BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Uji daya terima terhadap warna kue donat dengan penambahan tepung kulit
pisang 10 kurang disukai siswa SMP dan warna kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang 20 dan 30 tidak disukai.
2. Uji daya terima terhadap tekstur kue donat dengan penambahan tepung kulit
pisang 20 dan 30 kurang disukai siswa SMP dan tekstur kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang 10 tidak disukai.
3. Uji daya terima terhadap aroma dan rasa kue donat dengan penambahan tepung
kulit pisang raja dengan berbagai variasi tidak memberi pengaruh yang berbeda nyata.
6.2 Saran
Saran dalam penelitian ini adalah: 1.
Kepada pihak sekolah diharapkan dapat mengarahkan kepada pedagang jajanan di kantin sekolah untuk dapat memodifikasi makanan jajanannya seperti
membuat donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja yang dapat meningkatkan kandungan gizi kue donat.
Universitas Sumatera Utara
2. Dalam pembuatan kue donat dengan penambahan tepung kulit pisang raja
disesuaikan dengan sasarannya atau konsumennya, misalnya anak sekolah yang lebih tertarik memilih jajanan yang warna jajanannya menarik. Maka untuk
anak sekolah disarankan dalam pembuatan kue donat menggunakan penambahan tepung kulit pisang raja 10.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2008. Kreasi Donat. dalam http:www.kutukutubuku.com 2008open 33
87kreasi_donat. Diakses tanggal 16 Mei 2011.
Anonim. 2008. Limbah Pisang pun Dapat Diolah Menjadi Makanan. http:www.
litbang.deptan.go.idberitaone574. Diakses Tanggal 15 Juni 2011.
Anonim. 2009. Pembuatan Tepung Pisang. http:topagriculture.blogspot.com2009
05pembuatan-tepung-pisang.html. Diakses Tanggal 16 Maret 2011. Anonim. 2010.
Usaha Donat. http:www.sentrakukm.comskimWUBDonatpros-
pek.php
Anonim. 2011. Membuat Tepung dari Kulit Pisang.
http:bkpp.jogjaprov.go.id tips.php?ix=8. Diakses Tanggal 1 Mei 2011.
Damardjati, D.S., S. Widowati dan Suismono. 2000. Sistem Pengembangan Agroindustri Tepung Kasava di Indonesia
: Studi kasus di Kabupaten Ponorogo. Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan. Bogor.
Daftar Komposisi Bahan Makanan, 1967. Johari, dan Rahmawati. 2006. Kimia SMA untuk Kelas XII. Esis. Jakarta.
Mudjajanto, Eddy Setyo dan Lilik Noor Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Munadjim. 1988. Teknologi Pengolahan Pisang. PT Gramedia. Jakarta. Noviagustin, Leyla dkk. 2008. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Sebagai
Subtituen Tepung Terigu dalam Pembuatan Mie . http:www.scribd.com
doc 22590581 Kulit-Pisang-tgl-16-11-09. Diakses Tanggal 4 Mei 2011.
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik.
Fakultas Teknologi Pertanian Isntitut Pertanian Bogor. Bogor.
Sari, Dewinta Puspita. 2010. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Ubi terhadap Daya Terima Kue Klepon
. Skripsi Sarjana Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara. Medan.
Satuhu, Suyanti dan Ahmad Supriyadi. 2000. Pisang Budidaya, Pengolahan, dan Prospek Pasar
. Penebar Swadaya. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Suprapti, M. Lies. 2005. Aneka Olahan Pisang. Kanisius. Yogyakarta. Susanti, Lina. 2006. Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap
Kualitas Nata . Skripsi Sarjana Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Sufi, S.Y. 2009. Sukses Bisnis Donat. Kriya Pustaka. Jakarta. U.S Wheat Associates. 1983. Pedoman Pembuatan Kue dan Roti. Djambatan.
Jakarta.
Wahyuni, Mita dan Made Astawan. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna
. Jakarta : Cv Akademika Pressindo
Wida. 2007. Kalsium. http:seputarwida.multiply.comjournalitem6kalsium. Diak-
ses tanggal 4 Mei 2011.
Widiastuti, Rina Arustin. 2008. Pemanfaatan Bonggol Pisang Raja Sere Musa paradisiaca Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka
. Skripsi Sarjana Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Surakarta. Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta.
Yaumi, Nailanda. 2010. Penambahan Tepung Kacang Merah dalam Pembuatan
Donat dan Daya Terimanya . Skripsi Sarjana Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara. Medan.
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna
Kue Donat dengan Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur Tahun
Perlakuan Total Panelis
A1 A2
A3 Yi
ΣY
2
ij Yi
2
1 L
14 3
1 2
6 14
36 2
L 14
2 2
2 6
12 36
3 L
15 3
2 2
7 17
49 4
L 14
2 1
2 5
9 25
5 L
14 2
2 2
6 12
36 6
L 14
2 1
1 4
6 16
7 L
14 3
1 2
6 14
36 8
P 14
2 2
2 6
12 36
9 L
14 2
1 1
4 6
16 10
L 13
2 2
1 5
9 25
11 L
14 2
1 2
5 9
25 12
L 14
2 2
2 6
12 36
13 L
15 1
2 1
4 6
16 14
P 14
2 2
1 5
9 25
15 P
13 2
2 2
6 12
36 16
P 14
3 2
2 7
17 49
17 P
14 2
1 2
5 9
25 18
L 15
3 1
1 5
11 25
19 L
15 1
2 1
4 6
16 20
L 15
1 1
1 3
3 9
21 P
14 2
3 1
6 14
36 22
P 14
2 1
1 4
6 16
23 P
15 1
2 1
4 6
16 24
P 14
2 1
1 4
6 16
25 P
14 2
1 1
4 6
16 26
P 15
2 2
3 7
17 49
27 P
14 2
1 1
4 6
16 28
P 14
2 1
1 4
6 16
29 P
14 1
1 1
3 3
9 30
P 14
3 2
2 7
17 49
Yi 61
46 45
152 812
ΣY
2
ij 135
80 77
292 Yi
2
3721 2116
2025 7862
Rata-rata 2,03
1,53 1,50
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2 a. Varians
b. Varians Total
Kategori