miristat. Dalam VCO terdapat juga asam laurat yang berantai panjang atau biasa disebut dengan Long Chain Fatty Acids LCFA yang terdiri dari asam palimtat,
asam stearat dan polyunsaturated. Dalam VCO terkandung energi sebanyak 6,8 kalgr , lemak 100 g dan lemak jenuh 92,1 g Gani, 2005.
Dalam minyak kelapa murni terdapat MCFA Medium Chain Fatty Acid. MCFA merupakan komponen asam lemak berantai sedang yang memiliki banyak
fungsi, antara lain mampu merangsang produksi insulin sehingga proses metabolisme glukosa dapat berjalan normal. Selain itu, MCFA juga bermanfaat
dalam mengubah protein menjadi energi. Asam Laurat dan asam lemak jenuh berantai pendek seperti asam kaprat, kaprilat, dan miristat yang terkandung dalam
minyak kelapa murni dapat berperan positif dalam pembakaran nutrisi makanan menjadi energi Sutarmi, 2005.
2.4.3 Manfaat Minyak Kelapa Murni
Menurut Darmoyuwono, 2006 pada dasarnya manfaat minyak kelapa murni dapat digolongkan sebagai berikut:
a. Sebagai sumber energi tubuh kalori, vitalitas dan kebugaran
Minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai pendek dan sedang yang merupakan sumber energi cepat bagi tubuh.
b. Sebagai penyembuh penyakit akibat virus, mikroba, protozoa, jamur.
Didalam tubuh, asam laurat yang merupakan komponen utama minyak kelapa murni sekitar 50 sebagian akan diubah menjadi senyawa
monogliserida yang disebut mono-laurin. Senyawa ini merupakan bahan dalam sistem kekebalan tubuh.
c. Sebagai penyembuh penyakit metabolismedegeneratif
Minyak kelpa murni mengandung lemak alami yang dikenali oleh enzim- enzim dalam tubuh sehingga bermanfaat bagi metabolisme tubuh.
d. Minyak kelapa murni sebagai bahan kecantikan
Untuk perawatan kulit, minyak kelapa murni dapat berfungsi sebagai hand and body lotion, pelembab, tabir surya sunscreen dan penyembuh
berbagai macam penyakit kulit. Minyak kelapa murni dapat menanggulangi beragam penyakit pada
manusia seperti HIV-AIDS, kanker, hepatitisliver, osteoporosis, diabetes, penyakit jantung, dan obesitas. Minyak kelapa murni juga banyak digunakan
dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, maupun sebagai minyak goreng mutu tinggi. Suatu penelitian diperoleh bahwa dengan mengonsumsi minyak
kelapa murni di dalam masakan sehari-hari akan meningkakan ketahanan tubuh terhadap penyakit-penyakit mematikan Rindengan, 2004.
2.4.4 Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni
Parameter syarat mutu minyak kelapa murni VCO dapa dilihat pada Tabel 1 di bawah ini.
Tabel 2.1 Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni VCO sesuai SNI 7381- 2008 dan APCC 2003
No Jenis Uji
Satuan Persyaratan
1 Keadaan:
