Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat sebanyak 6 penjual 50 memiliki pendidikan terakhir SMP dan pendidikan terakhir SMA sebanyak 6 penjual 50.
4.2. Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Penjual Jus
4.2.1. Pemilihan Bahan Jus Jeruk
Berdasarkan observasi yang dilakukan oleh peneliti, pada pemilihan bahan jus yang dilakukan penjual jus dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut:
Tabel 4.3. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Pemilihan Bahan Jus Jeruk Yang Dijual Di Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010
No Kriteria Penilaian
Kategori Ya
Tidak
1 Buah diperoleh dari tempat yang diawasi pemerintah
12 100 0
2 Buah yang dipilih dalam keadaan segar
12 100 0
3 Air memenuhi standar kesehatan sesuai dengan
hygiene sanitasi kesehatan secara fisik 12
100 0
4 Menggunakan air isi ulang
12 100 0
5 Kondisi fisik warna, bau dan tidak basah gula
dalam kondisi baik 12
100 0
Berdasarkan hasil observasi pada pemilihan bahan jus jeruk seluruh penjual sudah memenuhi syarat kesehatan 100 dimana pada buah yang diperoleh dari tempat yang diawasi
pemerintah, buah yang dipilih dalam keadaan segar, air memenuhi syarat kesehatan secara fisik, menggunakan air isi ulang serta kondisi fisik gula dalam keadaan baik.
4.2.2. Penyimpanan Bahan Baku Jus
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan dalam penyimpanan bahan Jus Jeruk oleh penjual jus dapat dilihat pada tabel 4.4 berikut:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.4. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Penyimpanan Bahan Jus Jeruk Yang Dijual Di Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010
No Kriteria Penilaian
Kategori
Ya Tidak
1 Sebelum disimpan, buah dicuci terlebih dahulu
3 25
9 75
2 Punya wadah khusus untuk menyimpan kulkas
11 91,7
1 1,93
3 Tempat penyimpanan buah tidak menjadi tempat
bersarang serangga tikus 12
100
4 Tempat penyimpanan buah tidak terlihat serangga
tikus 12
100
5 Air disimpan diwadah yang tertutup
11 91,7
1 1,93
6 Gula disimpan ditempat yang kering dan tertutup
12 100
Berdasarkan tabel 4.4. tentang penyimpanan bahan jus yang sudah memenuhi syarat kesehatan atau 100 adalah tempat penyimpanan buah tidak menjadi tempat bersarang
serangga tikus, tempat penyimpanan buah tidak terlihat serangga tikus serta gula disimpan ditempat yang kering dan tertutup..Sedangkan pada pencucian buah sebelum disimpan tidak
memenuhi syarat kesehatan karena hanya 3 penjual atau 25 yang mencuci buah sebelum disimpan selebihnya 75 tidak melakukannya. Ada 11 penjual atau 91,8 yang memiliki
wadah khusus seperti kulkas dan penyimpanan air di tempat yang tertutup. Ini juga belum memenuhi syarat kesehatan.
Universitas Sumatera Utara
4.2.3. Pengolahan Jus Jeruk
