23
2. Rencana aliran bahan baku
Bahan baku utama dari menu utama adalah karkas ayam potong atau ayam ras. Lokasi pengambilan bahan baku haruslah tempat yang memilki harga paling kompetitif. Setelah
disurvei ternyata didapatlah lokasi penyuplai bahan baku yang terletak di Jalan Hayam Wuruk Kilometer 7 arah kasang pudak. Harga ayam potong lebih murah dibandingkan tempat lain
karena merupakan salah satu suplayer ayam potong terbesar di Kota Jambi. Selain itu, keuntungan lainnya adalah karkas ayam potong dapat diantar ke tempat tujuan.
Belanja harian untuk bahan cepat rusak dilakukan di pasar induk Angso Duo yang merupakan pasar induk terbesar di Kota Jambi. Fungsinya agar bahan tersebut tetap segar saat
disajikan. Pemilihan lokasi dikarenakan oleh alasan harga serta jarak yang tidak terlalu jauh antara pasar dan outlet sehingga mengemat biaya transportasi. Selain itu, terdapat juga bumbu
racikan khusus Pro AB Chicken yang didatangkan langsung dari outlet pusat di Yogyakarta berupa bumbu khusus. Bumbu ini dipakai setelah karkas ayam dipotong menjadi bagian-bagian
yang ditentukan dan melewati proses pembersihan. Potongan yang dicelupkan ke dalam bumbu tadi lalu dibiarkan meresap selama 3-4 jam. Selain itu, dari outlet pusat juga mengirim adonan
dasar pizza, chicken steak, otak-otak, sosis, frech fries dan tahu tuna.
3. Tahapan Proses Pembuatan Produk
a. Ayam Goreng Krispi Pro AB Chicken
Pendahuluan: 1
Potong satu karkas ayam potong menjadi 7 bagian yang terdiri dari bagian 2 paha bawah, 2 paha atas, 2 sayap, dan 1 buah dada.
2 Bersihkan ayam dengan air mengalir.
3 Tambahkan bumbu khusus Pro AB Chicken ke dalam potongan ayam tersebut lalu
biarkan hingga 3-4 jam. Peracikan :
1 Diambil ayam 10 sampai 18 potong sesuaikan banyak sedikitnya minyak, dan cek
kelayakan ayam sesuai standarisasi tidak bau, tidak lengket, tidak rusak, potongan sesuai standar.
2 Dimasukan ayam kedalam tepung kemudian aduk sampai rata dengan tepung.
3 Dicelupkan ayam yang dilebur dengan tepung kedalam bumbu hingga rata.
4 Ditiriskan ayam hingga air bumbu tidak menetes.
5 Dimasukkan ayam kedalam tepung aduk sampai rata kira-kira 40 kali adukan sampai
benar-benar keriting. 6
Diayak tepung yang telah digunakan tadi hingga halus. 7
Disaring bumbu kuning setiap 3 kali pemakaian. Penggorengan :
1 Dipanaskan minyak diatas penggorengan kira-kira 15 menit.
2 Dimasukkan ayam kedalam minyak yang sudah dipanaskan.
3 Dimasukkan ayam ke dalam minyak yang sudah dipanaskan selama 13-15 menit
kompor besar, 15-20 menit kompor standarkecil. 4
Dibalikkan posisi ayam yang sudah di masukkan tadi pada menit ke tujuh.
24
5 Diangkat ayam dan tiriskan minyaknya pada menit ke 13-15 atau 15-20.
6 Disaring minyak setiap sekali pemakaian.
b. Burger Pro AB Chicken
1 Disiapkan roti burger, patty, tomat, timun, margarine, mayones, dan daun selada.
2 Dibelah roti menjadi dua bagian lalu oleskan margarin pada tiap bagian dalam roti.
3 Dipanggang roti diatas teflon selama 40-60 detik.
4 Dipanggang patty diatas teflon menggunakan margarine sebanyak satu sendok teh
selama 1-3 menit. 5
Dilumuri kedua bagian roti dengan mayones, masing-masing bagian ½ sendok makan. 6
Diletakkan patty, selembar daun selada, 2 iris tomat, 1 iris timun diatas potongon roti bagian bawah.
7 Dilumuri saus sambal 1 sendok teh dan saus tomat ¼ sendok teh.
8 Diletakkan roti bagian atas diatas meja persiapan burger yang telah disiapkan.
9 Dibungkus burger dengan kemasan yang telah disediakan.
c. Tahu Tuna
Kategori