek yang dikaji adalah:

a) Perencanaan kegiatan.

b) Pengorganisasian yang terdiri dari struktur, bentuk, dan prestasi organisasi.

c) Penentuan sistem pengendalian yang efektif.

5.

Aspek Sumber Daya Manusia

Keberadaan SDM hendaknya dianalisis untuk mendapatkan jawaban apakah SDM yang diperlukan untuk pembangunan maupun pengimplementasian bisnis dapat dimiliki secara layak atau sebaliknya. Kajian yang akan dilakukan meliputi:

a) Jumlah karyawan yang dibutuhkan.

b) Penentuan deskripsi kerja.

c) Kebijakan rekrutmen dan seleksi.

d) Produktifitas kerja.

e) Program pelatihan dan pengembangan.

f) Keselamatan dan kesehatan kerja.

adalah Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net Benefit Cost (Net B/C), dan Payback Period.

1.

Net Present Value (NPV)

Net Present Value merupakan manfaat bersih yang diterima selama umur proyek pada tingkat diskonto tertentu. Ukuran ini bertujuan untuk mengurutkan alternatif yang dipilih karena adanya kendala biaya modal, yang mana proyek ini memberikan NPV biaya yang sama atau NPV penerimaan yang kurang lebih sama setiap tahun. Proyek dinyatakan bermanfaat jika NPV lebih besar dari nol. Jika NPV sama dengan nol, berarti biaya dapat dikembalikan persis sama besar oleh proyek. Pada kondisi ini proyek tidak untung dan tidak rugi. Jika NPV lebih kecil dari nol maka proyek tidak dapat menghasilkan senilai biaya yang digunakan dan ini berarti proyek tersebut tidak layak untuk dilakukan (Gray et al., 1992).

2.

Internal Rate of Return (IRR)

Internal Rate of Return (IRR) menunjukkan rata-rata tingkat keuntungan internal tahunan perusahaan yang melaksanakan investasi dan dapat dinyatakan dalam persen. IRR adalah tingkat suku bunga yang membuat nilai NPV proyek sama dengan nol. Investasi dikatakan layak jika IRR lebih besar dari tingkat diskonto. Apabila IRR lebih kecil dari tingkat diskonto maka proyek tersebut tidak layak dlaksanakan. Tingkat IRR mencerminkan tingkat bunga maksimal yang dapat dibayar oleh proyek untuk sumber daya yang digunakan. Suatu investasi dinyatakan layak jika IRR lebih besar dari tingkat diskonto (Gray et al., 1992).

3.

Net Benefit Cost Ratio (Net B/C Ratio)

Net Benefit Cost Ratio adalah besarnya manfaat tambahan pada setiap tambahan biaya

sebesar satu satuan. Net B/C adalah merupakan perbandingan antara nilai sekarang (present

value) dari net benefit yang positif dengan net benefit yang negatif. Proyek dikatakan layak bila

Net B/C Ratio lebih besar dari satu (Gray et al., 1992).

4.

Payback Period

Payback Period merupakan penilaian kelayakan investasi dengan mengukur jangka waktu pengembalian investasi. Semakin cepat waktu pengembalian investasi, maka semakin baik untuk diusahakan (Gray et al., 1992).

III. METODOLOGI PENELITIAN

A.

LOKASI DAN WAKTU PENELITIAN

Penelitian dilakukan di outlet Pro AB Chicken cabang Kota Jambi yang beralamatkan di jalan Soemantri Brojonegoro, Kebun Jeruk, Sipin, Kota Jambi. Kegiatan pengumpulan data dilakukan selama sembilan bulan dimulai dari bulan Januari hingga September 2011.

B.

JENIS DAN SUMBER DATA

Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer merupakan data yang diperoleh dengan menggunakan observasi dan wawancara langsung di lapangan, seperti harga bahan baku, peralatan, penerimaan, biaya operasional perusahaan dan lain-lain. Data sekunder yang diperlukan dalam penelitian ini diperoleh dari studi literatur serta informasi dari beberapa instansi terkait seperti BPS Kota Jambi, dan referensi-referensi lainnya berupa makalah, hasil penelitian terdahulu, serta internet.

C.

PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA

Data yang diolah serta dianalisis dalam penelitian ini bersifat kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif dianalisis untuk mengkaji aspek pasar, pemasaran, teknis, sumber daya manusia dan manajemen. Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan menganalisis kelayakan aspek finansial

restoran Pro AB Chicken melalui kriteria kelayakan Net Present Value (NPV), Internal Rate of

Return (IRR), Net Benefit-Cost Ratio (Net B/C), dan Payback Period yang diolah dengan Microsoft Office Excel 2007.

D.

ASPEK NON FINANSIAL

1.

Aspek Pasar

Aspek ini mengkaji tiga indikator yaitu bentuk pasar, penawaran, dan permintaan. Analisis permintaan pasar dilakukan dengan cara memproyeksikan jumlah permintaan berdasarkan jumlah populasi umur target pasar menggunakan berbagai asumsi. Penawaran pasar dianalisis dengan cara menghitung realisai penjualan ayam goreng krispi di restoran tersebut. Selain itu dianalisis jenis pasar yang dimasuki oleh restoran tersebut jika dilihat dari sisi produsen dan konsumen.

2.

Aspek Pemasaran

Aspek ini dinilai dengan cara melihat penempatan restoran Pro AB Chicken pada segmentasi, target, dan posisi pasar. Aspek pemasaran juga melihat bagaimana restoran tersebut

mampu bersaing dengan melihat bauran pemasarannya yang meliputi 4P (place, product,

promotion, price).

3.

Aspek Teknik dan Teknologi

Aspek teknis dianalisis secara deskriptif dengan melihat kebutuhan bahan baku, peralatan pada restoran Pro AB Chicken, dan teknis proses produksi suatu produk dibuat. Proses produksi dibuat terkait kapasitas produksi, jenis teknologi yang dipakai dalam pembuatan suatu produk, pemakaian peralatan, lokasi proyek, input proyek (persediaan) serta output (produk). Selain itu mengkaji proses pembuatan produk beserta komposisinya untuk menghasilkan produk pada restoran tersebut.

4.

Aspek Manajemen

Melihat perencanaan, pengelolaan, dan pengendalian restoran Pro AB Chicken yang sudah berjalan satu tahun dalam operasi nanti sesuaikah dengan struktur organisasi yang ada. Analisis ini digunakan secara kualitatif untuk melihat apakah fungsi manajemen dapat diterapkan dalam kegiatan operasional suatu usaha. Analisis ini dapat dilihat berdasarkan sesuai tidaknya proyek dengan pola kerja pihak yang terlibat dan kesanggupan atau keahlian staf yang ada untuk mengelola usaha. Jikafungsi manajemen dapat diterapkan, maka usaha restoran Pro AB Chicken layak dari aspek manajemen.

5.

Aspek Sumber Daya Manusia

Cara menganalisis aspek ini adalah dengan cara menilai secara deskriptif pengelolaan karyawan di restoran tersebut. Indikator pengelolaan karyawan tersebut meliputi jumlah karyawan, spesifikasi pekerjaan, komposisi karyawan, rekrutmen, produktivitas kerja, pelatihan karyawan, mekanisme PHK, pengembangan karyawan, dan keselamatan kerja. Hasil dari tiap-tiap indikator tersebut dijabarkan serta kemudian ditarik suatu hasil apakah aspek sumber daya manusia pada restoran tersebut layak.

E.

Aspek Finansial

Kriteria-kriteria yang digunakan dalam melakukan suatu evaluasi terhadap investasi proyek adalah Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Net Benefit Cost (Net B/C), dan

Payback Period.

1.

Net Present Value (NPV)

Net Present Value merupakan manfaat bersih yang diterima selama umur proyek pada tingkat diskonto tertentu. Metode ini dihitung dengan cara mengurangi nilai penerimaan arus tunai pada waktu sekarang dengan biaya arus tunai pada waktu sekarang selama waktu tertentu. Kelayakan investasi dinilai layak adalah bila NPV>0. Persamaan yang digunakan untuk menentukan nilai NPV adalah sebagai berikut:

NPV CFt_K I

Keterangan:

CFt = aliran kas pertahun pada periode t I0 = investasi awal pada tahun 0 K = suku bunga (discount rate).

2.

Internal Rate of Return (IRR)

Internal Rate of Return (IRR) menunjukkan rata-rata tingkat keuntungan internal tahunan perusahaan yang melaksanakan investasi dan dapat dinyatakan dalam persen. Nilainyadicari

dengan menggunakan rumus IRR pada Microsoft Excel 2007. Kriteria kelayakan investasi jika

nilai IRR lebih besar dari tingkat suku bunga yang digunakan dalam perhitungan discount factor

aliran kas pada usaha tersebut.

3.

Net Benefit Cost Ratio (Net B/C)

Net Benefit Cost Ratio adalah besarnya manfaat tambahan pada setiap tambahan biaya sebesar satu satuan. Indikator ini layak bila nilainya lebih dari 1. Nilai Net B/C dihitung dengan menggunakan persamaan seperti di bawah ini.

NetB_C

Bt Ct

i untuk Bt Ct

Bt Ct

i untuk Bt Ct

Keterangan:

Bt = penerimaan pada tahun ke-t

Ct = biaya pada tahun ke-t

n = umur proyek (tahun)

4.

Payback Period

Payback Period merupakan penilaian kelayakan investasi dengan mengukur jangka waktu pengembalian investasi. Lamanya pengembalian investasi tersebut ditentukan dengan menggunakan persamaan seperti di bawah ini.

F.

Asumsi Dasar

Asumsi dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah:

1. Umur proyek adalah 5 tahun, hal ini berdasarkan atas lamanya perjanjian dan kadaluarsa

pembayaran royalti antara pihak manajemen pusat dengan restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi.

2. Keseluruhan sumber modal yang digunakan adalah modal sendiri.

3. Tingkat suku bunga yang digunakan yaitu berdasarkan tingkat suku bunga di Bank BCA sebesar

12 persen untuk suku bunga kredit pinjaman tahun 2012.

4. Biaya penyusutan dihitung dengan metode garis linier tanpa nilai sisa pada akhir umur ekonomi

barang.

5. Biaya pemeliharaan setiap tahunnya sebesar 5 persen dari total nilai investasi yang dikeluarkan.

6. Arus kas dari penerimaan (inflow) berasal dari penjualan makanan dan minuman.

7. Penjualan produk diasumsikan konstan dari tahun kedua hingga kelima berdasarkan perhitungan

kapasitas produksi optimal.

8. Harga input dan output yang digunakan dalam penelitian adalah harga konstan, hal ini untuk

mempermudah perhitungan arus kas.

9. Biaya tenaga kerja pada tahun kedua hingga kelima ditetapkan berdasarkan kelayakan tanggung

jawab dan strata pendidikan yang dimiliki karyawan.

10. Perhitungan pajak dilakukan melalui analisis rugi laba berdasarkan undang-undang nomor 17

Tahun 2009. Apabila laba bersih 0 sampai dengan 50 juta rupiah maka besarnya pajak yang harus dibayarkan sebesar 10 persen dari laba bersih. Bila laba bersih diantara 50 juta rupiah sampai 100 juta rupiah, maka pajak yang dibayarkan sebesar 10 persen dari 50 juta rupiah ditambah sisa labanya dikalikan sebesar 15 persen. Bila nilai laba bersih diatas 100 juta rupiah maka pajak yang harus dibayarkan sejumlah 50 juta rupiah dikalikan 10 persen ditambah 100 juta dikalikan 15 persen ditambah dengan sisa laba yang dicatatkan dikalikan 30 persen.

A.

ASPEK PASAR

1.

Bentuk Pasar

Bentuk pasar dapat dilihat dari sisi produsen dan juga dari sisi konsumen. Jika dilihat dari sisi produsen maka produk Pro AB Chicken berada pasar persaingan hampir sempurna karena pada kenyataanya tidak ada pasar persaingan sempurna di dunia ini. Restoran cepat saji dapat didirikan oleh siapapun dan sudah banyak dijalankan dari yang berskala kecil hingga besar. Konsumen bebas memilih produk cepat saji sesuai dengan yang mereka kehendaki.

Selanjutnya, jika dilihat dari sisi konsumen maka produk Pro AB Chicken berada pada pasar konsumen karena produk yang digunakan oleh konsumen dikonsumsi langsung bukan untuk dijual kembali melainkan untuk keperluan pribadi. Produk Pro AB Chicken merupakan makanan dan minuman siap santap sehingga tidak mungkin untuk dijual lagi (reseller) oleh konsumen yang membelinya.

2.

Penawaran Pasar

`Produk utama dari restoran ini adalah ayam goreng krispi. Untuk itu penulis menganalisis jumlah penawaran ayam goreng krispi pada usaha tersebut. Penawaran dari bulan pertama hingga bulan keenam sejak beroperasi dapat dilihat pada Gambar 1. Data proyeksi jumlah penawaran didapat dari jumlah realisai penjualan ayam goreng krispi di restoran tersebut. Jumlah penawaran dari bulan pertama hingga keenam terus mengalami peningkatan. Peningkatan ini diakibatkan oleh beberapa faktor. Faktor yang memungkinkan terjadinya peningkatan tersebut diantaranya keberhasilan penjualan, perencanaan kapasitas produksi, dan pengelolaan SDM.

April Mei Juni Juli Agustus September

Penawaran 3440 3880 4809 5380 5908 6924

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000

Ayam Gore

ng

Kr

isp

i

(Potong)

Gambar 1. Grafik Realisasi Penjualan Ayam Krispi Restoran Pro AB Chicken Bulan April-September 2011

3.

Permintaan Pasar

Sebagai gambaran permintaan pasar pendekatan yang digunakan adalah jumlah target pasar yang tersedia yaitu kelompok umur. Kelompok umur yang digunakan adalah usia antara 20-24 yang merupakan usia target pasar restoran ini yaitu mahasiswa. Berdasarkan data yang didapat dari BPS Kota Jambi tahun 2010 maka didapat jumlah penduduk yang berusia 20-24 tahun sebanyak 53.954 jiwa di Kota Jambi. Jumlah ini merupakan konsumen potensial sebagai gambaran permintaan ayam goreng krispi di Kota Jambi. Jika diasumsikan target pasar makan ayam goreng krispi satu kali sehari maka jumlah ayam goreng krispi yang diminta sebulan adalah sebanyak 1.618.620. Jumlah ini sangat besar nilainya jika dibandingkan dengan penawaran yang dilakukan oleh restoran Pro AB Chicken.

4.

Hasil Analisis Aspek Pasar

Restoran Pro AB Chicken memasuki pasar persaingan hampir sempurna yang berarti tidak ada perseorangan atau kelompok produsen yang mendominasi pasar. Restoran ini berarti dapat bersaing dengan restoran yang lain tanpa ada resiko monopoli yang dilakukan oleh produsen. Jumlah proyeksi permintaan dengan berbagai asumsi memiliki nilai lebih besar daripada jumlah penawaran yang dilakukan oleh restoran Pro AB Chicken. Hal ini menandakan bahwa terjadi selisih antara permintaan dan penawaran. Peluang untuk menambah kapasitas produksi dapat ditingkatkan sehingga penjualan perusahaan dapat meningkat pula. Maka berdasarkan analisis aspek pasar, usaha ini layak untuk dijalankan.

B.

ASPEK PEMASARAN

1.

Segmentasi, Target, dan Posisi Pasar

Suatu bisnis pada faktanya akan masuk ke dalam suatu pasar yang bersifat sangat heterogen. Oleh karena itu perusahaan harus secara jeli dalam melakukan segmentasi, mentarget, dan memposisikan diri di dalam pasar. Fungsi dari mensegmentasi pasar adalah agar perusahaan lebih mudah masuk ke pasar yang heterogen tersebut. Hal ini karena pasar telah dipilah-pilah sehingga membentuk segmen-segmen yang relatif lebih homogen.

Setelah perusahaan berhasil melakukan segmentasi pasar maka dilanjutkan dengan mengambil keputusan untuk memilih sasaran yang lebih jelas. Hal ini dilakukan karena perusahaan memiliki keterbatasan sumber daya untuk memenuhi kebutuhan pasar walaupun telah mensegmentasikan suatu pasar. Sumber daya yang dimaksud contohnya adalah keterampilan tenaga kerja suatu perusahaan lebih baik daripada pesaingnya.

Meskipun bentuk pasar ini adalah persaingan sempurna yang mana tidak ada persaingan yang terlalu mencolok, namun persaingan tetaplah ada. Oleh karena itu, perusahaan harus melakukan positioning produk agar produk berbeda dengan pesaing.

a. Segmentasi Pasar

Segmentasi dari produk cepat saji yang diproduksi oleh restoran Pro AB Chicken adalah:

1. Mahasiswa 2. Pekerja Kantor 3. Unit Keluarga b. Target Pasar

Target utama Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi adalah Mahasiswa. Di Kecamatan Simpang III Sipin Kota Jambi terdapat tiga buah kampus universitas besar yaitu kampus Universtitas Negeri Jambi, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan Baiturahim, dan Universitas Swasta Batanghari. Sebagai langkah awal untuk mewujudkan target tersebut Restoran Pro AB Chicken telah melakukan promosi secara berkala ke tiga kampus tersebut. Promosi berupa pembagian voucher makan gratis.

c.Posisi Pasar

Posisi pasar dari restoran Pro AB Chicken Kota Jambi adalah sebagai tempat nongkrong anak muda di kawasan tersebut dengan konsep penyajian yang cepat dan harga yang murah.

2.

Bauran Pemasaran

a. Kebijakan Produk

Produk makanan yang dihasilkan terdiri dari menu berbahan pokok ayam potong (ayam ras), lainnya, dan tambahan. Menu berbahan pokok ayam potong dan lainnya merupakan menu wajib yang harus ada di setiap gerai Pro AB Chicken. Sedangkan menu tambahan merupakan menu yang diusulkan dari terwaralaba yang komposisinya disesuaikan dengan selera masyarakat di setiap cabangnya.

Tabel 2. Daftar produk yang ditawarkan oleh restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi

No Nama Harga (Rp.)

Menu berbahan utama ayam

1 Dada 6500

2 Paha atas 6500

3 Paha Bawah 5500

4 Sayap 5000

5 Chicken steak 13000

Tabel 2. Daftar produk yang ditawarkan oleh restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi (lanjutan)

No Nama Harga (Rp.)

Menu Lainnya 

7 Otak-otak 5000

8 Tahu Tuna 5000

9 Burger 10000

10 Cheese Burger 12500

11 Pizza 12000

Menu tambahan

12 Nasi Goreng 10000

13 Mie Goreng 10000

14 Frech Fries 5000

Minuman

15 Teh botol sosro 3000

16 Teh kotak sosro 3000

17 Aneka Jus 6000

18 Soft drink 8000

19 Kapucino 3000

Menu paket

20 Paket I (nasi + paha atas atau dada + teh botol sosro) 11000 21 Paket II (nasi + paha bawah + teh botol sosro) 10500 22 Paket III (nasi + sayap + teh botol sosro) 10000 23 Paket IV (burger + freach fries + teh botol sosro) 16000

b. Kebijakan Harga

Penetapan harga jual berfungsi untuk mengetahui tingkat pendapatan yang akan diperoleh oleh perusahaan. Selain itu, harga juga akan mempengaruhi keinginan konsumen untuk menggunakan produk yang dipasarkan. Telah dibahas diatas bahwa target pasar dari restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi adalah mahasiswa kampus sekitar. Oleh karena itu harga yang kompetitif merupakan kunci untuk sukses bermain di pasar ini.

Harga untuk menu utama dan menu lainnya disesuaikan oleh kebijakan manajemen pusat.

c. Kebijakan Promosi

Promosi adalah suatu kegiatan yang sangat penting dalam pemasaran. Hal ini disebabkan tanpa promosi maka masyarakat tidak akan mengenal produk dengan baik. Promosi juga dapat memudahkan penjualan produk. Promosi utama yang dilakukan oleh restoran Pro AB Chicken adalah dengan memberikan voucher gratis kepada mahasiswa di kampus Universtitas Negeri Jambi, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan Baiturahim, dan Universitas Swasta Batanghari pada jadwal promosi yang telah ditentukan. Satu voucher makan gratis ini berlaku untuk satu orang pada periode tertentu serta harus makan ditempat.

Langkah promosi dengan pembagian voucher secara gratis ini diambil agar mahasiswa yang mendapatkan voucher gratis tersebut dapat mengajak teman-teman yang lain untuk datang dan menikmati produk yang ditawarkan restoran Pro AB Chicken. Promosi ini dilakukan secara kontinu. Hal ini sangat menguntungkan karena biaya promosi sangat kecil karena biaya makan gratis yang didapatkan oleh satu orang tersebut dapat ditutupi dengan keuntungan yang didapat dari orang yang diajak oleh pemegang voucher tiket makan gratis tersebut. Hal ini terjadi karena orang biasanya jarang untuk makan seorang diri.

Gambar 3. Voucher promosi restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi

d. Kebijakan Tempat

Restoran Pro AB Chicken ditampilkan dengan gaya minimalis modern. Warna utama bangunannya adalah warna merah bata cerah. Tempat makan pengunjung berkonsep terbuka sehingga pengunjung dapat melihat lalu lalang aktivitas salah satu jalan arteri di Kota Jambi sambil menikmati produk Pro AB Chicken. Tempat ini disesuaikan dengan target pasar yang telah ditetapkan sebelumnya yaitu golongan usia muda antara usia 20-24 tahun. Sifat golongan muda yang menyukai tampilan yang mencolok dan simpel disesuaikan dengan konsep bangunan. Penampakan bangunan tersebut dapat dilihat pada Lampiran 4.

3.

Hasil Analisis Aspek Pemasaran

Target pasar dari usaha Pro AB Chicken adalah golongan pelajar dan mahasiswa antara 20-24 tahun. Posisi outlet yang berada ditengah-tengah antara tiga kampus besar di Jambi yaitu kampus Universtitas Negeri Jambi, Sekolah Tinggi Ilmu Keperawatan Baiturahim, dan Universitas Swasta Batanghari membuat lalu lintas konsumen potensial cukup inten di daerah ini. Selain itu kelebihan dari usaha ini adalah mengandalkan harga yang kompetitif namun tetap memberikan pelayanan yang maksimal. Kebijakan produk dan harga mengikuti kebijakan manajemen pusat yang telah berpengalaman dengan mengambil perbandingan outlet di Kota Makassar. Promosi dilakukan secara kontinu dengan memberikan voucher gratis kepada konsumen potensial. Desain tempat menunjang untuk target pasar anak muda yang menyukai tampilan yang mencolok dan simpel. Menurut analisis aspek pemasaran, usaha Pro AB Chicken cabang Kota Jambi layak untuk dijalankan.

C.

ASPEK TEKNIK DAN TEKNOLOGI

1.

Pemilihan dan Perencanaan Produk

Produk utama dari restoran Pro AB Chicken adalah olahan berbahan baku ayam. Produk utama tersebuat adalah ayam goreng krispi dan burger. Produk ayam goreng krispi dibagi lagi menjadi empat jenis yaitu ayam goreng krispi bagian dada, paha atas, paha bawah, dan sayap. Kedua produk unggulan tersebut adalah menu wajib yang harus ada di setiap outlet waralaba Pro AB Chicken. Produk selanjutnya adalah kategori menu lainnya. Menu ini terdiri dari menu burger, cheese burger, pizza, tahu tuna, dan otak-otak.

Kategori ketiga dari menu makanan yang ada pada restoran ini adalah kategori menu tambahan. Menu ini adalah menu yang dianjurkan oleh franchisee kepada franchisor agar dapat ditambahkan pada daftar menu. Menu pada kategori ini terdiri atas nasi goreng, mie goreng, dan frech fries. Ketiga menu tersebut cukup digemari oleh konsumen restoran Arjuna terdahulu dan keuntungan yang diperoleh per produk cukup menjanjikan sehingga disarankan oleh franchisee untuk disetujui oleh franchisor untuk dimasukkan ke daftar menu. Selain itu adanya kategori ketiga ini bertujuan agar memvariasikan menu yang ada pada outlet.

Menu minuman terdiri dari teh botol sosro, teh kotak sosro, jus alpukat, jus jeruk, jus apel, jus jambu biji merah, soft drink, dan kapucino. Soft drink, teh botol dan kotak sosro dipilih karena kepraktisan dalam penyajiannya. Selain itu merek telah dikenal oleh masyarakat dan jaminan mutu telah teruji. Dari pengalaman penjualan dari restoran Arjuna, penjualan minuman jenis jus alpukat, jus jeruk, jus apel, jus jambu biji merah, dan kapucino cukup menjanjikan. Oleh karena itu menu tersebut dipilih dan tentu saja dengan alasan lainnya yaitu untuk memvariasikan menu minuman.

Menu makanan kategori berikutnya adalah menu paket. Kelompok menu paket ini terdiri menu Paket I, II, III, dan IV. Menu paket ini memberikan potongan harga kepada pelanggan yang memesan menu paket. Keuntungan per unit produk akan berkurang akan tetapi keuntungan dari satu paket yang terdiri atas tiga atau empat unit produk lebih besar dibandingan penjualan produk secara satuan tanpa potongan harga paket. Hal ini cukup memberikan insentif kepada para konsumen untuk memilih menu pada kategori ini karena seakan-akan mereka membeli lebih murah.

2.

Rencana aliran bahan baku

Bahan baku utama dari menu utama adalah karkas ayam potong atau ayam ras. Lokasi pengambilan bahan baku haruslah tempat yang memilki harga paling kompetitif. Setelah disurvei ternyata didapatlah lokasi penyuplai bahan baku yang terletak di Jalan Hayam Wuruk Kilometer 7 arah kasang pudak. Harga ayam potong lebih murah dibandingkan tempat lain karena merupakan salah satu suplayer ayam potong terbesar di Kota Jambi. Selain itu, keuntungan lainnya adalah karkas ayam potong dapat diantar ke tempat tujuan.

Belanja harian untuk bahan cepat rusak dilakukan di pasar induk Angso Duo yang merupakan pasar induk terbesar di Kota Jambi. Fungsinya agar bahan tersebut tetap segar saat disajikan. Pemilihan lokasi dikarenakan oleh alasan harga serta jarak yang tidak terlalu jauh antara pasar dan outlet sehingga mengemat biaya transportasi. Selain itu, terdapat juga bumbu racikan khusus Pro AB Chicken yang didatangkan langsung dari outlet pusat di Yogyakarta berupa bumbu khusus. Bumbu ini dipakai setelah karkas ayam dipotong menjadi bagian-bagian yang ditentukan dan melewati proses pembersihan. Potongan yang dicelupkan ke dalam bumbu tadi lalu dibiarkan meresap selama 3-4 jam. Selain itu, dari outlet pusat juga mengirim adonan dasar pizza, chicken steak, otak-otak, sosis, frech fries dan tahu tuna.

3.

Tahapan Proses Pembuatan Produk

a. Ayam Goreng Krispi Pro AB Chicken Pendahuluan:

1) Potong satu karkas ayam potong menjadi 7 bagian yang terdiri dari bagian 2 paha bawah, 2 paha atas, 2 sayap, dan 1 buah dada.

2) Bersihkan ayam dengan air mengalir.

3) Tambahkan bumbu khusus Pro AB Chicken ke dalam potongan ayam tersebut lalu biarkan hingga 3-4 jam.

Peracikan :

1) Diambil ayam 10 sampai 18 potong (sesuaikan banyak sedikitnya minyak), dan cek kelayakan ayam sesuai standarisasi (tidak bau, tidak lengket, tidak rusak, potongan sesuai standar).

2) Dimasukan ayam kedalam tepung kemudian aduk sampai rata dengan tepung. 3) Dicelupkan ayam yang dilebur dengan tepung kedalam bumbu hingga rata. 4) Ditiriskan ayam hingga air bumbu tidak menetes.

5) Dimasukkan ayam kedalam tepung aduk sampai rata kira-kira 40 kali adukan /sampai benar-benar keriting.

6) Diayak tepung yang telah digunakan tadi hingga halus. 7) Disaring bumbu kuning setiap 3 kali pemakaian. Penggorengan :

1) Dipanaskan minyak diatas penggorengan kira-kira 15 menit. 2) Dimasukkan ayam kedalam minyak yang sudah dipanaskan.

3) Dimasukkan ayam ke dalam minyak yang sudah dipanaskan selama 13-15 menit (kompor besar), 15-20 menit (kompor standar/kecil).

5) Diangkat ayam dan tiriskan minyaknya pada menit ke 13-15 atau 15-20. 6) Disaring minyak setiap sekali pemakaian.

b. Burger Pro AB Chicken

1) Disiapkan roti burger, patty, tomat, timun, margarine, mayones, dan daun selada. 2) Dibelah roti menjadi dua bagian lalu oleskan margarin pada tiap bagian dalam roti. 3) Dipanggang roti diatas teflon selama 40-60 detik.

4) Dipanggang patty diatas teflon menggunakan margarine sebanyak satu sendok teh selama 1-3 menit.

5) Dilumuri kedua bagian roti dengan mayones, masing-masing bagian ½ sendok makan. 6) Diletakkan patty, selembar daun selada, 2 iris tomat, 1 iris timun diatas potongon roti

bagian bawah.

7) Dilumuri saus sambal 1 sendok teh dan saus tomat ¼ sendok teh.

8) Diletakkan roti bagian atas diatas meja persiapan burger yang telah disiapkan. 9) Dibungkus burger dengan kemasan yang telah disediakan.

c. Tahu Tuna Cara Peracikan:

1) Diambil 3 potong tahu tuna dan cek kelayakan tahu tuna sesuai standarisasi (tidak bau, tidak lengket, tidak rusak).

2) Dimasukan tahu tuna kedalam tepung aduk sampai rata hingga tahu rata dengan tepung. 3) Dicelupkan tahu tuna yang dilebur dengan tepung kedalam bumbu hingga rata.

4) Ditiriskan tahu tuna hingga air bumbu tidak menetes.

5) Dimasukkan tahu tuna kedalam tepung aduk sampai rata kira-kira 20 kali adukan. 6) Diayak tepung yang telah digunakan tadi hingga halus.

Cara penggorengan :

1) Dimasukkan tahu tuna ke dalam minyak yang sudah dipanaskan selama 3-5 menit (kompor besar), 7-10 (kompor standar/kecil).

2) Dibalikkan posisi tahu tuna yang siudah di masukkan tadi pada menit ke 2/3. 3) Diangkat tahu tuna dan tiriskan minyaknya pada menit ke 7-10.

d. Otak-otak Pro AB Chicken 1) Diambil 4 potong otak-otak.

2) Dimasukkan kedalam minyak yang sudah dipanaskan selama 2-3 menit. 3) Diangkat otak-otak dan tiriskan minyaknya pada menit ke 2 atau 3.

4.

Pemilihan Teknologi

a. Chest freezer

Gambar 4. Chest freezer box model FRV-200 merek Sharp Spesifikasi dari chest freezer tersebut adalah sebagai berikut: Input power : 90 W, 220 V, 50 Hz

Kapasitas : 200 liter

Refrigerant : R134a/160 g

Berat bersih : 44 kg

Restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi menggunakan 3 buah chest freezer. Terdapat panel pengaturan suhu pada alat tersebut. Suhu masing-masing freezer berbeda-beda menurut bahan yang disimpan di dalamnya.

b. Deep fryer

Deep fryer menggunakan deep frayer dengan kapasitas 7 liter minyak goreng. Panas yang didapat adalah panas yang didapat dari bahan bakar LPG. Kapasitas tiap kali penggorengan adalah 28 potong ayam goreng krispi. Setiap kali penggorengan, minyak harus selalu disaring agar remah-remah tidak membuat minyak menjadi keruh yang akan mempengaruhi kualitas penggorengan selanjutnya.

5.

Perencanaan Tata letak

Restoran Pro AB Chicken didirikan di atas tanah seluas 204 m2. Bangunan tersebut terdiri dari area makan pengunjung, dapur, gudang, dan toilet. Bangunan ini tepat didirikan di samping jalan Soemantri Brojonegoro. Berikut alasan pemilihan lokasi tersebut:

a. Lokasi berada di pinggir jalan utama di Kota Jambi sehingga arus kendaraan dan orang jumlahnya sangat besar.

b. Lahan yang ingin dijadikan lokasi pendirian bangunan merupakan tanah datar.

c. Bangunan dasar restoran telah tersedia yang merupakan bangunan dari usaha. Restoran Arjuna yang sudah tidak beroperasi lagi.

Tabel 3. Rincian penggunaan lahan restoran Pro AB Chicken Kota Jambi Bagian Bangunan Luas Penggunaan (m2) Persentase Penggunaan

Area Makan Pengunjung 62 30,39%

Dapur 40 19,61%

Gudang 55 26,96%

WC 4 1,96%

Parkir 40 19,61%

Bangunan produksi atau dapur dibangun dari batu bata yang diplaster dengan semen sedangkan bagian area makan pengunjung dibuat bangunan dengan suasana semi outdoor dengan menggunakan kerangka besi dan gipsum yang sebagian lagi menggunakan batu bata yang bagian lantainya dilapisi keramik. Bangunan gudang terletak dibagian belakang dari bagian produksi. Bagian gudang terbuat dari bahan kayu dan bagian lantai dilapisi dengan semen.

6.

Kapasitas Poduksi

Kapasitas optimal produksi restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi didapat menurut saran dari manajemen pusat penjualan dari outlet Pro AB Chicken pusat. Besaran produksi yang disarankan adalah jumlah produksi dengan menggunakan ayam potong/ras sebanyak 516 kg pada bulan pertama. Sekitar 90% akan digunakan untuk memproduksi ayam goreng krispi. Jumlah produksi ayam krispi diperkirakan akan menghasilkan 125 potong ayam krispi per hari. Kapasitas Produksi pada bulan selanjutnya dapat ditingkatkan setelah jumlah pelanggan bertambah.

Tabel 4. Kapasitas optimal dan rencana produksi

Bulan Kapasitas Optimal Potong/bulan

Rencana Produksi

(%) Potong/hari Potong/bulan

1 6500 50 125 3250

2 6500 60 150 3900

3 6500 70 175 4550

4 6500 80 200 5200

5 6500 90 225 5850

Besar kapasitas setelah bulan pertama yaitu 50 persen dari kapasitas optimal. Pada bulan kedua menjadi 60%, bulan ketiga menjadi 70%, bulan keempat menjadi 80%, pada bulan kelima menjadi 90%, dan pada bulan keenam menjadi kapasitas optimal yaitu 100%.

Kapasitas optimal dari produksi dipengaruhi oleh beberapa hal pokok yaitu: a. Keberhasilan promosi dan penjualan yang dilakukan.

b. Kapasitas deep frying yang tersedia. c. Jumlah karyawan yang tersedia. d. Jam kerja karyawan.

7.

Pengawasan Kualitas Produksi

Restoran waralaba cepat saji Pro AB Chicken menerapkan kebijakan pengawasan langsung oleh manajemen pusat. Pengawasan ini dilakukan agar produk yang dihasilkan sesuai dengan standar mutu dari pusat sehingga kualitasnya tetap terjamin secara berkesinambungan. Pengawasan dibagi menjadi 2 (dua) bagian, yaitu: pengawasan bahan baku dan pengawasan proses produksi.

8.

Hasil Analisis Aspek Teknik dan Teknologi

Rencana aliran bahan baku utama berupa ayam ras memperlihatkan bahwa usaha ini mendapat suplai ayam potong dengan harga kompetitif . Selain itu, keuntungan lainnya adalah karkas ayam potong dapat diantar ke tempat tujuan. Bahan penunjang lain dapat dijamin ketersediannya oleh usaha tersebut.

Analisis pemilihan dan perencanaan produk memperlihatkan bahwa produk utama dari restoran siap saji ini telah ditetapkan sesuai dengan keputusan dari manajemen pusat. Sehingga dari kualitas dan penerimaan pasar sudah terjamin kualitasnya. Terdapat faktor-faktor yang menguntungkan dari lokasi outlet seperti lokasi yang strategis dan ketersedian listrik serta air membuat usaha tersebut dilihat dari lokasi usaha layak untuk dijalankan.

Kapasitas produksi berjalan sesuai dengan skenario yang direncanakan dari bulan April hingga September. Hal ini ditunjang dengan pemilihan teknologi yang tepat. Pemilihan chest freezer sebagai tempat penyimpanan bahan dan deep frayer sebagai salah satu alat primer dalam proses produksi harus sesuai dengan kapasitas produksi sehingga target kapasitas produksi dapat terpenuhi.

Kualitas produksi dilaksanakan langsung oleh manajemen pusat sehingga kualitas diharapkan antara outlet yang satu dengan yang lain bisa seragam dan terjamin. Secara keseluruhan menurut analisa teknik dan teknologi usaha ini layak untuk dijalankan.

D.

ASPEK SUMBER DAYA MANUSIA

1.

Perencanaan Komposisi dan Jumlah Karyawan yang Dibutuhkan

Perencanaan sebuah proyek bisnis yang sukses sangat bergantung pada perencanaan SDM-nya. Salah satu hal pokok yang perlu direncanakan pada aspek SDM adalah jumlah dan komposisi tenaga kerja. Penentuan jumlah karyawan dipengaruhi oleh beberapa faktor:

a. Besaran anggaran rutin yang akan dikeluarkan perbulannya untuk menggaji karyawan.

b. Banyaknya posisi pekerjaan yang harus diisi. c. Beban pekerjaan yang harus dikerjakan per posisinya. d. Pengalaman dan saran dari manajemen pusat Pro AB Chicken.

Jumlah tenaga kerja yang harus dipekerjakan harus direncanakan seoptimal mungkin sehingga besaran anggaran rutin untuk menggaji dapat ditekan serendah mungkin akan tetapi menghasilkan kualitas pekerjaan yang terjamin. Jumlah karyawan Pro AB Chicken berjumlah 11 orang yang terdiri dari 1 orang menejer, 2 orang cooker, 6 orang asisten cooker, dan 2 orang kasir.

Sistem pengaturan jam kerja dibuat menjadi dua periode/shift dalam satu harinya. Jadi setiap periode akan bekerja 1 kasir, 1 cooker, dan 3 asisten cooker di restoran Pro AB Chicken. Sistem ini dibuat untuk menyesuaikan dengan para pekerjanya yang sebagian besar bekerja paruh waktu (part time job). Selain itu agar adanya variasi jam kerja sehingga tidak membuat karyawan jenuh. Jadwal kerja karyawan selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 1.

2.

Kebijakan Rekrutmen dan Seleksi

Seorang karyawan yang handal diperlukan agar segala pekerjaan dapat diselesaikan dengan baik dan efisien. Oleh karena itu karyawan yang akan direkrut harus memenuhi spesifikasi pekerjaan yang ditetapkan oleh restoran Pro AB Chicken. Pada awalnya owner dari restoran Pro AB Chicken cabang kota Jambi dibantu dengan karyawan supervisi outlet pusat merekrut menejer terlebih dahulu. Setelah itu, bersama-sama dengan manager terpilih baru menentukan staf lainnya. Penyebaran berita tentang rekrutmen karyawan dilakukan dengan menggunakan media koran harian Jambi Express selama 1 minggu.

Proses seleksi karyawan dilakukan dengan wawancara langsung setelah berkas lamaran calon karyawan lulus seleksi. Proses wawancara melibatkan owner, menejer, dan manajemen pusat Pro AB Chicken. Setelah proses wawancara selesai maka penyeleksi akan berdiskusi untuk memutuskan karyawan yang akan direkrut ke restoran Pro AB Chicken.

3.

Analisis Spesifikasi Pekerjaan

Setelah menentukan deskripsi kerja dari masing-masing posisi maka sebelum dilakukan rekrutmen maka dilakukan pekerjaan perlu dilakukan penspesifikasian berdasarkan kualitas yang harus dipenuhi dari masing-masing posisi yang ada.

Tabel 5. Spesifikasi pekerjaan karyawan Pro AB Chicken Kota Jambi Jenis

Pekerjaan

Status Karyawan

Kualifikasi Jumlah

Menejer Tetap 1. Mampu memimpin serta turut serta dalam mengkoordinasikan, mengatur, dan mensolidkan bawahannya.

2. Mampu bertindak sebagai pengayom, pemberi informasi bagi pekerja, sebagai negosiator, mengatasi konflik,dan mencari solusi terhadap berbagai masalah yang terjadi.

3. Mampu bekerja di dalam tim.

4. Berkomitmen tinggi terhadap perusahaan.

5. Mampu berkomunikasi dengan baik. 1

Cooker Tetap 1. Mampu berkomunikasi dengan baik 2. Memiliki pengetahuan dan pengalaman

dengan peralatan yang akan digunakan. 3. Disiplin dan jujur.

4. Teliti.

5. Mampu bekerja di dalam tim.

6. Berkomitmen tinggi terhadap perusahaan.

2

Asisstant cooker

Tetap 1. Mampu berkomunikasi dengan baik. 2. Berpenampilan menarik.

3. Pekerja keras. 4. Disiplin dan jujur.

5. Mampu bekerja di dalam tim

6. Berkomitmen tinggi terhadap perusahaan.

6

Kasir Tetap 1. Mampu melayani transaksi pembayaran dari pengunjung.

2. Mampu membuat laporan keuangan.

3. Mampu melakukan pencatatan keuangan dengan benar dan rapi.

4. Mampu berkomunikasi dengan baik. 5. Mampu bekerja di dalam tim. 6. Teliti

7. Berkomitmen tinggi terhadap perusahaan.

4.

Kebijakan Rekrutmen dan Seleksi

Seorang karyawan yang handal diperlukan agar segala pekerjaan dapat diselesaikan dengan baik dan efisien. Oleh karena itu karyawan yang akan direkrut harus memenuhi spesifikasi pekerjaan yang ditetapkan oleh restoran Pro AB Chicken. Pada awalnya owner dari restoran Pro AB Chicken cabang Kota Jambi dibantu dengan karyawan supervisi outlet pusat merekrut menejer. Setelah itu, bersama-sama dengan menejer terpilih baru menentukan staf lainnya. Penyebaran berita tentang rekrutmen karyawan dilakukan dengan menggunakan media koran harian Jambi Express selama 1 minggu.

Proses seleksi karyawan dilakukan dengan wawancara langsung setelah berkas lamaran calon karyawan lulus seleksi. Proses wawancara melibatkan pemilik, menejer dan manajemen pusat Pro AB Chicken. Setelah proses wawancara selesai maka penyeleksi akan berdiskusi untuk memutuskan karyawan yang akan direkrut di restoran Pro AB Chicken.

5.

Produktivitas Kerja

Produktivitas kerja pada restoran Pro AB Chicken dinilai dari keberhasilan restoran untuk mengejar target produksi pada bulan yang berjalan. Pada bulan pertama hingga keenam, kenaikan produksi dinaikkan setahap demi setahap hingga kapasitas produksi mencapai 100%. Kapasitas produksi tersebut adalah kapasitas produksi untuk ayam goreng krispi yang dibahas pada aspek teknik dan teknologi pada perencanaan jumlah produksi. Manager yang bertanggung jawab pada owner akan mengevalusi produktivitas karyawan yang dianggap tidak produktif yang menyebabkan target penjualan tidak dicapai. Mekanisme teguran hingga PHK akan diberikan pada para pekerja yang dianggap produktivitasnya jelek.

6.

Pelatihan dan Pengembangan

Sebelum restoran ini beroperasi secara komersial maka sebelumnya dilakukan pelatihan terhadap para karyawan tersebut. Pelatihan dilakukan oleh manajemen outlet pusat Pro AB Chicken. Pelatihan meliputi pensimulasian SOP, pembekalan kepribadian, pengarahan tata tertib, dan penjelasan deskripsi kerja. Sikap karyawan terhadap para pelanggan yang harus selalu 5 S (salam, sapa, senyum, sopan, dan santun) selalu diingatkan secara rutin kepada karyawan dan memberikan contoh langsung dilapangan.

Pengembangan keterampilan karyawan dilakukan apabila terdapat kebijakan baru dari manajemen pusat seperti adanya penambahan menu baru pada daftar menu.

7.

Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Kegiatan bekerja di bagian produksi memiliki potensi untuk terjadinya kecelakaan. Ini berkaitan karena di bagian ini menggunakan benda tajam, panas, dan mudah meledak. Secara rutin menejer pada briefing harian sebelum bekerja mengingatkan agar bekerja dengan penuh kehati-hatian dan mengecek semua peralatan sebelum digunakan.

Karyawan Pro AB Chicken yang mendapatkan kecelakaan selama bekerja di lokasi outlet Pro AB Chicken ditanggung sepenuhnya oleh perusahaan. Biaya pengobatan, rumah sakit, dan kerusakan barang pribadi akan diganti dalam bentuk uang tunai. Uang tunai tersebut senilai dengan biaya atau harga barang yang rusak akibat kecelakaan selama bekerja.

8.

Mekanisme PHK

Pemberhentian pekerja dapat dilakukan dengan mengikuti prosedur yang ditetapkan. Sebelum diberhentikan maka pegawai akan menerima surat peringatan pertama, kedua, dan ketiga. Jika pelanggaran berat dilakukan seperti terlibat dalam tindakan kriminal maka karyawan tersebut dapat langsung diberhentikan. Penyebab yang menyebabkan karyawan menerima surat peringatan atau pemberhentian tersebut adalah:

a. Tidak disiplin waktu.

b. Tidak mampu melaksanakan deskrispsi kerja.

c. Tidak mampu berkomunikasi dengan baik antar sesama karyawan. d. Melanggar tata tertib secara banyak dan berulang.

e. Berbahasa tidak sopan. f. Tidak patuh kepada atasan. g. Terlibat dalam tindakan kriminal.

9.

Hasil Analisis Aspek Sumber Daya Manusia

Jumlah tenaga kerja dirasakan sudah cukup baik jika dilihat dari besarnya anggaran yang dikeluarkan dengan kinerja yang dihasilkan. Spesifikasi pekerjaan, kebijakan rekrutmen, pelatihan pegawai dilaksakan oleh manajemen pusat sehingga diharapkan sistem kepegawaian dapat dikelola dengan yang telah berpengalaman. Kesimpulannya usaha ini layak untuk dijalankan jika dilihat dari analisis aspek sumber daya manusia.

E.

ASPEK MANAJEMEN

1.

Perencanaan

Tahapan persiapan sampai tahap mulai produksi atau beroperasi secara komersial dibutuhkan waktu sekitar empat bulan. Proses pembangunan dibagi menjadi dua fase yaitu fase pembangunan yang datanya diambil dari proses pembangunan Restoran Arjuna dan fase pembangunan pada fase peralihan dari Restoran Arjuna menjadi Restoran Pro AB Chicken. Kegiatan yang hanya untuk bersifat untuk kepentingan Restoran Arjuna seperti pengadaan bahan baku, proses desain banner, dan backlight Restoran Arjuna tidak akan dibahas.

Fase pembangunan Restoran Arjuna merupakan tahapan yang penting karena sebagian besar hal-hal pokok seperti bangunan dan peralatan masih tetap dipakai untuk kemudian diadaptasi menjadi outlet Pro AB Chicken pada fase peralihan.

49

 

 

Lampiran 8. Rincian Biaya Penyusutan Per Tahun

No. Uraian Umur Ekonomi (Thn) Nilai Total (Rp.) Nilai Penyusutan Pertahun

1 Bangunan 20 75,000,000 3,750,000

Peralatan makan pengunjung

2 Meja makan pengunjung 4 8,000,000 2,000,000

3 Kursi Makan pengunjung 5 9,600,000 1,920,000

4 Meja outlet 10 1,750,000 175,000

5 Rak display ayam goreng 10 1,500,000 150,000

6 Piring 4 1,170,000 292,500

7 Gelas 2 550,000 275,000

8 Sendok makan 5 250,000 50,000

9 Pisau makan 5 450,000 90,000

10 Botol saos 3 208,000 69,333

Peralatan memasak

11 Kompor dua tungku 5 1,050,000 210,000

12 Kompor satu tungku 6 880,000 146,667

13 Kompor deep fraying untuk ayam goreng crispy 10 3,500,000 350,000

14 Oven kapasitas 40 liter 5 1,500,000 300,000

15 Pisau 5 78,000 15,600

16 Pengaduk kayu sedang 5 28,000 5,600

17 Tabung gas 10 4,200,000 420,000

18 Selang dan pengatur tekanan gas 5 225,000 45,000

19 Ember 2 72,000 36,000

20 Gayung plastik 2 14,000 7,000

21 Selang air 5 62,500 12,500

22 Pompa minyak 2 55,000 27,500

23 Timbangan 4 80,000 20,000

24 Serokan alumunium 2 57,000 28,500

25 Dandang stainles stell besar 2 180,000 90,000

26 Kuali stainles stell diameter 65 cm 2 400,000 200,000

Peralatan Penyimpanan bahan

27 Chest freezer box model FRV-200 merek sharp 10 6,300,000 630,000

28 Refrigerator merek sharp 10 3,500,000 350,000

29 Box plastik penyimpanan kapasitas 40 liter 5 320,000 64,000

30 Wadah bahan kapasitas 200 ml 5 120,000 24,000

Peralatan kebersihan

31 Sapu 2 36,000 18,000

32 Pel lantai 2 39,000 19,500

33 Sikat besar 2 16,000 8,000

34 Sikat besar 2 10,000 5,000

35 Keset kaki 2 800,000 400,000

36 Keranjang sampah besar 4 225,000 56,250

37 Keranjang sampah sedang 4 80,000 20,000

38 Sepatu boot 5 75,000 15,000

Total Biaya Penyusutan Per Tahun 12,295,950

 

Lampiran 9. Rincian Pene rimaan Usaha Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi Tahun Ke dua dan Seterusnya

No Uraian Produksi/Bulan (unit) Harga Satuan Nilai Total/Bulan Nilai total/tahun

1 Dada 928 6,500 6,032,000 72,384,000 2 Paha atas 1,857 6,500 12,070,500 144,846,000 3 Paha Bawah 1,857 5,500 10,213,500 122,562,000 4 Sayap 1,857 5,000 9,285,000 111,420,000 5 Chicken steak 600 13,000 7,800,000 93,600,000 6 Nasi Putih 2,700 2,500 6,750,000 81,000,000 7 Otak-otak 375 5,000 1,875,000 22,500,000 8 T ahu T una 360 5,000 1,800,000 21,600,000 9 Burger 600 10,000 6,000,000 72,000,000 10 Cheese Burger 375 12,500 4,687,500 56,250,000 11 Pizza 750 12,000 9,000,000 108,000,000 12 Nasi Goreng 450 10,000 4,500,000 54,000,000 13 Mie Goreng 270 10,000 2,700,000 32,400,000 14 Freach Fries 600 5,000 3,000,000 36,000,000 15 T eh botol sosro 1,125 3,000 3,375,000 40,500,000 16 T eh kotak sosro 315 3,000 945,000 11,340,000 17 Aneka Jus 450 6,000 2,700,000 32,400,000 18 Soft drink 900 8,000 7,200,000 86,400,000 19 Kapucino 135 3,000 405,000 4,860,000

Total 100,338,500 1,204,062,000

5

 

 

 

Lampiran 10.

Cash Flow

Usaha Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi

No Uraian Tahun Proyek

0 1 2 3 4 5

A Inflow

Penerimaan

1 Dada 63,336,000 72,384,000 72,384,000 72,384,000 72,384,000

2 Paha atas 126,740,250 144,846,000 144,846,000 144,846,000 144,846,000

3 Paha bawah 107,241,750 122,562,000 122,562,000 122,562,000 122,562,000

4 Sayap 97,492,500 111,420,000 111,420,000 111,420,000 111,420,000

5 Chicken steak 81,900,000 93,600,000 93,600,000 93,600,000 93,600,000

6 Nasi putih 70,875,000 81,000,000 81,000,000 81,000,000 81,000,000

7 Otak-otak 19,687,500 22,500,000 22,500,000 22,500,000 22,500,000

8 Tahu tuna 18,900,000 21,600,000 21,600,000 21,600,000 21,600,000

9 Burger 63,000,000 72,000,000 72,000,000 72,000,000 72,000,000

10 Cheese burger 49,218,750 56,250,000 56,250,000 56,250,000 56,250,000

11 Pizza 94,500,000 108,000,000 108,000,000 108,000,000 108,000,000

12 Nasi goreng 47,250,000 54,000,000 54,000,000 54,000,000 54,000,000

13 Mie goreng 28,350,000 32,400,000 32,400,000 32,400,000 32,400,000

14 Freach fries 31,500,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000

15 Teh botol sosro 35,437,500 40,500,000 40,500,000 40,500,000 40,500,000

16 Teh kotak sosro 9,922,500 11,340,000 11,340,000 11,340,000 11,340,000

17 Aneka jus 28,350,000 32,400,000 32,400,000 32,400,000 32,400,000

18 Soft drink 75,600,000 86,400,000 86,400,000 86,400,000 86,400,000

19 Cappucino 4,252,500 4,860,000 4,860,000 4,860,000 4,860,000

Total inflow 1,053,554,250 1,204,062,000 1,204,062,000 1,204,062,000 1,204,062,000

B Outflow

B-1 Biaya Investasi

1 Tanah 251,250,000

2 Bangunan 75,000,000

3 Royalti Pro AB Chicken 40,000,000

4 Pemasangan sambungan listrik baru 6,000,000

5 Peralatan makan pengunjung 35,859,500

6 Peralatan penyimpanan bahan 10,240,000

7 Peralatan kebersihan 1,281,000

Total biaya investasi 419,630,500

Biaya operasional

Biaya tetap

1 Tenaga kerja

Manajer 14,400,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000

51

 

 

Lampiran 10.

Cash Flow

Usaha Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi (Lanjutan)

B-2 Cooker 28,800,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000 36,000,000

Asisstant cooker 86,400,000 86,400,000 86,400,000 86,400,000 86,400,000

Kasir 28,800,000 48,000,000 48,000,000 48,000,000 48,000,000 2 Biaya listrik 4,800,000 4,800,000 4,800,000 4,800,000 4,800,000 3 Biaya air PDAM 2,400,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000 2,400,000 4 Biaya promosi 24,000,000 24,000,000 24,000,000 24,000,000 24,000,000 5 Biaya penyusutan 12,295,950 12,295,950 12,295,950 12,295,950 12,295,950 6 Biaya pemeliharaan 6,119,025 6,119,025 6,119,025 6,119,025 6,119,025 Total biaya tetap 208,014,975 256,014,975 256,014,975 256,014,975 256,014,975

Biaya variabel

5 Ayam potong 224,595,000 256,680,000 256,680,000 256,680,000 256,680,000 6 Tepung 8,190,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 7 Steak 16,475,000 18,720,000 18,720,000 18,720,000 18,720,000 8 Beras 44,772,000 51,168,000 51,168,000 51,168,000 51,168,000 9 Minyak goreng 78,750,000 90,000,000 90,000,000 90,000,000 90,000,000 10 Roti 15,083,250 17,238,000 17,238,000 17,238,000 17,238,000 11 Patty 23,955,750 27,378,000 27,378,000 27,378,000 27,378,000 12 Mayonaise 2,730,000 3,120,000 3,120,000 3,120,000 3,120,000 13 Selada 649,740 742,560 742,560 742,560 742,560 14 Tomat 3,549,000 4,056,000 4,056,000 4,056,000 4,056,000 15 Blue band 2,391,480 2,733,120 2,733,120 2,733,120 2,733,120 16 Cheese 2,047,500 2,340,000 2,340,000 2,340,000 2,340,000 17 Mie goreng 2,948,400 3,369,600 3,369,600 3,369,600 3,369,600 18 Sawi hijau 404,040 461,760 461,760 461,760 461,760 19 Bakso 982,800 1,123,200 1,123,200 1,123,200 1,123,200 20 Telur 18,900,000 21,600,000 21,600,000 21,600,000 21,600,000 21 Timun 5,405,400 6,177,600 6,177,600 6,177,600 6,177,600 22 Daun bawang 310,538 354,900 354,900 354,900 354,900 23 Seledri 351,488 401,700 401,700 401,700 401,700 24 Bawang goreng 696,150 795,600 795,600 795,600 795,600 25 Wortel 1,808,625 2,067,000 2,067,000 2,067,000 2,067,000 26 Bombay 1,194,375 1,365,000 1,365,000 1,365,000 1,365,000 27 Bawang putih 8,015,963 9,161,100 9,161,100 9,161,100 9,161,100 28 Jahe 245,700 280,800 280,800 280,800 280,800 29 Mailing 887,250 1,014,000 1,014,000 1,014,000 1,014,000 30 Buncis 955,500 1,092,000 1,092,000 1,092,000 1,092,000 31 Kentang 518,700 592,800 592,800 592,800 592,800

52

 

 

 

Lampiran 10.

Cash Flow

Usaha Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi (Lanjutan)

 

32 Sagu 124,215 141,960 141,960 141,960 141,960 33 Adonan pizza 10,237,500 11,700,000 11,700,000 11,700,000 11,700,000 34 Otak-otak 8,190,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 35 Tahu tuna 7,862,400 8,985,600 8,985,600 8,985,600 8,985,600 36 Freach friess 8,050,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 9,360,000 37 Sosis 1,965,600 2,246,400 2,246,400 2,246,400 2,246,400 38 Saus tomat 5,528,250 6,318,000 6,318,000 6,318,000 6,318,000 39 Saus sambel 3,235,050 3,697,200 3,697,200 3,697,200 3,697,200 40 Saus tomat 955,500 1,092,000 1,092,000 1,092,000 1,092,000 41 Saus sambel 1,597,050 1,825,200 1,825,200 1,825,200 1,825,200 42 Kecap 2,218,125 2,535,000 2,535,000 2,535,000 2,535,000 43 Bumbu kuning 266,175 304,200 304,200 304,200 304,200 44 Terasi udang 54,600 62,400 62,400 62,400 62,400 45 Vetsin 1,672,125 1,911,000 1,911,000 1,911,000 1,911,000 46 Garam 204,750 234,000 234,000 234,000 234,000 47 Cabai rawit 3,276,000 3,744,000 3,744,000 3,744,000 3,744,000 48 Cabe merah 3,822,000 4,368,000 4,368,000 4,368,000 4,368,000 49 Bawang merah 2,457,000 2,808,000 2,808,000 2,808,000 2,808,000 50 Teh sosro 14,332,500 16,380,000 16,380,000 16,380,000 16,380,000 51 Tebs 6,347,250 7,254,000 7,254,000 7,254,000 7,254,000 52 Teh sosro 5,159,700 5,896,800 5,896,800 5,896,800 5,896,800 53 Fanta 18,427,500 21,060,000 21,060,000 21,060,000 21,060,000 54 Fruit tea 5,596,500 6,396,000 6,396,000 6,396,000 6,396,000 55 Coca cola 20,065,500 22,932,000 22,932,000 22,932,000 22,932,000 56 Aqua 5,323,500 6,084,000 6,084,000 6,084,000 6,084,000 57 Melon 2,866,500 3,276,000 3,276,000 3,276,000 3,276,000 58 Jeruk 1,822,275 2,082,600 2,082,600 2,082,600 2,082,600 59 Alpukat 2,457,000 2,808,000 2,808,000 2,808,000 2,808,000 60 Capucino 1,842,750 2,106,000 2,106,000 2,106,000 2,106,000 61 Susu 1,330,875 1,521,000 1,521,000 1,521,000 1,521,000 62 Gula pasir 9,009,000 10,296,000 10,296,000 10,296,000 10,296,000 63 Kemasan ayam krispi 10,237,500 11,700,000 11,700,000 11,700,000 11,700,000 64 Kemasan burger 1,638,000 1,872,000 1,872,000 1,872,000 1,872,000 65 Kemasan pizza 3,071,250 3,510,000 3,510,000 3,510,000 3,510,000 66 Kantong plastik 341,250 390,000 390,000 390,000 390,000 67 Sedotan bengkok 614,250 702,000 702,000 702,000 702,000 68 Sedotan 458,640 524,160 524,160 524,160 524,160

53

 

 

Lampiran 10.

Cash Flow

Usaha Restoran Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi (Lanjutan)

69 Tusuk gigi 477,750 546,000 546,000 546,000 546,000 70 Tissue 8,599,500 9,828,000 9,828,000 9,828,000 9,828,000 71 Sarung tangan 191,100 218,400 218,400 218,400 218,400 72 Kertas burger 1,638,000 1,872,000 1,872,000 1,872,000 1,872,000 73 Plastik 1kg 1,774,500 2,028,000 2,028,000 2,028,000 2,028,000 74 Gas 13,104,000 14,976,000 14,976,000 14,976,000 14,976,000 75 Sabun tangan 109,200 124,800 124,800 124,800 124,800 76 Sabun lantai 150,150 171,600 171,600 171,600 171,600 77 Sabun cuci piring 191,100 218,400 218,400 218,400 218,400 78 Double tape 136,500 156,000 156,000 156,000 156,000 79 Pulpen 46,410 53,040 53,040 53,040 53,040 80 Tipe ex 34,125 39,000 39,000 39,000 39,000 81 Isi streples 61,425 70,200 70,200 70,200 70,200 Total biaya variabel 665,985,488 761,177,700 761,177,700 761,177,700 761,177,700 Total biaya operasional 874,000,463 1,017,192,675 1,017,192,675 1,017,192,675 1,017,192,675 Total outflow 419,630,500 874,000,463 1,017,192,675 1,017,192,675 1,017,192,675 1,017,192,675 Pendapatan sebelum pajak (419,630,500) 179,553,787 186,869,325 186,869,325 186,869,325 186,869,325 Pajak - - 31,060,797 31,060,797 31,060,797 31,060,797 Pendapatan setelah pajak (419,630,500) 179,553,787 155,808,527 155,808,527 155,808,527 155,808,527

Discount factor (suku bunga 12%) 1.000 0.893 0.797 0.712 0.636 0.567

Present value (419,630,500) 160,315,881 124,209,604 110,901,432 99,019,136 88,409,943 Present value negatif (419,630,500)

Present value positif 582,855,996

NPV 163,225,496

Net B/C 1.39

IRR 27%

PBP 3 tahun 7 bulan

 

54