Penyosohan Penggilingan Teknik Pengolahan

212 Kelas VIII SMPMTs Semester I kedalam air pendingin, maka proses pendinginan dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin sebagai media pendinginnya. Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakan jaringan yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses pencucian setelah blanching. Setiap bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi enzim, tergantung pada jenis bahan tersebut, metode blanching yang digunakan, ukuran bahan dan suhu media pemanas yang digunakan. TUGAS KERJA KELOMPOK Amatilah lingkunganmu Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan serealia atau umbi yang ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut: Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan? • Apa alat yang digunakan? • Bagaimana proses pembuatannya? • Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut? • Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya ? • Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya. Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerjasama, dan toleransi dengan teman kelompokmu. Lihat LK-6 Observasi dan Wawancara 213 Prakarya

4. Tahapan Pengolahan

Proses pengolahan untuk setiap produk olahan pangan setengah jadi tidaklah sama. Namun untuk tahapan pengolahan suatu produk yang akan kita buat memiliki tahapan perencanaan atau alur yang sama yaitu dimulai dengan perencanaan, pelaksanaan pembuatan, penyajianpengemasan dan evaluasi. Tahapan ini harus selalu diperhatikan dan diikuti agar dapat dihasilkan produk pengolahan yang sesuai dengan kegunaan, lezat dalam rasa, tepat dalam pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan manusia. Seperti yang diketahui bahwa produk olahan pangan setengah jadi dari bahan serealia dan umbi jadi yaitu produk berbentuk potongan pipih tebal dan tipis yang dikeringkan misalnya berbagai jenis kerupuk, butiran besar misalnya jagung pipil, biji sorgum, tepung tiwul instan, dan chipgranulasawut lainnya maupun LEMBAR KERJA-6 LK-6 Nama: Kelas: Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara. Pengolahan serealia dan umbi menjadi produk setengah jadi di lingkungan sekitar. Bahan Alat Proses Pembuatan Gambar dan tuliskan prosesnya Kemasan dan Penyajian Gambar dan tuliskan bahan dan caranya Cerita budaya sejarah dari pengolahan pangan serealia dan atau umbi di lingkungan sekitar .................................................................................................................................................................................. ......................................................................................... ......................................................................................... Catatan khusus saat proses pembuatan keselamatan kerja, tips, dan lain-lain : ............................................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................................