4.2.4. Penyimpanan Jus Jeruk
Pada prinsip penyimpanan jus yang dilakukan penjual jus dapat dilihat pada tabel 4.6
berikut: Tabel 4.6. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Penyimpanan Jus Jeruk Yang Dijual Di
Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010 No
Kriteria Penilaian Kategori
Ya Tidak
1 Ada wadah khusus untuk menyimpan
10 81,3
2 16,7
2 Apakah disimpan pada tempat yang tertutup
5 41,7
7 58,3
3 Tempat penyimpanan dalam keadaan yang baik
12 100
4 Tempat penyimpanan mudah dibersihkan
12 100
Berdasarkan tabel 4.6 pada prinsip penyimpanan jus jeruk yang sudah memenuhi syarat kesehatan yaitu seluruh penjual 100 memiliki tempat penyimpanan dalam kondisi baik serta
tempat penyimpanan mudah dibersihkan karena terbuat dari bahan plastik. Hanya 2 penjual 16,7 yang tidak memiliki wadah penyimpan jus, dan 7 penjual 58,3 yang menyimpan pada
tempat yang tertutup.
4.2.5. Pengangkutan Jus Jeruk
Hasil observasi pengangkutan jus jeruk yang siap saji yang dilakukan pennjual jus dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.7. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Pengangkutan Jus Jeruk Siap Saji Yang Dijual Di Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010
No Kriteria Penilaian
Kategori Ya
Tidak
1 Tersedia tempat khusus dalam pengangkutan jus, seperti
talam. 11 91,7 1
9,3
2 Menggunakan penutup jus pada gelas yang ingin di
sajikan 11 91,7 1
9,3
Pada tabel 4.7, dapat dilihat pada prinsip pengangkutan jus jeruk siap saji terdapat 11 penjual 91,7 yang menyediakan tempat khusus dalam pengangkutan seperti talam, dan
menggunakan penutup gelas jus yang ingin disajikan. Selabihnya atau 1 penjual 9,3 tidak memiliki talam dan penutup gelas jus.
4.2.6. Penyajian Jus
Hasil observasi pada penyajian jus jeruk yang dilakukan penjual dapat dilihat pada tabel 4.8 berikut:
Tabel 4.8. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Penyajian Jus Jeruk Yang Dijual Di Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010
No Kriteria Penilaian
Kategori Ya
Tidak
1 Peralatan Gelas yang digunakan untuk penyajian dalam
keadaan bersih 12 100 0
2 Tangan Penyaji tidak kontak langsung dengan jus
9 75
3 25
3 Penyaji dalam keadaan bersih dan rapi
12 100 0
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan tabel 4.8 pada prinsip penyajian jus dalam kriteria penilaian yang memenuhi syarat kesehatan adalah seluruh penjual 100 sudah menggunakan gelas untuk penyajian
dalam keadaan bersih , dan penyaji dalam keadaan bersih dan rapi. Hanya 9 penjual 75 yang tidak kontak langsung dengan jus.
4.3. Hasil Pemeriksaan Bakteri Escherechia coli
Kategori