BAB 5 PEMBAHASAN
5.1. Observasi Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Minuman
5.1.1 Pemilihan Bahan Baku Jus Jeruk
Berdasarkan hasil penelitian dari observasi pada prinsip pemilihan bahan minuman oleh 12 penjual jus yang ada disekitar komplek USU, maka semua atau 100 penjual jus belum
memenuhi syarat kesehatan berdasarkan Kepmenkes RI No.942 SKVII2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan, seperti buah diperoleh dari tempat penjualan
yang tidak diawasi pemerintah. Penjual jus membeli bahan baku di pasar tradisional dimana pasar ini tidak mendapat pengawasan dari pemerintah setempat Dinas Perdagangan dan Industri,
Dinas Kesehatan dan Dinas Kebersihan. Sementara pada pemilihan buah dalam keadaan baik segar, air yang digunakanan sudah memenuhi standar kesehatan secara fisik tidak berasa,
berwarna, berbau yang berasal dari air isi ulang serta kondisi bahan pendukung seperti gula dalam keadaan baik kering dan berwarna putih sudah memenuhi syarat kesehatan.
5.1.2 Penyimpanan Bahan Jus Jeruk
Pada hasil observasi berdasarkan prinsip penyimpanan bahan minuman, 9 penjual jus 75 belum memenuhi syarat kesehatan karena penjual jus tersebut tidak mencuci buah
sebelum disimpan ke rak buah, tidak memiliki wadah khusus seperti pendingin kulkas untuk menyimpan buah agar tetap dalam keadaan segar, serta wadah untuk penyimpanan air tidak
memiliki tutup sehingga memungkinkan tercemar oleh bakteri. Sejalan dengan penelitian Misbah, 2008 dimana semua penjual 100 penjual tidak memiliki wadah penyimpanan
tertutup sehingga dapat terjadi pencemaran. Hal tersebut tidak sesuai dengan Kepmenkes RI No.942MenkesSKVII2003 dimana tempat penyimpanan bahan minuman harus terlindung dari
Universitas Sumatera Utara
debu dan pencemar. Kriteria yang sudah memenuhi standar adalah pada tempat penyimpanan buah tidak terlihat serangga tikus dan tidak berpotensi menjadi sarang serangga tikus karena
disimpan di dalam rak kaca yang transparan, dalam keadaan bersih dan buah disusun dengan rapi. Gula yang dibeli dari toko yang sudah memiliki ijin dagang secara kiloan disimpan dalam
wadah yang kering dan tertutup seperti stoples.
5.1.3 Pengolahan Jus Jeruk
Kategori