217
Prakarya
c. Penyajian Pengemasan
Sumber: http:www.sajiansedap.com, Dok. Kemdikbud
Gambar 4.52. Penyajian dan Pengemasan Rengginang
d. Evaluasi
2 Kerupuk Tette
Kerupuk Tette bahan dasarnya singkong adalah makanan khas Madura. Dalam membuat Kerupuk Tette
menggunakan singkong pilihan, biasanya singkong mentega yang jika direbus tidak merekah sehingga
menjadi hancur. Kerupuk Tette bisa dimakan sebagai camilan atau menjadi pelengkap rujak cingur. Cara
membuat kerupuk tette sebagai berikut:
Bahan:
• Singkong, garam, dan air untuk merebus.
Alat:
• Panci untuk merebus, talenan, pisau, tampah,
ulekan batu Di akhir pembuatan pengolahan pangan Rengginang ujilah hasilnya dengan cara
mencobamerasakan masakanmu. Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan nantinya.
Evaluasi Diri
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.53. Penyajian Camilan Kerupuk Tette dengan sambal petis
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.54. Pengemasan Kerupuk Tette dengan plastik
218
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan:
• Singkong dikupas, dicuci bersih lalu masukkan
pada panci. •
Merebus Singkong yang sudah dicuci bersih dan memberinya garam.
• Setelah singkong matang dinginkan, lalu dipotong
tipis sesuai selera dengan menggunakan pisau dan alat talenan.
• Setelah singkong dipotong pipihkan sampai setipis
emping dengan menggunakan ulekan batu. •
Letakkan singkong pipih pada tampah, jemurlah pada terik matahari sampai kering.
• Setelah kering dapat langsung digoreng dan
sajikan pada toples dengan dilengkapi sambal petis.
• Jika tidak mau digoreng langsung, dapat disimpan
dengan kemasan plastik lalu lem sehingga kedap udara agar tidak cepat rusak.
b. Proses Pengolahan Pangan Setengah Jadi Jagung Pipil dan Beras Tiwul Instan
produk berbentuk butiran besar
1. Jagung Pipil
Setelah jagung dipetik biasanya dilakukan proses lanjutan yang merupakan serangkaian
pekerjaan yang berkaitan dan akhirnya produk siap disimpan atau dipasarkan. Produk olahan
pangan setengah jadi jagung pipil dapat dibuat makanan camilan yang sangat disukai oleh kawula
muda yaitu jagung brondong pop corn. Proses pembuatan olahan pangan setengah jadi jagung
pipil sebagai berikut:
Bahan:
• Jagung, anyaman bambu atau terpal, karung,
tali raia.
219
Prakarya
Alat:
• Anyaman bambu atau terpal plastik secara
tradisional, mesin pengering secara modern
Proses Pembuatan:
• Kulit jagungklobot hendaknya segera
dikupas setelah pemetikan dari pohonnya. Pengupasan yang segera itu dimaksudkan
untuk menjaga agar kadar air di dalam tongkol dapat diturunkan dan kelembaban di sekitar
biji tidak menimbulkan kerusakan pada biji atau mengakibatkan tumbuhnya cendawan.
• Setelah pengupasan dilakukan pengeringan.
Pengeringan secara tradisional, gelar alas anyaman bambuterpal plastik di tanah lapang
lalu letakkan jagung diatasnya, kemudian jemurlah jagung di bawah sinar matahari.
Penjemuran juga dapat dilakukan dengan langsung dikupas dari klobot tetapi tidak dipetik
dari pohonnya sehingga seperti tergantung. Biasanya pengeringan dengan penjemuran
perlu waktu sekitar 7 – 8 hari, maka kadar air pada jagung turun hingga 9 - 11.
• Pengeringan secara modern dapat dilakukan
dengan mesin pengering. Jika menggunakan mesin pengering hendaknya dengan tinggi
panas mesin pengering sekitar 38 – 43 derajat Celcius, sehingga kadar air turun mencapai
12 -13.
• Setelah kering dilakukan pemipilan jagung.
Pemipilan dapat dilakukan dengan tangan maupun mesin pemipil bila jumlah produksi
besar. Pada prinsipnya, pemipilan dimasudkan untuk memisahkan biji-biji jagung dari
tongkolnya.
• Setelah pemipilan jagung, maka dilakukan
penyortiran yaitu biji-biji jagung dipisahkan
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.55 Penjemuran langsung sinar matahari
Sumber: http:eproduk.litbang. deptan.go.id
Gambar 4.56 Pemipilan dengan mesin
Kategori