31
Karyawan Pro AB Chicken yang mendapatkan kecelakaan selama bekerja di lokasi outlet Pro AB Chicken ditanggung sepenuhnya oleh perusahaan. Biaya pengobatan,
rumah sakit, dan kerusakan barang pribadi akan diganti dalam bentuk uang tunai. Uang tunai tersebut senilai dengan biaya atau harga barang yang rusak akibat kecelakaan
selama bekerja.
8. Mekanisme PHK
Pemberhentian pekerja dapat dilakukan dengan mengikuti prosedur yang ditetapkan. Sebelum diberhentikan maka pegawai akan menerima surat peringatan pertama, kedua,
dan ketiga. Jika pelanggaran berat dilakukan seperti terlibat dalam tindakan kriminal maka karyawan tersebut dapat langsung diberhentikan. Penyebab yang menyebabkan
karyawan menerima surat peringatan atau pemberhentian tersebut adalah: a.
Tidak disiplin waktu. b.
Tidak mampu melaksanakan deskrispsi kerja. c.
Tidak mampu berkomunikasi dengan baik antar sesama karyawan. d.
Melanggar tata tertib secara banyak dan berulang. e.
Berbahasa tidak sopan. f.
Tidak patuh kepada atasan. g.
Terlibat dalam tindakan kriminal.
9. Hasil Analisis Aspek Sumber Daya Manusia
Jumlah tenaga kerja dirasakan sudah cukup baik jika dilihat dari besarnya anggaran yang dikeluarkan dengan kinerja yang dihasilkan. Spesifikasi pekerjaan, kebijakan
rekrutmen, pelatihan pegawai dilaksakan oleh manajemen pusat sehingga diharapkan sistem kepegawaian dapat dikelola dengan yang telah berpengalaman. Kesimpulannya
usaha ini layak untuk dijalankan jika dilihat dari analisis aspek sumber daya manusia.
E. ASPEK MANAJEMEN
1. Perencanaan
Tahapan persiapan sampai tahap mulai produksi atau beroperasi secara komersial dibutuhkan waktu sekitar empat bulan. Proses pembangunan dibagi menjadi dua fase
yaitu fase pembangunan yang datanya diambil dari proses pembangunan Restoran Arjuna dan fase pembangunan pada fase peralihan dari Restoran Arjuna menjadi
Restoran Pro AB Chicken. Kegiatan yang hanya untuk bersifat untuk kepentingan Restoran Arjuna seperti pengadaan bahan baku, proses desain banner, dan backlight
Restoran Arjuna tidak akan dibahas. Fase pembangunan Restoran Arjuna merupakan tahapan yang penting karena
sebagian besar hal-hal pokok seperti bangunan dan peralatan masih tetap dipakai untuk kemudian diadaptasi menjadi outlet Pro AB Chicken pada fase peralihan.
1
2
2.
Fase Pemba Fase ini ber
telah direnc proyek sek
pekerja yai lapangan d
pekerja sp pembangun
Fase Pemb AB Chicke
Fase ini ber bangunan a
AB Chicke Jadwal pel
restoran Pro opening ter
Gambar 4
Pengorga
a. Struktur
Pr sangat
usaha m posisi p
kasir. A dapat di
Proses p kerjasam
franchise Pro AB
Penanda M
Pelunasa ke man
pu angunan Resto
rlangsung sela canakan di aw
kaligus sebagai tu desainer ban
dibagi lagi me pesialis besi
nan restoran Pr angunan pada
en rlangsung sela
agar sesuai den enSelain itu pek
laksanaan pro o AB Chicken
rsebut. Tahapan
4. Diagram alir
AB Ch
anisasian
r organisasi ro AB Chicken
sederhana. Ha masih tergolong
pekerjaan yang Adapun struktu
ilihat pada Gam pengajuan
ma dengan e Restoran
Chicken
atanganan MoU
an royalti najemen
usat oran Arjuna
ama tiga bulan wal dan dikontr
i owner. Pemb ngunan dan ke
enjadi kelompo dan gypsum.
ro AB Chicken fase peralihan
ama lima mingg ngan standar ya
kerjaan juga d oyek pada fas
n. Selain itu ada n-tahapan seca
proses pengaju hicken hingga m
n cabang Kota al ini dikarena
g terbatas, hany g ada adalah pe
ur organisasi re mbar 5.
Pemba royalti aw
Pemba royalti 50
tota
Proses pe menjelan
open atau berlangsu
rol atau diawa bangunan dibag
elompok pekerj ok tahap persi
. Jadwal pel n dapat dilihat p
n dari Restoran gu. Pada fase i
ang telah dimi ibantu karyaw
se peralihan d a tahapan-taha
ara rinci dapat d
uan kerjasama melakukan gra
Jambi yang di akan aktivitas-a
ya ada beberap emilik, menejer
estoran Pro AB ayaran
wal 20
ayaran 0 dari
al.
ersiapan ng grand
ning ung sekitar 12
asi oleh meneje gi menjadi beb
ja lapangan. K iapan, pekerja
laksanaan pro pada Lampiran
n Arjuna menja ini terdapat pen
nta oleh manaj an pusat dari P
dari restoran apan sebelum m
dilihat pada Ga
dengan manaj and opening
imiliki saat ini aktivitas yang
pa pembagian k r, cooker assist
B Chicken cab Franch
melakukan lokas
Proses per peralatan
perlengk baha
Grand op
3
minggu. Jadw er pembangun
berapa kelomp elompok peker
bangunan ser oyek pada fa
n 2. adi Restoran P
nyesuaian desa ajemen outlet P
Pro AB Chicke Arjuna menja
melakukan gra ambar 4.
jemen pusat Pr
masih tergolon dijalankan ol
kerja. Jenis-jen tant, cooker, d
bang Kota Jam hisor
n survey si
rsiapan n dan
kapan an
pening
32
wal nan
ok rja
rta ase
Pro ain
Pro en.
adi nd
ro
ng leh
nis dan
mbi
33
Gambar 5. Struktur organisasi Pro AB Chicken Cabang Kota Jambi
Assistant cooker, cooker, dan kasir bertanggung jawab dan dikontrol seluruh aktivitas harianya oleh seorang menejer. Seorang menejer akan dinilai
kinerjanya oleh karyawan supervisi pusat apakah dapat memenuhi target produksi yang sudah direncanakan. Karyawan pusat tersebut akan memberikan
laporan kepada owner apakah menejer melakukan tugasnya dengan baik dan benar.
b. Deskripsi kerja
Semakin jelas perincian deskripsi kerja maka akan semakin memudahkan karyawan untuk memahami tugas-tugas yang harus mereka laksanakan dan
pertanggungjawabkan. Berikut ini adalah deskripsi kerja karyawan Pro AB Chicken:
1
Menejer
a
Bertanggung jawab atas semua kegiatan operasional restoran termasuk keadaan ruang makan dan segala persyaratannya.
b
Mengontrol seluruh kegiatanpekerjaan personelnya.
c
Mengontrol kehadiran, kepulangan staf serta membuatkan jadwal shift kerja stafnya.
d
Memberikan izin menolak kepada stafnya dalam hal :
1
Meninggalkan kerja karena sakit atau keperluan lainnya.
2
Tidak masuk kerja karena keperluan keluarga dan sebagainya
e
Memberikan briefing, bila perlu dilakukan setiap hari, dilakukan satu jam sebelum restoran di buka, dan hal-hal penting yang perlu di-briefing
:
1
Evaluasi kerja.
2
Target sales.
3
Persediaan bahan baku.
4
Tanya jawab parmasalahan.
5
Mengecek staf dalam hal kerapihan, kebersihan, serta kesiapan dalam bekerja.
Owner
Menejer
Cooker Cooker Asisstant
Kasir Karyawan supervisi pusat
34 6
Menginformasikan menu yang ada atau yang tidak tersedia.
7
Menampung saran dan ide dari bawahan untuk kemajuan restoran.
f
Menampung kritik, saran, keluhan-keluhan tamu. Selain itu berusaha untuk menangani keluhan – keluhan secara bijaksana.
g
Selalu menjaga keserasian dan keharmonisan hubungan antara bawahan serta selalu membina kerja sama dengan baik.
h
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional restoran dan memberikan kepuasan pelayanan kepada pelanggan.
i
Mengontrol ketersediaan bahan baku.
j
Bertanggung jawab dan mengatasi bila ada perselisihan diantara sesama staf.
k
Mengawasi dan mengecek pada saat staf melakukan stok bahan baku maupun inventori alat – alat yang digunakan.
2
Cooker assistant a
Pre opening sebelum restoran buka
1
Membaca log book.
2
Memeriksa kelengkapan meja secara keseluruhan, cek bila ada peralatan yang kurang harus segera dilengakapi.
3
Bertanggung jawab atas segala kebersihan dan terhadap apa yang ada diruang restoran sebelum dibuka.
4
Membersihkan lantai sebelum opening
5
Membersihkan daftar makanan dan minuman. b
During opening selama restoran buka.
1
Menerima tamu dengan ramah dan senyum.
2
Mengarahkan tamu kecounter kasir untuk memilih pesanannya.
3
Mencatat orderan tamu dam memberikannya kepada kasir apabila tamu enggan ke meja kasir.
4
Mengantar pesanan tamu sesuai orderan.
5
Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik.
6
Membersihkan area yang selesai digunakan tamu.
7
Dalam waktu tertentu mengadakan inventori alat-alat. c
Closingpenutupan restoran
1
Merapikan meja, kursi dan alat -alat yang dipakai untuk melayani tamu.
2
Mengatur dan menyusunnya di tempat masing-masing.
3
Mengganti taplak meja yang perlu diganti
4
Membersihkan meja dan kursi dari sisa makanan.
5
Membersihkan dan simpan rapi sesuai tempatnya.
6
Menutup kembali meja makan dengan lengkap dan rapi
7
Menyingkirkan semua sisa makanan dan minuman dari daerah restoran untuk menjaga kerapian juga menghindari adanya tikus
serta kecoa.
8
Mengantarkan seluruh alat-alat yang kotor kepencucian dan mencucinya.
35 9
Mematikan semua lampu yang sudah tidak dipakai lagi.
10
Waktu meninggalkan restoran, periksa sekali lagi apakah semua laci dan pintu sudah dikunci dengan baik.
11
Membantu membuat laporan kasir.
3
Cooker a
Bertanggung jawab atas standarisasi masakan.
1
Menjalani prosedur pemasakan sesusai SOP yang telah ditetapkan
2
Proses pemasakan harus higienis b
Bertanggung jawab atas pesanan yang telah dipesan.
1
Pesanan yang dihidangkan harus sesuai dengan orderan dari pelanggan.
2
Nota pesanan harus disimpan dengan rapi untuk disesuikan dengan kasir sesuai dengan no urut nota.
c Bertanggung jawab atas kebersihan area kerja dapur.
d Beratanggung jawab atas kebutuhan produk sesuai kebutuhan restoran.
e Bertanggung jawab atas persiapan produk demi kelancaran oprasional.
f Mencatat segala kerusakan dari semua produk ataupun kerusakan alat
alat restoran, dan semua pencataan itu harus tertera tanda tangan menejer.
g Bertanggung jawab atas pelatihan karyawan baru.
4
Kasir a
Menyambut tamu dengan salam, senyum, ramah dan sopan. b
Mendengarkan dan mencatat setiap pesanan. c
Mengulang kembali pesanan tersebut untuk disampaikan ketamu. d
Menyiapkan dan mengantarkan pesanan yang telah dipesan tamu. e
Mengorder ke cooker untuk pesanan yang tidak tersedia di area depan. f
Membersihkan meja makan dengan bekerja sama asisten cooker. g
Membuat beberapa laporan seperti:
1
Membuat merekap laporan penjualan harian menjadi mingguan dan merekap kembali menjadi bulanan.
2
Membuat laporan vendor atau keluar masuk barang.
3. Pengendalian
