pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa secara tepat, dan lain-lain.
2.4 Minyak Kelapa Murni Virgin Coconut Oil VCO 2.4.1 Defenisi Minyak Kelapa Murni
Menurut SNI 7381-2008 minyak kelapa murni adalah minyak yang diperoleh dari daging buah kelapa Cocos nucifera L tua yang segar dan diproses
dengan diperas dengan atau tanpa penambahan air, tanpa pemanasan atau pemanasan tidak lebih dari 60
o
C dan aman dikonsumsi manusia. Secara defenisi minyak kelapa murni adalah minyak yang tidak mengalami
proses hidrogenasi. Agar tidak mengalami hidrogenasi, maka ekstraksi minyak kelapa ini dilakukan dengan proses dingin. Misalnya, secara fermentasi,
pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa secara cepat, dan lain-lain Darmoyuwono, 2006.
Virgin Coconut Oil VCO merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa Cocos nucifera tua segar yang diolah pada suhu rendah 60
o
C dan dimasak tidak sampai tua. Selain itu tanpa proses pemutihan dan hidrogenasi
sehingga menghasilkan minyak murni Gani, 2005.
2.4.2 Kandungan Minyak Kelapa Murni
Virgin Coconut Oil mengandung asam laurat yang tinggi. Asam laurat adalah lemak jenuh yang berantai medium atau biasa disebut Medium Chain Fatty
Acid MCFA yang terdiri dari asam kaprilat, asam kaprat, asam laurat, dan asam
miristat. Dalam VCO terdapat juga asam laurat yang berantai panjang atau biasa disebut dengan Long Chain Fatty Acids LCFA yang terdiri dari asam palimtat,
asam stearat dan polyunsaturated. Dalam VCO terkandung energi sebanyak 6,8 kalgr , lemak 100 g dan lemak jenuh 92,1 g Gani, 2005.
Dalam minyak kelapa murni terdapat MCFA Medium Chain Fatty Acid. MCFA merupakan komponen asam lemak berantai sedang yang memiliki banyak
fungsi, antara lain mampu merangsang produksi insulin sehingga proses metabolisme glukosa dapat berjalan normal. Selain itu, MCFA juga bermanfaat
dalam mengubah protein menjadi energi. Asam Laurat dan asam lemak jenuh berantai pendek seperti asam kaprat, kaprilat, dan miristat yang terkandung dalam
minyak kelapa murni dapat berperan positif dalam pembakaran nutrisi makanan menjadi energi Sutarmi, 2005.
2.4.3 Manfaat Minyak Kelapa Murni
Menurut Darmoyuwono, 2006 pada dasarnya manfaat minyak kelapa murni dapat digolongkan sebagai berikut:
a. Sebagai sumber energi tubuh kalori, vitalitas dan kebugaran
Minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai pendek dan sedang yang merupakan sumber energi cepat bagi tubuh.
b. Sebagai penyembuh penyakit akibat virus, mikroba, protozoa, jamur.
Didalam tubuh, asam laurat yang merupakan komponen utama minyak kelapa murni sekitar 50 sebagian akan diubah menjadi senyawa
