154
Kelas VIII SMPMTs Semester I
tumbuhan yang membentuk umbi dengan melibatkan daunnya. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah
permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas permukaan.
Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan
karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Namun pemanfaatan
umbi-umbian masih belum maksimal karena dianggap sebagai makanan tradisional yang kurang
berkelas. Tentu hal ini tidak patut dilakukan, Tuhan menciptakan manusia, tumbuhan dan
hewan tentu memiliki manfaat masing-masing. Kita sebagai manusia yang berfikir dan cerdas
patut mengapresiasi dan mensyukuri atas karunia Tuhan ini.
Agar kecukupan makanan pokok nasional bisa terpenuhi, sejak beberapa tahun pemerintah telah menggaungkan untuk tidak tergantung pada
bahan pangan beras, yang merupakan makanan pokok utama masyarakat Indonesia. Menggantungkan pada satu jenis makanan pokok saja tidaklah
cukup mengingat perubahan iklim di Indonesia sering mengakibatkan gagal panen padi. Pemerintah mengharapkan masyarakat dapat sedikit
demi sedikit mengurangi konsumsi beras, agar tidak kaget ketika sedang mengalami krisis pangan nasional maupun globalinternasional. Komoditas
pangan non beras yaitu umbi-umbian penting untuk dikembangkan agar ketahanan pangan masyarakat Indonesia dapat terwujud. Namun, rencana
yang digaungkan pemerintah ini belum berhasil, bahkan daerah yang makanan pokoknya sagu ataupun jagung, telah beralih mengonsumsi
pangan beras.
Diskusikan bersama temanmu Sebagai warganegara Indonesia, tindakan apa yang akan kamu lakukan agar rencana pemerintah berhasil dalam
menganjurkan masyarakat untuk mengonsumsi pangan non beras. Sampaikan pemikiranmu dalam pembelajaran
Tugas Diskusi
155
Prakarya
2. Jenis dan Manfaat
Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia terutama padi
sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Jenis serealia dan umbi-umbian
banyak sekali ragamnya dan sarat gizi. Di sini hanya akan diuraikan jenis serealia dan umbi
yang umum dijumpai di Indonesia. Serealia yang banyak tumbuh di Indonesia adalah
padi beras, jagung, gandum dan sorgum. Produksi serealia dari padi, gandum dan
jagung didunia mencapai 87 dari seluruh produksi biji-bijian di dunia. Kandungan utama
pada serealia adalah karbohidrat terutama pati, kira-kira 80 dari bahan kering, protein
kira-kira 5 dari bahan kering, lemak kira- kira 5 dari bahan kering, air, mineral kira-
kira 2, dan vitamin. Umbi-umbian yang umumnya banyak dibudidayakan adalah ubi
jalar, singkong, talas dan kentang. Jenis umbi lainnya seperti ganyong, uwi, gadung, gembili
juga dibudidayakan, namun hanya pada daerah tertentu yang memilikinya saja.
Tugas Kerja Kelompok
Observasi dan wawancara Pergilah ke pasar sawahladang atau studi pustaka maupun internet untuk:
1. mengidentiikasi ciri isik seperti bentuk, warna, dan rasa dari berbagai jenis
serealia dan umbi. 2. mewawancaralah orang tuatokoh masyarakat atau budayawan. Cari tahu
hubungan bahan pangan serealia dan umbi dengan budaya di daerah setempat.
3. mengungkapkan kesan yang kamu dapatkan dalam hubungannya dengan karunia Tuhan dan sebagai makhluk sosial.
Lihat LK-1
156
Kelas VIII SMPMTs Semester I
LEMBAR KERJA-1 LK-1
Nama Anggota Kelompok : .......................................................................................... Kelas : .....................................................................................................................................
Mengidentiikasi ciri isik serealia dan umbi, serta hubungannya dengan budaya setempat.
Jenis serealia dan umbi
Ciri-ciri isik Hubungannya dengan
budaya setempat bentuk
warna rasa
Ungkapkan kesan: ..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
a. Jenis-Jenis Serealia dan Manfaatnya
1 Beras
Beras adalah bulir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung
karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan
glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan
berbagai aktifitas. Selain rasa manis dari beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan
berbagai lauk pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan
pokok. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan
gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada
endospermia. Adapun berbagai jenis warna beras yaitu beras putih, beras merah, beras
ketan hitam, dan beras ketan putih.
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.3 Beras
157
Prakarya
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.4 Jagung
2 Jagung
Jagung merupakan tanaman semusim annual. Satu siklus hidupnya diselesaikan
dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan
vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Di Indonesia dikenal
2 dua varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna
kuning dan putih.
J a g u n g m e r u p a k a n s a l a h s a t u komoditas utama pertanian sebagai bahan
pangan penting selain padi yang kaya akan karbohidrat pada bagian bijinya.
Sebagian besar karbohidrat berada pada endospermia. Kandungan karbohidrat
dapat mencapai 80 dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati
umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin.
Jagung merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen bagi
manusia yang dapat dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah jagung
digunakan sebagai bahan pokok makanan sehari-hari. Jagung dapat diolah dalam
berbagai variasi masakan, baik sebagai lauk atau sebagai hidangan selingan manis
dan gurih.
K e b a n y a k a n m a s y a r a k a t k o t a mengonsumsi jagung sebagai bahan
makanan selingan. Jagung memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika kita
mengonsumsinya setiap hari. Seperti kita ketahui, jagung kaya manfaat tidak hanya
bermanfaat bagi kehidupan manusia saja tetapi juga bermanfaat bagi hewan. Selain
sebagai sayuran dan bahan pangan setengah
