3.5 Alat dan Bahan 3.5.1 Alat
Adapun alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain : 1.
timbangan 8.
talenan 2.
baskom adonan 9.
oven pengering 3.
saringan plastik 10.
mixer 4.
ember 11.
cetakan donat 5.
pisau 12.
kompor 6.
alat penggiling 13.
wajan 7.
tampah atau loyang-loyang tipis 14.
sumpit
3.5.2 Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat tepung kulit pisang terdiri dari: 1.
Kulit pisang raja 2.
Air Sedangkan bahan yang digunakan untuk membuat kue donat terdiri dari:
1. tepung terigu
6. telur
2. tepung kulit pisang
7. ragi instan
3. gula pasir
8. baking powder
4. susu bubuk
9. garam
5. margarin
10. minyak goreng
Bahan yang digunakan untuk membuat kue donat dalam penelitian ini berbeda dengan bahan yang terdapat dalam resep dasar.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Kue Donat Hasil Modifikasi Resep Dasar
Bahan Perbandingan
10 : 90 20 : 80
30 : 70 Tepung terigu
450 gram 400 gram
350 gram Tepung kulit pisang
50 gram 100 gram
150 gram Gula pasir
75 gram 75 gram
75 gram Garam
12 sdt 12 sdt
12 sdt Ragi instan
5,5 gram 5,5 gram
5,5 gram Margarin
75 gram 75 gram
75 gram Telur
2 butir 2 butir
2 butir Baking powder
12 sdt 12 sdt
12 sdt Susu bubuk
50 gram 50 gram
50 gram Air
200 ml 200 ml
200 ml Minyak goreng
secukupnya secukupnya
secukupnya Keterangan :
- Berat total dari bahan utama adalah 500 gram
- Tepung kulit pisang 10 artinya 10 x 500 gram berat total dari bahan utama = 50 gram
- Tepung terigu 90 artinya 500 gram berat total dari bahan utama – 50 gram berat tepung kulit
pisang 10 = 450 gram -
Tepung kulit pisang 20 artinya 20 x 500 gram berat total dari bahan utama = 100gram -
Tepung terigu 80 artinya 500 gram berat total dari bahan utama – 100 gram berat tepung kulit pisang 20 = 400 gram
- Tepung kulit pisang 30 artinya 30 x 500 gram berat total dari bahan utama = 150 gram
- Tepung terigu 70 artinya 500 gram berat total dari bahan utama – 150 gram berat tepung kulit
pisang 30 = 350 gram Modifikasi resep dasar pada tabel 3.2 di atas untuk membuat 30 buah kue donat.
Universitas Sumatera Utara
3.6 Tahapan Penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Tepung Kulit Pisang
