4.2.3. Pengolahan Jus Jeruk
Hasil observasi tentang pengolahan Jus Jeruk yang dilakukan penjual dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 4.5. Distribusi Penjual Jus Berdasarkan Pengolahan Jus Jeruk Yang Dijual Di Kantin Fakultas USU Medan Tahun 2010
No Kriteria penilaian
Kategori Ya
Tidak
1 Penjamah makanan selalu mencuci tangan
sebelum sesudah kontak dengan makanan 2
16,7 10 83,3
2 Menggunakan pakaian yang rapi dan bersih
12 100
3 Penjamah makanan memakai clemek saat
mengolah jus 12
100
4 Penjamah makanan memakai tutup kepala saat
mengolah jus 12
100
5 Penjamah makanan tidak bercakap-cakap saat
mengolah jus 9
75 3
25
6 Tidak sedang merokok
12 100
7 Tidak mengidap penyakit kulit, batuk serta
penyakit Menular
12 100
8 Buah dicuci sebelum di olah dengan air bersih
2 16,7 10
83,3
9 Apakah alat perasan jus dibersihkan sebelum
digunakan 3
25 9
75
10 Apakah \peralatan gelas yang digunakan sekali
pakai 12
100
11 Apakah pencucian gelas terpisah dengan
pencucian piring 4
33,3 8 66,7
12 Tersedia tempat pencucian tangan dan peralatan
4 33,3 8
66,7
Universitas Sumatera Utara
13 Peralatan dicuci dengan menggunakan sabun
12 100
14 Apakah mencuci peralatan dengan air yang
mengalir 7
58,3 5 41,7
15 Apakah gelas yang sudah dicuci ditiriskan
ditempat yang bersih 12
100
16 Tempat pengolahan bebas lalat dan tikus
11 91,7 1
9,3
17 Tersedia tempat sampah
12 100
18 Apakah tempat sampah memiliki tutup
1 9,3
11 91,7
Berdasarkan tabel 4.5, diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip pengolahan jus sudah memenuhi syarat kesehatan diantaranya seluruh penjual 100 sudah menggunakan
pakaian yang bersih, tidak merokok, menggunakan gelas sekali pakai, peralatan dicuci menggunakan sabun, gelas ditiriskan pada tempat yang bersih setelah dicuci dan tersedia tempat
sampah. Terdapat 11 penjual 91,7 yang tempat pengolahannya bebas tikus, 8 penjual 66,7 yang tidak mencuci gelas terpisah dengan piring, tidak tersedianya tempat pencucian tangan dan
peralatan. Sebanyak 2 penjual atau 16,7 tidak mencuci tangan sebelum kontak dengan makanan dan tidak mencuci buah sebelum diolah. 11 penjual 91,7 yang tidak memiliki
sampah yang tertutup. 7 penjual 58,3 tidak mencuci peralatan dengan air mengalir. Sedangkan criteria pengolahan yang tidak memenuhi syarat kesehatan dimana seluruh penjual
100 tidak menggunakan clemek saat mengolah makananminuman serta tidak memakai tutup kepala.
Universitas Sumatera Utara
4.2.4. Penyimpanan Jus Jeruk
Kategori