Pengolahan Serealia 1 Beras Tahapan Pengolahan

172 Kelas VIII SMPMTs Semester I 2 Jagung Mengapa dinamakan Nasi Jagung? Karena bahan utamanya biji jagung yang dikeringkan, tetapi tidak hanya biji jagung saja melainkan dicampur dengan beras. Nasi jagung adalah makanan pokok khas penduduk Madura. Nasi jagung sama halnya dengan nasi putih biasa dimakan dengan lauk-pauk lainnya. Sajian nasi jagung biasanya ditemani lauk ikan asin dan rempeyek teri dengan urap, sayuran terong, sayur lodeh, dan lain-lain. Proses pengolahan pangan nasi jagung tidak jauh berbeda dengan memasak nasi putih biasa. Alat yang digunakan sama dengan alat untuk memasak nasi, tetapi bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun sama dengan cara menanak nasi. Produk olahan jagung khas budaya kuliner Indonesia lainnya yaitu Jagung Bose berasal dari NTT dan Binthe Biluhuta MiluJagung Siram dari Gorontalo. Bagi masyarakat NTT dan Gorontalo, jagung amat disukai, karena kandungan karbohidratnya yang tinggi konon lebih lama dapat menahan lapar. Sumber: http:www.femina.co.id http:pelajaransekolahan.blogspot.com, Gambar 4.19. Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur Jagung Bose khas NTT 173 Prakarya Mengolah jagung menjadi Jagung Bose tidaklah sulit. Jagung utuh dipipil, kemudian ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu. Jagung ditumbuk hingga kulit ari terpisah dari biji jagung. Waktu yang diperlukan dalam menumbuk jagung agak lama sekitar tiga jam. Biji jagung yang sudah tanpa kulit ari dimasak dengan dicampur dengan kacang-kacangan, sayur- sayuran dan air kaldu hingga membentuk kaldu air yang mengental seperti bubur. Jagung Bose disajikan dengan lauk dan sayuran, layaknya makan nasi biasa. MiluJagung Siram membuatnya juga amat sederhana. Milu siram berbahan dasar jagung yang dipipil direbus dengan air dan garam secukupnya, dengan diberi suwiran ikan Cakalang, parutan kelapa kukus, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis.. Ditemani sambal sebagai penyedap. Milu siram sangat cocok dimakan pagi hari maupun saat cuaca kurang bersahabat, seperti hujan terus menerus, sehingga bisa menghangatkan badan.

b. Pengolahan Umbi-Umbian

Pangan umbi-umbian sebagai makanan pokok biasanya sebagai pangan sarapan pagi atau kudapan teman minum teh kopi di sore hari. Umumnya jika Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.20. Binte BiluhutaMilu Jagung Siram Gorontalo Cari tahu tentang proses pengolahan pangan serealia gandum dan sorgum yang ada di daerahmu Pelajari dan kembangkanlah juga pengolahan pangan serealia lainnya yang ada di daerahmu sendiri 174 Kelas VIII SMPMTs Semester I untuk pengganti makanan pokok nasi biasanya umbi-umbian ubi kayusingkong, ubi jalar, talas maupun kentang diolah dengan cara direbus atau dikukus. Namun, jika pengolahan pangan sebagai kudapan sore hari dari umbi-umbian variasinya lebih banyak. Berikut ini diuraikan contoh pengolahan pangan umbi dari ubi kayusingkong yang diolah menjadi makanan pokok alternatif. 1 Tiwul

a Perencanaan

b PelaksanaanPembuatan

“ Membuat “Tiwul” sebagai makanan pokok pengganti beras yang dibuat dari tepung gaplek singkong yang dikupas lalu dijemur hingga kering, kemudian ditumbuk menjadi tepung. IdeGagasan Daerah Pacitan, Wonogiri dan Gunung Kidul maupun daerah tertentu di Lampung menghasilkan Ubi KayuSingkong yang melimpah. Di masa panen singkong yang melimpah, membuat masyarakat di daerah tersebut mencari alternatif makanan pokok dari ubi kayusingkong. Identiikasi kebutuhan PERSIAPAN Mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan secara lengkap. Apakah itu dengan cara membeli atau meminjam temantetangga. Bahan: Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.21. Tepung gaplek; gula jawa dipotong dan dicairkan dengan air 175 Prakarya Sumber: Dok. Kemdikbud Gambar 4.22. Tampah, kukusan dari anyaman kulit bambu dandang, tungku kayu berfungsi sebagai kompor. 1. Tepung gaplek sebagai bahan baku pembuatan tiwul 2. Gula jawa swbagai pemberi rasa dipotong dan dicairkan dengan air 3. Air untuk membuat adonan 4. Tampah sebagai wadah untuk membuat adonan 5. Kukusan dari anyaman kulit dan dandang bambu untuk wadah tiwul 6. Tungku kayu berfungsi sebagai kompor. Proses Pembuatan Bagaimana proses memasak Tiwul? Berikut ini tahapan pengolahannya: Tepung ubi jalar singkong diberi campuran air dan gula jawa Aduk tepung bercampur dengan air gula jawa dengan tangan hingga merata Aduk terus hingga tepung dan air gula jawa bercampur menjadi adonan bahan butiran kasar halus Adonan bahan kemudian diayak, untuk memisahkan butiran halus dan kasar 1 2 3 4