172
Kelas VIII SMPMTs Semester I
2 Jagung
Mengapa dinamakan Nasi Jagung? Karena bahan utamanya biji jagung yang
dikeringkan, tetapi tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras.
Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama
halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya. Sajian nasi
jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran
terong, sayur lodeh, dan lain-lain.
Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi
putih biasa. Alat yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi
bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras
jagung pun sama dengan cara menanak nasi.
Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung
Bose berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta MiluJagung Siram dari Gorontalo. Bagi
masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya
yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar.
Sumber: http:www.femina.co.id http:pelajaransekolahan.blogspot.com,
Gambar 4.19. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur Jagung Bose khas NTT
173
Prakarya
Mengolah jagung menjadi Jagung Bose tidaklah sulit. Jagung utuh dipipil,
kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga
kulit ari terpisah dari biji jagung. Waktu yang diperlukan dalam menumbuk jagung
agak lama sekitar tiga jam. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan
dicampur dengan kacang-kacangan, sayur- sayuran dan air kaldu hingga membentuk
kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan
sayuran, layaknya makan nasi biasa.
MiluJagung Siram membuatnya juga amat sederhana. Milu siram berbahan dasar
jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya, dengan diberi suwiran
ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng
dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap. Milu siram sangat cocok dimakan
pagi hari maupun saat cuaca kurang bersahabat, seperti hujan terus menerus,
sehingga bisa menghangatkan badan.
b. Pengolahan Umbi-Umbian
Pangan umbi-umbian sebagai makanan pokok biasanya sebagai pangan sarapan pagi atau kudapan
teman minum teh kopi di sore hari. Umumnya jika
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.20. Binte BiluhutaMilu Jagung Siram Gorontalo
Cari tahu tentang proses pengolahan
pangan serealia gandum dan
sorgum yang ada di daerahmu Pelajari
dan kembangkanlah juga pengolahan
pangan serealia lainnya yang ada di
daerahmu sendiri
174
Kelas VIII SMPMTs Semester I
untuk pengganti makanan pokok nasi biasanya umbi-umbian ubi kayusingkong, ubi jalar, talas
maupun kentang diolah dengan cara direbus atau dikukus. Namun, jika pengolahan pangan sebagai
kudapan sore hari dari umbi-umbian variasinya lebih banyak.
Berikut ini diuraikan contoh pengolahan pangan umbi dari ubi kayusingkong yang diolah menjadi
makanan pokok alternatif.
1 Tiwul
a Perencanaan
b PelaksanaanPembuatan
“
Membuat “Tiwul” sebagai makanan pokok pengganti beras yang dibuat dari tepung gaplek singkong yang dikupas lalu dijemur hingga kering, kemudian
ditumbuk menjadi tepung.
IdeGagasan
Daerah Pacitan, Wonogiri dan Gunung Kidul maupun daerah tertentu di Lampung menghasilkan Ubi KayuSingkong yang melimpah. Di
masa panen singkong yang melimpah, membuat masyarakat di daerah tersebut mencari alternatif makanan pokok dari ubi kayusingkong.
Identiikasi kebutuhan
PERSIAPAN
Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga.
Bahan:
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.21. Tepung gaplek; gula jawa dipotong dan dicairkan dengan air
175
Prakarya
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.22. Tampah, kukusan dari anyaman kulit bambu dandang, tungku kayu berfungsi sebagai kompor.
1. Tepung gaplek sebagai bahan baku pembuatan tiwul 2. Gula jawa swbagai pemberi rasa dipotong dan dicairkan dengan air
3. Air untuk membuat adonan 4. Tampah sebagai wadah untuk membuat adonan
5. Kukusan dari anyaman kulit dan dandang bambu untuk wadah tiwul 6. Tungku kayu berfungsi sebagai kompor.
Proses Pembuatan
Bagaimana proses memasak Tiwul? Berikut ini tahapan pengolahannya:
Tepung ubi jalar singkong diberi
campuran air dan gula jawa
Aduk tepung bercampur dengan
air gula jawa dengan tangan hingga merata
Aduk terus hingga tepung dan air gula
jawa bercampur menjadi adonan
bahan butiran kasar halus
Adonan bahan kemudian diayak, untuk memisahkan
butiran halus dan kasar
1 2
3 4