xx kemiringan lahan tidak lebih dari 15, jika lebih harus dibuat terasing untuk
memudahkan pemeliharaan tanaman Anonim
a
, 2003.
2.3. Vitamin C
Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, tetapi penting untuk melakukan fungsi metabolik di dalam tubuh. Vitamin
tidak dapat disintesa oleh tubuh kecuali vitamin K, maka vitamin harus ada dalam makanan yang dikonsumsi Andarwulan dan Koswara, 1989.
Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 176,13 dengan rumus molekul C
6
H
8
O
6.
Vitamin C dalam bentuk murni merupakan kristal putih, tidak berwarna, tidak berbau dan mencair pada suhu 190-192
o
C. Senyawa ini bersifat reduktor kuat dan mempunyai rasa asam. Vitamin C sangat mudah larut
dalam air 1 gram dapat larut sempurna dalam 3 ml air, sedikit larut dalam alkohol 1 gram larut dalam 50 ml alkohol absolut atau 100 ml gliserin dan tidak
larut dalam benzen, eter, klorofom, minyak dan sejenisnya. Vitamin C tidak stabil dalam bentuk larutan, terutma jika terdapat udara, logam-logam seperti Cu, Fe,
dan cahaya Ditjen POM, 1995.
L-asam askorbat
Gambar 1 . Rumus Bangun Vitamin C
7
Universitas Sumatera Utara
xxi Vitamin C L-asam askorbat bersifat sangat sensitif terhadap pengaruh-
pengaruh luar yang menyebabkan kerusakan seperti suhu, oksigen, enzim, kadar air, dan katalisator logam. L-asam askorbat sangat mudah teroksidasi menjadi
asam dehidroaskorbat yang masih mempunyai keaktifan sebagai vitamin C. Asam dehidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat mengalami perubahan lebih
lanjut menjadi asam diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi Andarwulan dan Koswara, 1989.
L-asam askorbat Asam dehidro Asam diketogulonat
Asam oksalat
askorbat
Gambar 2
. Reaksi Perubahan Vitamin C Silalahi, 1985. Sumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau, buah-buahan perlu
diketahui, bahwa rasa asam pada buah tidak selalu sejalan dengan kadar vitamin C dalam buah tersebut, karena rasa asam disebabkan oleh asam-asam lain yang
terdapat dalam buah bersama dengan vitamin C Poedjiadi, 1994. Vitamin C dapat ditemukan di alam hampir pada semua tumbuhan
terutama sayuran dan buah-buahan, terutama buah-buahan segar. Oleh karena itu sering disebut Fresh Food Vitamin. Jumlah vitamin C yang terkandung dalam
8
Universitas Sumatera Utara
xxii tanaman tergantung pada varietas dari tanaman, pengolahan, suhu, masa
pemanenan dan tempat tumbuh Budiyanto, 2004. Vitamin dapat dibedakan menjadi dua golongan yaitu vitamin yang dapat
larut dalam air dan vitamin yang dapat larut dalam lemak. Jenis vitamin yang dapat larut dalam air adalah vitamin B kompleks dan vitamin C. Vitamin yang
dapat larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E, dan K, serta provitamin A yaitu betakaroten. Bahan makanan yang kaya akan vitamin adalah sayur-sayuran dan
buah-buahan Sediaoetama, 2008.
2.4 Fungsi Vitamin C
Kategori