9 vegetatif. Umur panen umbi berkisar antara 6-18 bulan dan ditandai dengan daun
yang tampak mulai menguning atau mengering Nurcahya, 2014.
2.1.1 Sistematika tumbuhan
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Tracheobionta
Super Divisi : Spermatophyta Divisi
: Magnoliophyta Kelas
: Liliopsida Sub Kelas
: Arecidae Ordo
: Arales Famili
: Araceae Spesies
: Xanthosoma sagittifolium L. Schott Nurcahya,2014.
2.1.2 Nama lain
Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Talas Belitung Kimpul, Taro, Old cocoyam, ‘Dasheen’ dan ‘Eddo e’. Di beberapa negara juga dikenal
dengan nama lain, seperti : Abalong Philipina, Taioba Brazil, Arvi India, Keladi Malaya, Satoimo Japan, Tayoba Spanyol dan Yu-tao China
Nurcahya, 2014.
2.1.3 Pengolahan talas
Salah satu hambatan pada produksi dan konsumsi talas adalah kandungan kristal-kristal kalsium oksalat pada umbi dan daun segar yang dapat menyebabkan
rasa gatal pada kulit mulut dan tenggorokan Rahmawati, dkk., 2012. Timbulnya rasa gatal terutama disebabkan oleh kalsium oksalat bentuk rapida yang keluar
dari sel tumbuhan, sehingga dapat melakukan kontak secara langsung dengan
10 lidah, bibir dan langit-langit mulut ketika dikunyah Ridal, 2003. Hal pertama
yang perlu diperhatikan adalah mengurangi kadar kalsium oksalat pada talas. Kalsium oksalat dari persenyawaan garam antara ion kalsium dan ion oksalat. Ion
ini sangat bermanfaat untuk proses metabolisme dan untuk pertahanan internal bagian talas Nurcahya, 2014.
Cara tradisional dilakukan untuk menghilangkan rasa gatal dengan perebusan secukupnya. Selain itu dapat dilakukan dengan perendaman semalaman
dalam air Rahmawati, dkk., 2012. Langkah lain yang dapat dilakukan untuk mengurangi kadar kalsium oksalat pada talas dapat dilakukan sebagai berikut :
a Talas dicuci sampai bersih selama 5 menit menggunakan perbandingan
talas dan air 1:4 Nurcahya, 2014. b
Talas direndam selama 20 menit menggunakan NaCl berkadar 1 dan talas dicuci kembali dengan air 1:4 Nurcahya, 2014.
c Perlakuan kimiawi dengan penambahan asam kuat HCl yang
mendekomposisi kalsium oksalat menjadi asam oksalat. Reaksi antara HCl dengan kalsium oksalat akan menghasilkan endapan CaCl
2
dan asam oksalat yang dapat dinyatakan dengan persamaan reaksi :
2HCl
l
+ CaC
2
O
4 S
CaCl
2 s
+ H
2
C
2
O
4 l
Ridal, 2003.
2.1.4 Kandungan gizi
