Pembuatan tepung kulit pisang dilakukan dengan memberikan perlakuan pendahuluan yaitu kulit pisang sebanyak 20 sisir dibersihkan. Kemudian dipotong
kecil-kecil dengan ukuran lebih kurang 1 cm x 0,5 cm dengan pisau. Kemudian direndam dalam air. Kemudian dikeringkan dengan penjemuran di bawah sinar
matahari sampai kering selama lebih kurang 2 hari. Setelah kering, digiling dengaan alat penggiling. Kemudian diayak dengan saringan plastik yang berukuran 80 mesh
sehingga menghasilkan tepung kulit pisang.
3.6.2. Komposisi Bahan dan Proses Pembuatan Donat dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang
3.6.2.1. Komposisi Bahan
Komposisi bahan yang digunakan pada ketiga kelompok penelitian ini hanya berbeda pada bahan dasar yang digunakan yaitu tepung kacang merah dan tepung
terigu. Sementara bahan-bahan lainnya digunakan dengan komposisi yang sama. Pembuatan donat pada kelompok I menggunakan tepung kulit pisang sebanyak 50 gr
dan tepung terigu 450 gr. Kelompok II menggunakan tepung kulit pisang sebanyak 100 gr dan tepung terigu 400 gr. Sementara pada kelomok III menggunakan tepung
kulit pisang sebanyak 150 gr dan tepung terigu 350 gr. Setiap masing-masing kelompok ditambahkan bahan-bahan lainnya yaitu : garam 12 sdt, telur 2 butir,
gula pasir 75 gr, ragi instan 5,5 gr, baking powder 12 sdt, margarin 75 gr, susu bubuk 50 gr , air 200 ml, dan minyak goreng yang digunakan sebagai medium
memasak.
Universitas Sumatera Utara
3.6.2.2. Proses Pembuatan Donat dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang
Formulasi adonan merupakan tahap awal yang sangat penting karena menentukan mutu yang dihasilkan. Setelah ditemukan formula yang tepat, adonan
kemudian dicampur atau diaduk. Tujuan pengadukan agar adonan dapat mengembang dan memiliki tekstur halus. Proses pencampuran formula tidak boleh dilakukan
dengan sembarangan. Untuk menghasilkan adonan yang baik, semua bahan, kecuali tepung, diaduk dengan mixer sampai tercampur halus, baru kemudian diaduk lagi
bersama-sama. Segera setelah proses pencampuran selesai, adonan harus dicetak maksimal 30 menit kemudian. Bila dibiarkan terlalu lama, adonan dapat menyerap air
dari lingkungan, sehingga mempengaruhi pengembangan atau menjadi keras karena terjadi penguapan air. Adonan yang telah dicetak kemudian digoreng dalam
penggorengan yang telah disiapkan.
Universitas Sumatera Utara
Secara skematis pembuatan donat dapat digambarkan sebagai berikut.
Gambar 3.2. Diagram Alir Proses Pembuatan Kue Donat Tepung kulit pisang
10, 20, 30
- Garam
- Baking powder
- Telur
- Gula pasir
- Margarin
- Ragi instant
- Susu bubuk
- air
Tepung terigu
Pencampuran tepung
Pencampuran bahan
Pengulenan adonan
Bulatkan adonan diamkan selama 20 menit
Cetak adonan dalam bentuk donat
Adonan yang sudah dibentuk digoreng
Donat kulit pisang
Universitas Sumatera Utara
3.6.3 Tahapan Uji Daya Terima Kue Donat
