2 Penulis melakukan suatu kajian pada usaha restoran waralaba merek Pro AB Chicken cabang
Kota Jambi. Kajian tersebut berupa studi untuk menilai kelayakan bisnis untuk dioperasikan secara komersial.
B. TUJUAN PENELITIAN
1. Menganalisis kelayakan usaha waralaba Pro AB Chicken cabang Kota Jambi secara deskriptif
dilihat dari aspek pasar, pemasaran, sumber daya manusia, manajemen, teknik, dan teknologi. 2.
Menganalisis kelayakan usaha waralaba Pro AB Chicken cabang Kota Jambi dilihat dari aspek finansial NPV, IRR, Net BC, PBP.
3. Mendapatkan hasil studi kelayakan yang kemudian akan ditindaklanjuti oleh manajemen restoran
Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi.
C. MANFAAT PENELITIAN
Penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan pembelajaran kepada para pembaca yang belum atau telah terjun di pengelolaan usaha restoran. Selain itu sebagai bahan masukan bagi
perkembangan usaha bisnis restoran cepat saji Pro AB Chicken cabang Kota Jambi.
II.
TINJAUAN PUSTAKA
A. RESTORAN
Restoran berasal dari kata restoration yang berarti mengembalikan atau pemulangan yang maksudnya setelah tubuh kita bekerja, kita mengisi kembali kalori tubuh dengan singgah di suatu
tempat untuk makan atau minum. Pada perkembangannya kata restoration diserap ke dalam bahasa Indonesia menjadi kata restoran. Menurut Departemen Kesehatan RI 1985, restoran adalah setiap
bangunan yang menetap dengan segala peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan pengolahan serta penjualan penyajian makanan dan minuman bagi masyarakat umum. Proses
pengolahan dapat berada pada suatu bangunan lain yang terpisah dengan proses penjualan. Marsum 1999 berpendapat bahwa perkembangan usaha restoran menjadi sangat cepat
diakibatkan oleh: 1.
Potensi pasar yang besar dan selalu bertambah. 2.
Peralatan makanan, sistem kontrol, serta perlengkapan fisik lain yang telah berkembang. 3.
Meningkatnya aktifitas travelling, waktu luang, serta berbagai alasan keadaan untuk makan di luar.
4. Harga makanan yang menjadi lebih tinggi memberikan kesempatan yang baik untuk
mendapatkan banyak uang. Menurut Torsina 2000 terdapat 10 jenis restoran, yaitu:
1. Family contintental, yaitu restoran tradisi untuk keluarga, mementingkan masakan enak, suasana,
dan harga yang bersahabat. Biasanya pelayanan dan dekorasinya biasa-biasa saja. 2.
Fast food, yaitu eat-in makan di restoran dan take-out dibungkus untuk dimakan di luar restoran. Menu siap atau segera tersedia. Memiliki keterbatasan dalam jenis, ruang dengan
dekorasi warna-warna utama. Harga tidak mahal serta mengutamakan banyak pelanggan. 3.
Kafetaria, biasanya terdapat di dalam gedung-gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan, sekolah, dan pabrik-pabrik.
4. Gourment, yaitu restoran berkelas. Suasana restoran sangat nyaman dengan dekorasi yang
artistik. Ditujukan bagi mereka yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergengsi. Minuman yang disajikan seperti wines dan liquors.
5. Etnik, menyajikan masakan dari daerah suku atau negara yang spesifik, misalnya masakan Jawa
Timur, Manado, India, Cina, dan lain-lain. Dekorasi biasanya disesuaikan dengan etnik yang bersangkutan bahkan termasuk pakaian seragam para karyawannya.
6. Buffet, ciri utamanya adalah satu harga untuk makan sepuasnya untuk menu yang disajikan pada
buffet. Peragaan dan display makanan sangat penting disini karena produk langsung menjual dirinya sendiri.
7. Coffe shop, jenis ini ditandai pelayanan secara cepat dan siklus pergantian pengunjung yang cepat
pula. Banyak seating serta menekankan suasana informal. Lokasi utamanya di gedung perkantoran atau pusat perbelanjaan.
4 8.
Snack bar, ruangan biasanya lebih kecil sehingga cukup untuk melayanai orang-orang yang ingin makan makanan keciljajanan.
9. Drive inthru or parking, para pembeli yang memakai mobil tidak perlu turun dari mobilnya.
Pesanan diantar hingga ke mobil untuk eat-in atau take-out. Jenis makanan harus bisa dikemas secara praktis. Lokasi harus sesuai untuk tempat parkir mobilmotor.
10. Specialty restaurant, jenis restoran yang terletak jauh dari keramaian, tetapi menyajikan makanan
khas yang menarik dan bermutu. Ditujukan kepada turis atau keluarga dalam suasana khas yang lain daripada yang lain.
Klasifikasi restoran berdasarkan pengelolaan dan sistem penyajian dibagi menjadi tiga, yaitu: 1.
Restoran formal, yaitu restoran yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan eksklusif.
2. Restoran non-formal, seperti halnya restoran formal hanya saja lebih mengutamakan kecepatan
pelayanan dan umumnya dengan harga yang lebih murah. 3.
Specialties restaurant, yaitu restoran yang menyediakan makanan dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara tertentu Soekresno, 2000.
Kotler 2000 menyatakan bahwa usaha restoran termasuk pada pengolahan pelayanan jasa yang bersifat campuran. Menurut Kotler 2000 usaha restoran merupakan suatu bentuk usaha yang
dalam melaksanakannya mengkombinasikan antara produk dan jasa.
B. RESTORAN CEPAT SAJI
