kayu mengandung 3.300 RE vitamin A yang baik untuk kesehatan mata dan vitamin C sebanyak 275 mg yang baik untuk mencegah sariawan, meningkatkan kekebalan
tubuh, membantu menangkal radikal bebas, dan melindungi sel dari kerusakan oksidasi. Selain itu, kandungan serat pada daun ubi kayu cukup tinggi Anonim,
2010.
2.1.2. Khasiat dan Manfaat Daun Ubi Kayu
Melihat begitu banyak manfaat dari daun ubi kayu, apalagi daun ini harganya cukup ekonomis. Daun ubi kayu manfaatnya sebagai obat antara lain untuk anti
kanker, mencegah konstipasi dan anemia, serta meningkatkan daya tahan tubuh. Kandungan vitamin dan mineralnya rata-rata lebih tinggi dibandingkan dengan
sayuran daun lain. Vitamin A dan C pada daun ubi kayu berperan sebagai antioksidan yang mencegah proses penuaan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap
serangan penyakit. Kandungan Kalsium yang tinggi sangat baik untuk mencegah penyakit tulang seperti Rematik dan Asam urat Adi, 2006.
Menurut Sintia 2004 daun ubi kayu berkhasiat untuk mengatasi rematik dan mencegah proses penuaan. Sedangkan menurut pakar tanaman obat Prof. Hembing
Wijakusumaya, Penyakit aterosklerosis atau timbunan lemak di dinding pembuluh darah dapat dicegah dengan hanya makan daun ubi kayu. Akibat tersumbatnya aorta
saluran darah besar, darah tidak bisa disalurkan ke jantung dan penderita menjadi anfal. Pada penelitian daun ubi kayu mengandung cuprofilin yang mampu
menurunkan kolesterol, trigliserida, lipida serum darah secara nyata. Cuprofilin pada daun ubi kayu terdapat pada klorofilnya. Klorofil dan beberapa turunannya memiliki
daya antioksidan dan antikanker Anonim, 2007.
Universitas Sumatera Utara
Dari berbagai analisis disebutkan, daun ubi kayu dapat membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang, meningkatkan
daya ingat, mood, kinerja otak, dan metabolisme asam amino lain. Dalam setiap 100 gram daun ubi kayu mengandung 3.300 RE vitamin A yang baik untuk kesehatan
mata dan vitamin C sebanyak 275 mg yang baik untuk mencegah sariawan, meningkatkan kekebalan tubuh, membantu menangkal radikal bebas, dan melindungi
sel dari kerusakan oksidasi.Yang tidak kalah penting, kandungan serat pada daun ubi kayu cukup tinggi sehingga dapat membantu melancarkan buang air besar Anonim,
2010. Khasiat lain dari daun ubi kayu, antara lain untuk demam, sakit kepala, diare,
dan mata sering kabur. Selain itu, daun ubi kayu juga dapat menambah nafsu makan Anonim, 2009. Daun ubi kayu yang dikonsumsi secara rutin juga dapat mencegah
aterosklerosis penimbunan lemak di dinding pembuluh darah yang bisa berdampak pada serangan jantung Anonim, 2010.
Daun ubi kayu yang telah dimasak digunakan sebagai makanan di rumah- rumah sakit untuk penderita pellagra, beri-beri dan tropical ulcers . Selain itu daun
ubi kayu sering ditambahkan ke dalam sayur atau dimakan dengan makanan lain Mahmud, dkk, 1990.
2.1.3. Tepung Daun Ubi Kayu
