Dari berbagai analisis disebutkan, daun ubi kayu dapat membantu mengubah karbohidrat menjadi energi, membantu pemulihan kulit dan tulang, meningkatkan
daya ingat, mood, kinerja otak, dan metabolisme asam amino lain. Dalam setiap 100 gram daun ubi kayu mengandung 3.300 RE vitamin A yang baik untuk kesehatan
mata dan vitamin C sebanyak 275 mg yang baik untuk mencegah sariawan, meningkatkan kekebalan tubuh, membantu menangkal radikal bebas, dan melindungi
sel dari kerusakan oksidasi.Yang tidak kalah penting, kandungan serat pada daun ubi kayu cukup tinggi sehingga dapat membantu melancarkan buang air besar Anonim,
2010. Khasiat lain dari daun ubi kayu, antara lain untuk demam, sakit kepala, diare,
dan mata sering kabur. Selain itu, daun ubi kayu juga dapat menambah nafsu makan Anonim, 2009. Daun ubi kayu yang dikonsumsi secara rutin juga dapat mencegah
aterosklerosis penimbunan lemak di dinding pembuluh darah yang bisa berdampak pada serangan jantung Anonim, 2010.
Daun ubi kayu yang telah dimasak digunakan sebagai makanan di rumah- rumah sakit untuk penderita pellagra, beri-beri dan tropical ulcers . Selain itu daun
ubi kayu sering ditambahkan ke dalam sayur atau dimakan dengan makanan lain Mahmud, dkk, 1990.
2.1.3. Tepung Daun Ubi Kayu
Tepung daun ubi kayu yang dikeringkan dengan sinar matahari mengandung protein 27,56 gram, lemak 10,25 gram, serat kasar 15,55 gram, pati 12,91 gram, abu
8,28 gram dan karoten 71,64 ppm berdasarkan bobot kering. Sedangkan tepung daun ubi kayu yang dikeringkan di dalam oven pada suhu 45
o
C mengandung protein
Universitas Sumatera Utara
27,51 gram, lemak 12,98 gram, serat kasar 15,12 gram, pati 12,75 gram, abu 7,60 gram dan karoten 101,15 ppm berdasarkan bobot kering Soetanto, 1981.
Menurut hasil penelitian Almasyhuri, dkk 1996, daun ubi kayu segar sebanyak 100 gram dapat menghasilkan daun kering sekitar 27,4 - 28,3 gram atau
sekitar seperempat dari bahan segar. Daun singkong yang telah dijadikan tepung masih mengandung β-karoten cukup tinggi. Tepung daun singkong tua kering
mengandun g β-karoten sebesar 13.834 µg per 100 gr dengan kadar air sebesar 6,1,
sedangkan tepung daun singkong muda kering mengandung β-karoten sebesar 13.442 µg per 100 gr dengan kadar air sebesar 5,8. Bila masing-masing dihitung dalam 100
gram bahan, maka tepun g daun ubi mengandung β-karoten sekitar 3 kali lebih besar
dibandingkan dengan kandungan β-karoten dalam daun singkong segar. Bertambah tingginya kandungan β-karoten dalam tepung daun singkong disebabkan terjadinya
penguapan air. Bila dihitung dalam berat kering, ternyata proses pembuatan tepung daun singkong mengakibatkan penurunan jumlah β-karoten sekitar 20.
2.1.4. Pembuatan Tepung Daun Ubi Kayu
Pembuatan tepung daun ubi kayu dilakukan dengan memberikan perlakuan pendahuluan yaitu perendaman dalam air selama 6 enam jam, dengan maksud untuk
menghilangkan atau mengurangi senyawa sianida dan meningkatkan aktivitas enzim. Kemudian diblansir uap selama 3 tiga menit, pengeringan pada suhu 45
o
C, penggilingan dan pengayakan Soetanto, 1981.
Proses pembuatan tepung daun ubi kayu meliputi beberapa tahap seperti
terlihat pada Gambar 2.1. di bawah ini :
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Daun Ubi Kayu
2.1.5. Racun Pada Daun Ubi Kayu
