220
Kelas VIII SMPMTs Semester I
dari sisa-sisa tongkol, biji kecil, biji peca, biji hampa dan kotoran selama pemetikan atau
pada waktu pemipilan. Manfaat penyortiran untuk menghindari atau menekan serangan
jamur dan hama selama dalam penyimpanan.
• Langkah terakhir adalah pengemasan. Jika
jumlah biji jagung pipil sangat banyak dapat dikemas dengan karung yang bersih dan
dijahit mulut karung dengan tali raia. Apabila, ingin dikemas per 1 kg maka dapat dikemas
dengan plastik dan mulut plastik dipress dengan mesin atau api lilin. Pengemasan
jagung pipil untuk dipasarkan bisa diberikan label dengan tulisan antara lain: nama barang,
nama perusahaan, berat dan tempat produksi.
2. Tiwul Instan
Tiwul instan sebagai makanan pokok tradisional masyarakat Jogyakarta didesain sangat mirip dengan
Tiwul yang diolah dari bahan baku segar, baik dari segi rasa, bau dan tekstur. Berdasarkan hasil
ujicoba, tiwul jika dikeringkan baunya tidak enak, hal ini menginspirasi untuk membuat produk tiwul
instan yang dari segi rasa, bau, tekstur dengan kandungan gizi yang lebih baik. Oleh karenanya,
dibuatlah tiwul instan dengan menggunakan tepung serealia atau tepung kacang-kacangan
sebagai campurannya.
Campuran dua jenis tepung dengan perbandingan tertentu agar didapatkan produk
yang mempunyai mutu gizi maupun mutu sensoris yang cukup baik dinamakan tepung komposit.
Dalam membuat tepung komposit digunakan bahan baku dan bahan penunjang. Biasanya
yang menjadi bahan baku adalah produk bahan yang ingin dihasilkan. Maka, dalam pembuatan
tiwul instan, bahan bakunya adalah tiwul dan bahan penunjangnya adalah tepung campurannya
misalnya tepung kacang hijau. Berikut akan diuraikan proses pembuatan tiwul instan :
Sumber: http:indonetwork.co.id,Dok Kemdikbud
Gambar 4.57 Kemasan dengan karung dan plastik
221
Prakarya
a. Perencanaan
b. PelaksanaanPembuatan
Identifikasi Kebutuhan
Masyarakat di Jogyakarta memanfaatkan tiwul sebagai makanan pokok pengganti nasi. Dalam perkembangannya, nasi telah menjadi
makanan pokok, sehingga tidak banyak lagi masyarakat Jogyakarta yang memanfaatkan Tiwul sebagai makanan pokok. Untuk membuat
keberadaan Tiwul tidak dilupakan dan melestarikannya sebagai kuliner kearifan lokal khas di Jogyakara, maka Tiwul dikreasikan sebagai
makanan modern.
“
Membuat “Tiwul Instan” sebagai makanan modern untuk melestarikan kuliner kearifan lokal khas Jogyakarta.
IdeGagasan
Alat:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.59. Baskom, tampah dan lumpang-alu
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga
Bahan:
Sumber: Dok Kemdikbud
Gambar 4.58. Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya dan minyak goreng
222
Kelas VIII SMPMTs Semester I
Proses Pembuatan
Masukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama 3 hari
tiga malam. Selama 3 hari gaplek direndam, air rendamannya harus diganti setiap pagi dan sore.
1
Bagaimana proses membuat Tiwul Instan? Berikut ini tahapan pengolahannya:
