5. Kue klepon adalah salah satu jenis kue basah tradisional yang terbuat dari
tepung ketan yang di dalamnya terdapat gula merah dan ditaburi kelapa parut di bagian luarnya.
6. Uji daya terima atau uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik tiga titik sebagai acuan.
3.5. Alat dan Bahan
3.5.1 Alat
Adapun alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain : 1.
Timbangan 5. Blender
2. Baskom adonan
6. Panci 3.
Saringan plastik 7. Rak kawat
4. Ember
8. Oven pengering
3.5.2. Bahan
Bahan yang digunakan untuk membuat tepung daun ubi terdiri dari: -
Daun ubi muda jenis semaian semen yang bertangkai merah muda keputihan dengan warna daun hijau muda. Daun ubi semaian
merupakan daun dari tanaman ubi yang hanya diambil daunnya untuk dijadikan sayuran yang biasa dikonsumsi masyarakat. Daun
ubi muda dipetik sebanyak tujuh tangkai dari bagian pucuk batang. -
Air Sedangkan bahan yang digunakan untuk membuat kue klepon terdiri dari dua
jenis yaitu: - Bahan utama, terdiri dari tepung ketan dan tepung daun ubi.
Universitas Sumatera Utara
- Bahan tambahan, terdiri dari tepung kanji, santan encer, vanili, gula
merah, garam, dan kelapa yang diparut. Bahan yang digunakan untuk membuat kue klepon dalam penelitian ini berbeda
dengan bahan yang terdapat dalam resep dasar.
Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Kue Klepon Hasil Modifikasi Resep Dasar
Bahan Perbandingan
3 : 97 6 : 94
9 : 91 Tepung ketan
126 gram 122 gram
118 gram Tepung kanji
20 gram 20 gram
20 gram Tepung daun ubi
4 gram 8 gram
12 gram Santan encer
100 gram 100 gram
100 gram Garam
5 gram 5 gram
5 gram Vanili
1 gram 1 gram
1 gram Gula merah
75 gram 75 gram
75 gram Kelapa parut
180 gram 180 gram
180 gram Keterangan :
Berat total dari bahan utama = 130 gram Tepung daun ubi 3 = 3 x 130 gram berat total dari bahan utama
= 4 gram Tepung ketan 97 = 130 gram – 4 gram
= 126 gram Tepung daun ubi 6 = 6 x 130 gram berat total dari bahan utama
= 8 gram Tepung ketan 94 = 130 gram – 8 gram
= 122 gram Tepung daun ubi 9 = 9 x 130 gram berat total dari bahan utama
= 12 gram Tepung ketan 91 = 130 gram – 12 gram
= 118 gram Modifikasi resep dasar pada Tabel 3.2 diatas untuk membuat 30 buah kue klepon.
3.6.
Tahapan Penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Tepung Daun Ubi
Tahapan pembuatan tepung daun ubi dapat dilihat pada Gambar 3.1 di bawah ini :
Universitas Sumatera Utara
Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Daun Ubi
Pembuatan tepung daun ubi kayu dilakukan dengan memberikan perlakuan pendahuluan yaitu perendaman dalam air selama 6 enam jam dengan maksud untuk
menghilangkan atau mengurangi senyawa sianida dan meningkatkan aktivitas enzim. Kemudian direbus selama 3 tiga menit agar senyawa sianida keluar bersama dengan
uap air. Setelah itu dilakukan pengeringan pada suhu 45
o
C selama 8 jam, penghalusan dan pengayakan. 100 gram daun ubi segar dapat menghasilkan tepung daun ubi
sebanyak 27-28 gram atau sekitar
1 4
dari daun ubi segar.
3.6.2. Proses Pembuatan Kue Klepon dengan Penambahan Tepung Daun Ubi
