3.6.3 Tahapan Uji Daya Terima Kue Donat
Tahapan uji daya terima kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja meliputi beberapa proses seperti terlihat pada Gambar 3.3 dibawah ini:
Gambar 3.3. Diagram Alir Proses Uji Daya Terima Kue Donat
3.6.4 Uji Daya Terima
Untuk mengetahui hasil percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat melalui uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang
menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan hedonik menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai
acuan, namun untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini diciutkan menjadi menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling
Uji Daya Terima Oleh Panelis
Donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja
10 Donat dengan penambahan
tepung kulit pisang raja 30
Donat
Donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja
20
Universitas Sumatera Utara
tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan Tabel 3.3 berikut:
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Konsumen Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Menarik
Kurang menarik Tidak menarik
3 2
1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Untuk penilaian kesukaan analisis sifat sensoris suatu komoditi diperlukan
alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
1. Pelaksanaan penilaian
a. Waktu dan tempat
Penilaian uji daya terima terhadap kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang hasil percobaan dilaksanakan di
sekolah SMP Swasta Krakatau Medan, Agustus 2011.
b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah kue donat dari penambahan tepung kulit pisang dengan variasi perbandingan 10, 20 dan 30 dari jumlah tepung terigu
yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
Universitas Sumatera Utara
2. Langkah-langkah pada uji daya terima
a. Mempersilahkan Panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
Kategori